食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
カレント・ニュートリション・レポーツ
本ポジションペーパーは超加工食品（UPF）の過剰摂取が肥満、インスリン抵抗性、心血管疾患、脂肪肝、がん、神経炎症などのリスクと関連することを示す最新知見をまとめている。腸内細菌叢の変化、腸管透過性亢進、ミトコンドリア機能障害、慢性炎症などが関与機序として提唱され、UPF摂取削減を公衆衛生上の優先課題とすることを提言している。
シリアル・ケミストリー
栄養価に乏しいアジア式塩味麺(ASN)に赤ビートルート粉末(RBP)を最大30%添加し、加工過程における特性変化をマッピングした。RBP添加により調理歩留まりが向上し硬さが低下する一方、ベタシアニンおよび抗酸化能が高まり、推定血糖指数が用量依存的に低下した。10%までのRBP添加で良好なテクスチャーと官能特性が得られ、機能性食品素材としての可能性が示された。
プロス・ワン
30株のLactobacillus由来の無細胞上清（CFS）について、多剤耐性菌を含む15種の細菌・酵母病原体に対する抗菌活性を評価した。10種のCFSが有効で、生菌数を2〜4桁減少させ、酸性・非酸性双方の代謝産物が抗菌活性に寄与していることが示された。HepG2細胞への毒性は認められず、広域抗菌活性を持つ有望な素材であることが示唆された。
ズー・バイオロジー
野生動物と飼育下の動物では摂取する食事が大きく異なり、特に食物繊維が飼育下では不足しがちである。食物繊維は消化しにくいものの腸内細菌叢の健全化や肥満リスク低減に寄与し、摂食時間の延長を通じて問題行動の抑制にもつながる。動物園の飼育担当者が自身の高エネルギー食嗜好を動物に転嫁している可能性が指摘され、繊維レベルの引き上げが動物園動物の健康と行動管理の改善につながると論じている。
フロンティアーズ・イン・ファーマコロジー
低食物繊維食で誘発した便秘モデルラットに甜甜カプセル(TTC)を投与したところ、排便機能や腸管の組織学的変化が改善した。大腸トランスクリプトーム解析からセロトニン(5-HT)シグナルや腸管免疫関連経路の変化が示唆され、実際に消化管通過時間、血清5-HTなどの消化管ホルモン・神経伝達物質、便中細菌叢の多様性・組成が改善した。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本研究では、Saccharomycopsis fibuligeraとBacillus velezensisを用いた共発酵によりクズのデンプン分解、細胞壁分解、配糖体の脱糖を促進し、栄養・代謝・香気成分への影響をマルチオミクス解析で評価した。共発酵区は還元糖、総フラボノイド、総フェノール、アミノ酸、粗タンパク質量が最も高く、β-グルコシダーゼ活性やセルラーゼ活性も上昇し、イソフラボンアグリコンや果実様エステル(酢酸エチル系)の生成が促進された。この結果は、共発酵が薬食同源素材の高付加価値発酵食品開発に有用な手法であることを示している。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
タルウィとキヌアを用いたテンペ型発酵において、Rhizopus oligosporusの増殖動態と酵素産生、食感変化、代謝物プロファイルを9日間にわたり評価した研究。タルウィテンペはタンパク質分解が活発でアミノ酸関連代謝物が優勢だったのに対し、キヌアテンペは糖質代謝や核酸関連代謝物が特徴的であり、発酵48〜72時間で食感が最適となることが示された。
サイエンティフィック・リポーツ
韓国で2品種のジャポニカ米を4つの異なる移植日で栽培し、メタン排出量と収量換算温室効果ガス強度（GHGI）を2年間評価した。収量に統計的な有意差が生じない範囲で、6月中旬から下旬の移植がGHGI_CH4を最も低減させることが品種特異的に示された。
児童青年精神医学とメンタルヘルス
ポルトガルの2〜6歳の就学前児童931人を対象とした横断研究で、スクリーン時間と生活習慣（睡眠時間、超加工食品摂取など）およびメンタルヘルスとの関連を検討した。長時間のスクリーン利用は平日の睡眠時間短縮、超加工食品摂取の増加、情緒・行動上の問題の増加と関連していた。
ゼノド（欧州原子核研究機構）
2018〜2026年に発表された穀類・擬似穀類の発芽に関する文献をレビューし、発芽が抽出処理を用いずに穀物原料の化学組成を改変する有効な生物工学的手法であることを論じた総説。発芽はGABA、フェノール類、フラボノイド、カロテノイド等の蓄積やフィチン酸の減少など顕著なフィトケミカル変化をもたらし、前臨床データでは血糖コントロール・脂質プロファイル・炎症・腸内細菌叢の改善が示唆されるが、実用化には標準化された生体内試験とヒト臨床エビデンスのさらなる蓄積が必要とされる。
ボン大学電子学位論文リポジトリ（bonndoc）
バナナの皮は食物繊維とポリフェノールが豊富だが、ポリフェノールオキシダーゼ（PPO）による酵素的褐変が利用の障壁となっている。本研究ではPPOの特性評価と加熱による不活性化条件を確立し、熱処理と熱風乾燥がブランチングにより不溶性・可溶性食物繊維の収率や機能特性を向上させることを示した。熟度も繊維画分の特性に大きく影響することが明らかになった。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
2026年2〜4月に中国貴州省の成人679人を対象に、抗炎症食に関する知識・態度・実践（KAP）を検証済み質問票で評価した多施設横断調査。知識は不十分、態度は肯定的、実践は中程度であり、構造方程式モデリングにより知識が態度・実践に直接的に、また態度を介して実践に間接的に有意な影響を与えることが示された。正確な食事情報へのアクセス向上と低コストな教育戦略の実施が抗炎症食への集団レベルの遵守を高める可能性があると結論づけている。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
中国山西省の妊娠初期女性2万人超を対象とした後ろ向きコホート研究で、血清25(OH)D値の中央値が36.12 nmol/Lと深刻な欠乏状態にあることを明らかにした。季節が最も強い関連要因であり、COVID-19流行期には重度欠乏の割合が35.6%まで上昇した。周産期における日常的なビタミンDスクリーニングと補充が推奨される。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
ガーナ・ケープコースト首都圏の成人450人を対象とした混合研究法により、砂糖入り飲料税に加え、食品パッケージ前面警告表示、マーケティング規制、公共調達政策など包括的な食品政策パッケージへの支持度と要因を調査した。前面警告表示への支持が81.4%と最も高く、政策の有効性への認識と保健当局への信頼が支持の強い予測因子であった。税収の非感染性疾患対策への充当を明確化することが政策実施の鍵になるとしている。
サーキュレーション
看護師健康調査と医療従事者追跡調査の心筋梗塞生存者約5,900人を対象に、心筋梗塞後の食事の質と死亡リスクとの関連を検討した。8種類の健康的食事パターンいずれにおいても遵守度が高いほど総死亡率、心血管死亡率、再発性非致死性心筋梗塞のリスクが低下し、診断後の食事改善も死亡率低下と関連していた。全体的な食事の質を重視した食事指導が二次予防に有効であることが示唆された。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・パブリックヘルス・サイエンス（IJPHS）
インドネシアの離島デンドゥン島周辺で採取したカタクチイワシ100個体を分析し、丸ごと摂取されることの多いこの魚種におけるマイクロプラスチック汚染の基礎データを示した。1個体あたり平均1.09個の粒子が検出され、繊維状が67.0%と最も多かった。水産物の安全性確保のため、継続的モニタリングとプラスチック汚染対策の強化が必要と結論づけている。
ゼノド(欧州原子核研究機構)
過剰な糖分摂取は肥満、う蝕、代謝異常、心血管疾患、精神的健康問題などの悪影響と強く関連している。特に加糖飲料からの糖分摂取を減らすことが、これらのリスクを軽減する上で重要である。
モレキュールズ
アンデス原産の擬似穀物アマランサスの栄養特性(タンパク質、食物繊維、生理活性化合物、必須アミノ酸バランス)を概説し、製粉・焙煎・膨化・発酵などの加工技術がその機能特性に与える影響をまとめた総説。ベーカリー製品やグルテンフリー食品など多様な食品応用と、産業化に向けた課題・研究の方向性についても議論している。
ダイエテティクス
ポーランド・ポズナンの国際スポーツイベントに参加したスポーツボランティア297人を対象に、20項目の食習慣質問票を用いて食行動と性別・年齢・学歴・BMIとの関連を横断調査で検討した。女性は男性より果物・野菜の摂取頻度が高く、若年層は果物摂取や肉類制限で異なる傾向を示し、BMIは複数の食行動と独立に関連していた一方、学歴の関連は多変量調整後に消失した。
フロンティアーズ・イン・パブリックヘルス
本研究では、ThaiSookモバイルヘルスアプリで用いる東南アジアの果物・野菜46種類を分類するため、二値分類と多クラス分類からなる2段階の画像分類モデルを開発した。EfficientNetV2Sをベースに疑似ラベリングやラベルスムージングなどの半教師あり学習手法を組み合わせ、Top-1で92.43%、Top-5で94.91%の精度を達成した。この結果は、資源制約のあるモバイルアプリでの食事評価に本モデルが実用的であることを示している。
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