この研究は、中国の研究機関の研究論文です。

掲載誌：Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

何を明らかにしようとしたのか

イガナシ（学名 Rosa roxburghii Tratt.、中国名「刺梨」）は、中国南西部の山地で栽培されるバラ科の果実で、現在の商業生産の中心は貴州省です。この果実にはビタミンC（アスコルビン酸）やポリフェノールなどとともに「多糖」が多く含まれます。多糖とは糖がいくつもつながった大きな分子のことで、イガナシ果実の多糖（論文ではRRTPと略記）は、その多くがペクチン質、つまり果物の細胞壁に含まれる酸性の多糖です。著者らによれば、この多糖は果実の主要な生理活性成分のひとつと位置づけられています。

著者らが問題としたのは、産地による違いがこれまでほとんど体系的に調べられていない点です。これまでのRRTPの研究は、単一の産地の材料を使ったり、抽出方法や加工条件に焦点を当てたものが大半でした。そのため、産地が違えばペクチンの構造や分子の大きさ、性質、活性がどう変わるのかは不明のままだった、と論文は述べています。そこで本研究では、品種による差が結果に紛れ込まないよう、貴州省で広く栽培される同一品種『貴農5号』に材料をそろえ、同一の収穫年に8つの主要産地（従江、赫章、龍里、盤州、七星関、水城、思南、正安）から集めた果実を比較しました。目的は、産地に伴う違いを明らかにし、原料の選定や品質の標準化の根拠を示すことです。

どのように調べたか

著者らは各産地から複数の健全な樹の果実をまとめて産地ごとの混合試料とし、乾燥・粉砕したのち、脱脂・脱色を経て、超音波を併用した熱水抽出で多糖を取り出しました。さらにタンパク質の除去、透析、エタノール沈殿、凍結乾燥という工程を経て、8種類の多糖試料を得ています。なお本研究は産地間の比較を目的とした設計であり、土壌や気象といった現地の環境データは測定していない、と論文は明記しています。

得られた多糖については、抽出収率、中性糖・ウロン酸・タンパク質の含量、構成する単糖の種類と割合、分子量の分布、赤外分光による官能基の確認、結晶性、粒子の大きさと表面電荷、熱安定性を調べました。単糖組成からは、ペクチンの領域構成も推定しています。ペクチンはガラクツロン酸が直線状に連なる「ホモガラクツロナン（HG）」領域と、ラムノースとガラクツロン酸が交互に並ぶ主鎖にアラビノースやガラクトースに富む側鎖が付く「ラムノガラクツロナンI（RG-I）」領域などから成り、この二つの領域の割合が性質を左右すると考えられています。

活性の評価は試験管内（in vitro）で行われました。抗酸化能としてDPPHラジカル、ABTSラジカル、スーパーオキシドアニオンという3種類のラジカルを消去する能力と、酸化を促す鉄イオン（Fe2+）を捕まえるキレート能を測定しています。加えて、デンプンや糖の分解に関わる消化酵素であるα-アミラーゼとα-グルコシダーゼを阻害する働きを調べました。これらの結果は、活性が50%になる濃度（IC50やEC50）として表されており、値が小さいほど低い濃度で効くことを意味します。最後に、相関分析と主成分分析によって、構造と活性の関係を整理しています。

報告された主な結果

まず抽出収率は3.29%から4.64%の範囲にばらつきました。8試料はいずれもペクチン質に典型的な特徴を示し、含まれる単糖の種類（ラムノース、フコース、グルコース、マンノース、キシロース、アラビノース、ガラクトース、ガラクツロン酸の8種）も共通でしたが、その割合や、ウロン酸含量、HGとRG-I領域の分布、分子量、粒子のふるまい、熱的性質には有意な差が見られたと報告されています。

産地間の差がとりわけ明確だったのがウロン酸含量で、13.16〜30.14 g/100 gと幅がありました。最も高かったのは従江産（RRTP-CJ）で、ガラクツロン酸の割合も49.72 mol%と最も高く、HG領域の推定割合も最大（45.07 mol%）でした。同時に分子量は80.6 kDaと低い部類に入り、比較的直線的で枝分かれの少ない構造であることが示されています。対照的に七星関産（RRTP-QXG）はRG-I領域が76.17 mol%と最も多く、側鎖の枝分かれが最も広範でした。

活性試験では、従江産の多糖が3種のラジカル消去のすべてで最も強く、IC50値はDPPHで0.394 mg/mL、ABTSで0.300 mg/mL、スーパーオキシドで0.452 mg/mLでした。Fe2+キレート能も最も強く、EC50は0.671 mg/mLでした。消化酵素の阻害でも従江産が最も強く、α-アミラーゼのIC50が2.425 mg/mL、α-グルコシダーゼのIC50が0.747 mg/mLと報告されています。

相関分析によれば、ウロン酸含量とHG領域の多さは抗酸化能や酵素阻害活性と正の関連を示し、逆に分子量が大きいことやRG-Iの枝分かれが広いことはこれらの働きと負の関連を示しました。主成分分析でも、分子量が低くガラクツロン酸に富む試料が活性の高いグループとして区別されています。ただしこれらは関連の記述であり、因果関係を示したものではありません。

この研究が示すこと

同じ品種・同じ収穫年でそろえてもなお、産地によって多糖の構造と性質、試験管内での働きには相当なばらつきがあった、というのが本研究の中心的な知見です。著者らは、従江産の多糖が機能性食品素材として有望な原料であると位置づけ、原料の選定や品質の標準化を考えるうえでの手がかりになると述べています。

一方で著者ら自身が、これらの結果は単一品種・単一の収穫年という範囲の中で解釈すべきであり、複数年にわたる検証が今後の前提になると明記しています。産地が違えば同じ名前の原料でも中身は一様ではない——この当たり前に見えて確かめられてこなかったことを、構造のレベルまで踏み込んで数値で示した点に、この研究の意味があります。

著者：Guangjing Chen（College of Food Science and Engineering , Guiyang University , Guiyang , Guizhou 550005 , PR China）、Xuemei Chen（College of Food Science and Engineering , Guiyang University , Guiyang , Guizhou 550005 , PR China）、Xianghui Yang（College of Food Science and Engineering , Guiyang University , Guiyang , Guizhou 550005 , PR China）、Meiwen Sun（College of Food Science and Engineering , Guiyang University , Guiyang , Guizhou 550005 , PR China）、Qingshan Yang（College of Food Science and Engineering , Guiyang University , Guiyang , Guizhou 550005 , PR China）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Guangjing Chen, Xuemei Chen, Xianghui Yang, et al. Comparative Characterization of Polysaccharides from Rosa roxburghii Tratt. Fruits Collected from Eight Major Producing Areas of Guizhou: Structure, Physicochemical Properties, and In Vitro Bioactivity. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 2026-09-04. DOI: 10.31883/pjfns/231178. 原著ライセンス：CC BY.