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高静水圧処理が豚肉の微生物および理化学的特性に及ぼす影響
畜産食品科学
生豚肉に0.1〜500 MPaの高静水圧処理を施し、微生物安全性と理化学的特性への影響を調べた。500 MPa・15分処理でサルモネラおよびリステリアが検出限界以下となり、他の病原菌も大幅に減少した。圧力増加に伴い保水性・剪断力・pHが上昇し、筋原線維タンパク質の変性と再編成による緻密なタンパク質ネットワーク形成が確認された。
研究論文
食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
収集データソース
🇯🇵
J-STAGE
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
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Europe PMC
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
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OpenAlex
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
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DOAJ
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
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南インド中年女性における食物繊維摂取に対する認識と障壁：質的研究
プロス・グローバル・パブリック・ヘルス
南インドの中年女性13名を対象に、食物繊維摂取量が高い群と低い群に分けて半構造化インタビューを行い、質的に分析した研究。文化的・習慣的嗜好、食事行動、経済的要因、知識、生活習慣、心理社会的要因という6つの主要テーマが抽出され、高繊維摂取群は食への意識や家族の支援が強い一方、低繊維摂取群は時間的制約や栄養知識不足、加工食品依存が目立った。食物繊維摂取行動の改善には文化的配慮とジェンダーに配慮した介入が必要であると結論づけている。
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トルコのチェーンスーパーマーケットにおける食品包装上の持続可能性ロゴの出現頻度:バルケシルの事例
トルコ農業・食品科学技術誌
トルコ・バルケシル県のチェーン食料品店で販売される食品パッケージ1,039点を対象に、持続可能性関連ロゴ(有機、リサイクル可能、グリーンドットなど)の表示状況を調査した研究。67%の製品に少なくとも1つのロゴが見られたが、フェアトレードや持続可能な水産物ロゴなど一部は皆無であり、表示の充実と啓発の必要性を提言した。
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2010年から2021年における鎮江市の高ナトリウム摂取による出血性・虚血性脳卒中死亡率の帰属リスクと時間的傾向：年齢・期間・コホート（APC）分析
フロンティアーズ・イン・ストローク
中国・鎮江市において、2010〜2021年の高ナトリウム摂取が出血性および虚血性脳卒中死亡に与える帰属リスクをGBDデータと慢性疾患監視記録を用いて算出した。帰属割合（PAF）は12.0〜19.3%の範囲で推移し、年齢標準化死亡率は全体的に低下傾向を示した。減塩政策の効果が示唆される一方、女性・高齢者への優先的介入の必要性が指摘された。
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不安・うつ・睡眠障害・便秘に対する腸内微生物叢メカニズムの理解と介入戦略の進展
フロンティアーズ・イン・マイクロバイオロジー
本ナラティブレビューは、不安・抑うつ・睡眠障害・慢性便秘の共通病態基盤として腸内細菌叢－腸－脳軸の役割を検討した。腸内細菌叢の組成・機能変化が微生物代謝産物・免疫シグナル・神経内分泌経路を介してこれらの症状に寄与することが示唆され、プロバイオティクス・プレバイオティクス・食事修正・便微生物叢移植などの介入戦略が概説された。ただし研究間の異質性が高く、腸内細菌叢ベースの治療可能性を評価するには因果関係の厳密な検証が必要とされる。
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糖尿病および非糖尿病の血液透析患者における食事指数、サルコペニア、臨床パラメータの関連
ジャーナル・オブ・クリニカル・メディシン
維持血液透析患者92名（糖尿病43名・非糖尿病49名）を対象に、食事インスリン指数・食事グリセミック負荷などの食事指数とサルコペニア・栄養状態との関連を横断的に検討した。食事グリセミック負荷の高い三分位では糖尿病患者において体重・除脂肪量・中上腕周囲径が有意に増加し、高い食事インスリン負荷・グリセミック負荷は血清リン・LDLコレステロール・トリグリセリドの上昇と関連していた。ただし、年齢・性別調整後にはサルコペニア診断との有意な関連は認められなかった。
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サイリウム－ポテトデンプン系に安定化した封入生理活性化合物を含む機能性食品の設計
インターナショナル・ジャーナル・オブ・モレキュラー・サイエンシズ
エルダーベリー・アロニア・エキナセア由来の生理活性化合物をマイクロカプセル化し、サイリウムとポテトデンプンをキャリアとした機能性食品の処方を検討した。SEM・FTIRでカプセル構造の完全性が確認され、テクスチャー・レオロジー特性は対照と同等に維持された。封入技術が感覚的品質を損なわずに生理活性保持を最大化できることが示された。
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メキシコの食文化遺産に対する干ばつの脅威
ジャーナル・オブ・インテグレイティブ・エンバイロンメンタル・サイエンシズ
本研究はメキシコの郷土料理を支える48種の在来作物について、1990〜2023年の干ばつに対する脆弱性を評価し、22種が中〜高脆弱性を示すことを明らかにした。作物の脆弱性は潜在的に628の伝統料理に影響しうるとされ、特に天水農業に依存する作物で減収が顕著であった。気候変動は農業生産にとどまらず、メキシコの食の多様性と食文化遺産をも脅かしており、気候適応戦略に文化的次元を組み込む必要性が示された。
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フリーズドライフルーツまたはフルーツフレーバーによるラブネの改良:物理化学的・微生物学的・官能特性への影響
チェコ食品科学誌
フリーズドライのイチゴ、ブラックベリー、キウイの果肉またはフレーバーを添加した新規ラブネ(中東の水切りヨーグルト)を開発し、貯蔵中の物理化学的・微生物学的・官能特性を評価した研究。イチゴおよびブラックベリーのフレーバー・果肉入り製品が官能評価で最も好まれ、後発酵殺菌処理により良好な安全性と保存性が確認された。
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小児のアレルギー疾患の一次予防における多価不飽和脂肪酸（PUFA）の役割：アレルギー疾患の一次・二次予防およびニュートラシューティカルズ委員会のポジションペーパー
ニュートリエンツ
生後早期のオメガ3長鎖脂肪酸（EPA・DHA）摂取が小児アレルギー疾患予防に果たす免疫調節的役割を、スコーピングレビューとコンセンサスプロセスにより検討したポジションペーパーである。オメガ3PUFAは免疫調節・上皮バリア維持・腸内細菌叢との相互作用など複数経路を通じて抗炎症作用を発揮し、妊娠・授乳期の十分な摂取が喘鳴・喘息リスク低減に寄与する可能性が示された。アレルギーリスク低減には1日2gのオメガ3摂取が多因子的予防戦略の一環として推奨される。
🌐 OpenAlex
介護施設入居者の咀嚼時における下顎運動に影響する因子：2年間追跡研究
ニュートリエンツ
長期介護施設に入居する高齢者42名を対象に、咀嚼運動の変化に関連する因子を2年間の縦断研究で検討した。咀嚼サイクル数の変化は骨格筋量指数（ASMI）の変化率と有意に関連し、円形運動頻度は認知機能尺度（ABC-DS）の変化と関連していた。高齢介護施設入居者の咀嚼機能維持には筋量と認知機能への介入が重要であることが示唆された。
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ラシオカルパ節内の種間交配由来ナランヒージャ（Solanum quitoense Lam.）分離体のフィトケミカル特性評価
モレキュールズ
アンデス原産の果物ナランヒージャについて、エクアドルで育成された21系統の物理・化学・ミネラル・抗酸化特性を評価し、多変量解析でエリート系統を選抜した。抗酸化能・ポリフェノール・フラボノイドが総変動の最大部分を説明し、系統P40が抗酸化活性・可溶性固形分・果実重量の点で最も優れていた。育種プログラムにおける野生近縁種の利活用可能性が示された。
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食行動の認知的・感情的相関：大学生における注意深さと感謝の検討
フォーマン・ジャーナル・オブ・ソーシャル・サイエンシズ
大学生236名を対象に、マインドフルな注意と感謝が食行動に与える影響を調査した結果、両者はともに問題的な食行動と有意な負の相関を示した。マインドフルな注意と感謝が低いほど問題的な食行動を予測することが明らかになり、男女間で感謝の水準に有意な差が認められた。この知見は、キャンパスでのマインドフルネスおよび感謝の実践が学生の食行動改善に寄与する可能性を示唆している。
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高尿酸血症性腎症の病態形成における腸内細菌叢異常の役割
フロンティアーズ・イン・モレキュラー・バイオサイエンシズ
本レビューは、腸内細菌叢の異常が尿酸代謝・腸管バリア完全性・微生物代謝産物産生・腸腎免疫クロストークを介して高尿酸血症性腎症（HN）の病態に関与する可能性を論じる。プロバイオティクス・プレバイオティクス・食事療法・糞便微生物移植などの微生物叢標的介入についても検討し、動物モデルや関連疾患研究から得られたエビデンスの強さを批判的に評価する。HN特異的な臨床コホートによる将来的な検証の必要性を強調する。
🌐 DOAJ
ブドウ搾りかすから機能性マフィンへ:フェノール化合物の生体アクセス性と見かけの血糖指数に関する開発と特性評価
エクスプロレーション・オブ・フーズ・アンド・フードミクス
ワイン製造の主要副産物であるブドウ搾りかすはフェノール化合物や食物繊維を豊富に含み、機能性食品の開発に有用である。搾りかすを15%・20%配合したマフィンを試作し、フェノール化合物の生体アクセス性と見かけの血糖指数を評価した結果、食物繊維含量とフェノール化合物総量は増加したが、フェノール化合物の生体アクセス性は低下し、見かけの血糖指数は対照より低くなった。
🌐 DOAJ
米国における閉経後女性の食物繊維摂取とうつ症状：NHANES 2017-2020年の横断研究
リプロダクティブ・フィメール・アンド・チャイルド・ヘルス
本研究は米国国民健康栄養調査（NHANES）のデータを用いて、閉経後女性における食物繊維摂取とうつ症状との関連、および生活習慣・代謝要因の関与を横断的に検討した。未調整解析では食物繊維摂取量が最も多い群でうつ症状スコアが低かったが、生活習慣・代謝要因で調整すると有意性は消失し、媒介分析でも有意な間接効果は認められなかった。結果は完全調整モデルでの解析対象者数が大幅に減少している点を考慮して解釈する必要があり、より大規模かつ縦断的な研究が求められる。
🌐 Europe PMC
メタボロミクスとマイクロバイオーム解析の統合による高級九曲紅梅茶の梅花香特徴の解明
フードケミストリー：エックス
梅花のような香りを特徴とする中国茶「九曲紅梅（JQHM）」について、その品質を左右する化学的・微生物学的基盤をマルチオミクス解析で明らかにした。高級品では有用微生物叢と重要な香気成分が豊富で花果様の香気プロファイルを形成する一方、低級品では微生物叢の乱れとテアブラウニンの増加が官能品質の低下と関連しており、発酵食品の風味形成機構解明のモデルとなる知見が得られた。
🌐 Europe PMC
そば湾団の老化抑制に及ぼす各種多糖類の影響
フードケミストリー：エックス
オート麦β-グルカン、海藻多糖、コンニャクグルコマンナンがそば湾団（そば粉を用いた包み食品）のデンプン老化抑制に与える影響とそのメカニズムを検討した。いずれの多糖もデンプンの老化値を低下させ結晶構造をA型からB＋V型へ変化させたが、特に海藻多糖が硬さやゲル化エンタルピーの低減効果が最も高く、水分移動の制御を介して老化を抑制することが確認された。
🌐 Europe PMC
微細藻類粉末がハードキャンディの物理化学的・機能的特性に与える影響の評価
フードサイエンス・アンド・バイオテクノロジー
クロレラ・ブルガリスやスピルリナ・プラテンシスなどの微細藻類粉末をハードキャンディの配合に組み込み、その物理化学的・構造的・機能的特性への影響を評価した。微細藻類の添加はキャンディの色、結晶構造、水分含量、栄養組成に影響を与えるとともに抗酸化機能を高め、3か月間の保存でも構造・食感の安定性が保たれることが確認され、微細藻類強化型機能性菓子開発の基盤となる知見が得られた。
🌐 DOAJ
Bifidobacterium longum subsp. infantis含有ヨーグルトにおけるマイクロプラスチック関連回収可能残留物の保存期間依存的変化
トキシクス
乳製品中のマイクロプラスチック検出が増加する中、その挙動やプロバイオティクスとの相互作用は十分に解明されていない。本探索的研究では、ポリプロピレン・ポリエチレン・ポリスチレンを添加したBifidobacterium longum subsp. infantis含有ヨーグルトを21日間冷蔵保存し分析した結果、菌は生存を維持し、全てのマイクロプラスチック含有群で保存に伴う回収可能残留物の減少が見られたが、これはポリマーの分解や生物学的除去を示すものではなく、抽出性や回収率の変化として解釈されるものであった。