食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
比較生理学B誌
本研究は、果実・種子を摂取する雑食性魚類タンバキを用いて、グルコース・フルクトース・スクロース・デンプンの経口投与後の血糖応答と中間代謝を評価した。いずれの糖投与後も3〜6時間で血漿グルコース濃度が上昇し、9時間後には基準値に戻り、肝臓のピルビン酸キナーゼおよびグルコキナーゼ活性の増加が認められた。タンバキはすべての試験糖をエネルギーとして高効率に利用できるが、フルクトースとスクロースは脂質合成を促進しないことが明らかとなった。
ニュートリエンツ
本研究では、55歳以上のポーランド市民を対象に、10項目のアロスタティック負荷指数（ALI）と自己報告による食事摂取との関連を年齢・居住地・性別ごとに検討した。若年層（55〜69歳）では赤肉やスナック菓子の摂取量が多いほどALIが有意に高く、都市居住者では魚・海産物の摂取量が少ないほどALIが高い傾向が見られた。これらの結果は、食事パターンが生理的負荷や慢性疾患リスクと密接に関連することを示唆している。
モレキュールズ
本研究では、農業産業副産物であるパパイヤ果皮からカロテノイドを効率的に回収するため、複数の抽出戦略を評価し応答曲面法で最適化した。得られた抽出物のカロテノイドプロファイル解析では、ルテインが最も多く（1414 µg/100 g FW）、ゼアキサンチンやβ-カロテンも検出され、高い抗酸化活性も示された。これらの結果は、パパイヤ果皮が視覚的健康に関連するカロテノイドの持続可能な供給源として機能性食品・ニュートラシューティカル分野への応用可能性を持つことを示している。
フロンティアズ・イン・サステイナブル・フード・システムズ
本論文は、周縁化コミュニティにおける食環境研究に公正性配慮型アプローチを適用する方法論を提案する。ベナンのケーススタディを通じ、コミュニティの声・感情的反応・社会構造・障壁を明らかにする参加型手法と栄養公正フレームワークの活用を示した。このアプローチにより、食へのアクセス改善や格差縮小に向けたコミュニティ固有の包摂的解決策の立案が可能となる。
プロス・ワン
本研究では、大葉とブロッコリー表面の農薬残留物を低減するためにマイクロプラズマ装置の適用可能性を評価した。水への浸漬、バブリング水、マイクロプラズマ処理水、塩素水の4種類の洗浄方法を比較した結果、マイクロプラズマ処理水と塩素水は大葉で80〜87%、ブロッコリーで52〜68%の農薬を除去した。温度を下げることでマイクロプラズマ処理水の除去効率がさらに向上することも示された。
ディスカバー・エイジング（老化学）
腸内マイクロバイオームを介して精神的健康に影響を与えるサイコバイオティクス（特定のプロバイオティクス・プレバイオティクス）と発酵食品が、アルツハイマー病の病態に与える効果をレビューした。LactobacillusやBifidobacteriumなどの菌種および発酵食品は、神経炎症の抑制やアミロイドβ・タウ病理の軽減と関連するが、エビデンスの多くは動物モデルに基づく。ヒトでの臨床的有効性の確立には、菌株・用量を標準化した大規模ランダム化比較試験が必要である。
ジャーナル・オブ・パブリック・ヘルス（公衆衛生学）
聖路加国際病院の2015〜2018年データを用い、60歳以上の日本人における食事パターンと大腸がん・大腸腺腫の関連を主成分分析とCox比例ハザードモデルで検討した。大腸がんでは食事パターンとの有意な関連は認められなかったが、大腸腺腫では「食事時間が規則正しい」パターンが負の関連、「早食い・外食頻回」パターンが正の関連を示した。食事の内容だけでなく摂取方法も大腸腫瘍リスクに影響する可能性が示唆された。
食品品質誌
西アフリカの発酵飲料チャクパロについて、10種類のサンプルの理化学的特性(pH、アルコール度、Brix)、微生物組成(酵母、乳酸菌、大腸菌群)、官能評価の関係を分析した研究。乳酸菌の多様性が風味と正の相関を示す一方pHが嗜好性に負の影響を与えることを明らかにし、品質標準化への知見を提供した。
コージェント・フード・アンド・アグリカルチャー
オレンジ肉サツマイモ、バンバラマメ、ナツメヤシ種子粉を組み合わせた複合粉について、一般成分、ミネラル、抗栄養素、機能性、糊化特性を評価した研究。バンバラマメとナツメヤシ種子粉の添加によりベータカロテン、食物繊維、タンパク質含量が向上し、最適配合(56.5:35:8.5%)を特定した。
韓国家庭医学ジャーナル
本研究は韓国国民健康栄養調査データを用い、65歳以上の高齢者における独居・同居別の食事摂取量と関連要因を検討した。独居高齢者は同居高齢者と比較してエネルギー・炭水化物・タンパク質・脂質・カルシウムの摂取量が有意に低かった。居住形態は高齢者の食事摂取に影響する重要な文脈的要因であり、食料安全保障と社会参加を改善する栄養プログラムの必要性が示された。
モレキュールズ
食品マトリクス成分との相互作用はフェノール化合物の消化管内での機能に影響しうるが、本研究ではセルロースがアロニア（Aronia melanocarpa）由来フェノール化合物の炭水化物消化酵素阻害活性に与える効果を模擬消化試験で検討した。その結果、セルロースはα-アミラーゼ阻害を有意に増強した一方、α-グルコシダーゼ阻害には影響しなかった。消化後もフェノール化合物の酵素阻害活性は維持されており、セルロースがその効果を調節することが示唆された。
フロンティアーズ・イン・ペディアトリクス（小児科学）
青島市の未就学児461名を対象とした横断研究で、13.0%が食物アレルギー（FA）と診断された。最も多いアレルゲン食品はエビ・マンゴー・牛乳・卵であった。年収15万元超・母親のFA既往・偏食がリスク因子であり、在胎週数37週以上と室内植物育成が保護因子として同定された。
コンテイジョン：公衆衛生と沿岸保健の科学定期刊行物
ミナンカバウの伝統食ケトゥパット（若いヤシの葉で包んだ米食品）を、エコ神学・公衆衛生・文化的レジリエンスの観点から定性的に分析した。天然の葉包みはイスラムの地球管理の思想を体現し、プラスチック包装による化学物質移行リスクを回避する健康上の利点をもたらす。また、ケトゥパット製造はディアスポラ・コミュニティにおける文化的アイデンティティと社会的結束を世代間で継承する役割を担っている。
サイエンティフィック・データ
中国の四川・広東・山東・江蘇・福建・浙江・安徽・湖南の八大料理から代表的な320レシピを選定し、ライフサイクルアセスメントによるカーボンフットプリントと栄養成分を算出した標準化データセットを構築した。各レシピは300g基準分量に正規化され、生産から調理までの三段階で炭素排出量が定量化された。このデータセットは低炭素食事ガイドラインの策定や環境栄養研究のベンチマークとして活用できる。
栄養素
植物栄養素を含む2種類のプロバイオティクス配合物（PBP1・PBP2）を8週間摂取した結果、両群でプラセボと比較して正常便の割合が有意に増加し、短鎖脂肪酸（酢酸・プロピオン酸・酪酸）が有意に上昇した。トリプトファン代謝やゾヌリン値にも変化が認められ、BMIに依存した腸管バリアマーカーの改善が示唆された。これらの結果は、マイクロバイオームを介した代謝調節が腸管健康に果たす役割を支持する。
フーズ
中国の主要6省から採取された水田養殖ザリガニについて、肉歩留まり・一般栄養成分・アミノ酸・脂肪酸・ミネラル含量を系統的に評価し、顕著な地域差を明らかにした。江蘇省産は肉歩留まりと粗タンパク質が最高で、安徽省産は多価不飽和脂肪酸含量が最も高く、湖北省産はEPA+DHA総量が最大であった。すべての省のザリガニが高タンパク・低脂肪でアミノ酸バランスに優れ、国家食品安全基準を満たすことが確認された。
ファーメンテーション
本研究では、乳酸菌（LAB）とセルラーゼ（AC）の単独または併用処理がクワ（桑）サイレージの発酵品質・細菌群集・マイコトキシンに与える影響を検討した。LAB＋AC併用処理により乳酸含量が増加しpHやアンモニア態窒素・デオキシニバレノールが有意に低下し、最も良好な発酵成績が得られた。細菌群集解析では、サイレージ後にLactiplantibacillus plantarumが優占種となり、潜在的病原菌の割合も低下することが示された。
水産養殖ジャーナル
ブラジルで流通するナイルティラピア120検体（全魚体および鰓・腎・肝・筋肉組織）について10種の微量元素を分析し、食品安全基準と比較した。全魚体の鉛濃度はANVISA基準を超過し、ニッケルとセレンも筋肉・全魚体においてFAO/WHO基準を上回った。砒素・クロム・ニッケル・鉛では発がんリスク、砒素では非発がんリスク（HI>1）が確認され、養殖水産物における微量元素の継続的モニタリングの必要性が示された。
腫瘍学フロンティア
GBD 2021データを用いて、高ナトリウム摂取と喫煙に起因する世界の胃がん死亡・DALYsを1990〜2021年にわたり評価し、2040年まで予測した。2021年時点で世界の年齢標準化胃がん死亡の7.9%が高ナトリウム食、11.2%が喫煙に起因し、東アジアで負担が最大であった。2040年までに両リスク要因による死亡率・DALYs率は世界的に低下すると予測されるが、地域・性別・年齢に応じた政策介入の必要性が強調されている。
ポーランド国立衛生研究所年報
現行の食品表示規制はアルコール含有量の開示に関して不十分であり、特に子供・妊婦・授乳中の女性・アルコール依存症患者などへのリスクが懸念される。コンブチャや醤油などの発酵飲料・調味料、ベーカリー製品など多様な食品に含まれるエタノールの含有量と影響を検討した。消費者の適切な意思決定と証拠に基づく健康政策の策定のために、食品中エタノールを巡る複雑な関係性の理解が重要である。
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