研究論文紹介記事一覧

中国各地の茶葉、香りと味の違いを化学成分から読み解く研究

同じチャノキ（Camellia sinensis L.）から作られるお茶でも、産地によって味わいや香りが異なることは、お茶を飲む人であれば経験的に感じたことがあるかもしれません。こうした「産地ごとの個性」がどのような化学物質の違いによって生まれているのかを、大規模な成分分析と機械学習を組み合わせて調…

公開日: 2026年09月08日 19:50

超加工食品や添加糖の摂取は膵臓がんリスクと関係するのか、既存研究を整理したレビュー

膵臓がんは主要ながんの中でも生存率が低いことで知られており、世界的に発症数が増加傾向にあるとされています。こうした背景から、日々の食事とがん発症の関係を明らかにすることは、予防につながる手がかりを探すうえで重要な課題とされてきました。今回紹介する研究は、特に超加工食品や添加糖の摂取に着目し、膵臓がん…

公開日: 2026年09月08日 19:48

塩分摂取と腸内細菌叢の関係を大規模コホートで調べた研究

塩分の摂りすぎが血圧や心血管系に良くないことはよく知られていますが、その仕組みのすべてが解明されているわけではありません。近年、腸内細菌叢（腸内フローラ）が全身の健康に関わることが注目されており、マウスやラットを使った実験では高塩食が腸内細菌の構成を乱し、腸のバリア機能を損なう可能性が報告されてきま…

公開日: 2026年09月08日 19:47

パンノキの若い果実と種子、どちらも野菜として食べられる? 発育段階ごとの成分を比較した研究

パンノキ属の樹木には、種なしで果肉を食べる「パンノキ（Artocarpus altilis）」と、種を野菜として利用する近縁種「パンノミ（Artocarpus camansi）」があります。どちらも熱帯地域で古くから食用にされてきましたが、果実が育つ過程でどのように味や栄養、調理特性が変化していくの…

公開日: 2026年09月08日 19:45

超加工食品の添加物、腸内細菌への影響を消費者はどう見分けられるのか

スナック菓子や加工肉、清涼飲料水など、いわゆる「超加工食品」が私たちの食生活に広く浸透する一方で、これらに含まれる添加物が腸内細菌叢（腸内フローラ）にどのような影響を与えるのかは、消費者にとって分かりにくいテーマです。パッケージの成分表示を見ても、どの添加物が体に「無害」で、どれが注意すべきものなの…

公開日: 2026年09月08日 19:43

カフェイン飲料や甘い飲み物をよく飲む兵士は睡眠が短い?陸軍職業軍人1155人の調査

カフェイン入り飲料やエナジードリンク、砂糖入り飲料は、眠気覚ましや疲労対策として日常的に利用されています。とりわけ勤務時間が不規則で高い覚醒状態を求められる軍人にとって、こうした飲料は身近な存在と考えられますが、複数の飲料をどのように組み合わせて飲んでいるか、そのパターンと睡眠や疲労との関係を調べた…

公開日: 2026年09月08日 19:41

野菜や果物由来のカロテノイド摂取と胃がんリスク、炎症マーカーの関連を調べた症例対照研究

β-カロテンやリコピンなど、緑黄色野菜や果物に含まれる色素成分「カロテノイド」は、抗酸化作用や抗炎症作用を持つことが実験レベルで知られています。活性酸素を消去したり、炎症に関わる転写因子NF-κBの働きを調整したり、細胞自身の抗酸化システムに関わるNrf-2という因子を活性化したりする仕組みが報告さ…

公開日: 2026年09月08日 19:39

コモロの中学・高校では、校内も校門前も『不健康な食』であふれている——都市部の学校食環境を調べた研究

思春期は自分でお金を使って食べ物を選ぶようになる時期で、このとき身についた食習慣は大人になっても続きやすいといわれています。学校は生徒が長い時間を過ごす場所であり、健康的な食事を後押しできる重要な拠点として世界的に注目されてきました。しかしアフリカ東方のインド洋に浮かぶ島国コモロでは、学校の周りでど…

公開日: 2026年09月08日 19:37

ウガンダの発酵乳「アマカモ」づくりに使われる燻蒸植物、その抗酸化成分を調べた研究

ウガンダのキルフラ県では、伝統的な発酵乳「アマカモ」を作る際、容器を特定の木の幹材でいぶす（燻蒸する）習慣があります。牛の胃袋などから作った容器やひょうたん容器に煙をあてることで、風味づけや保存性の向上を狙っていると考えられていますが、その煙や木材そのものにどのような化学成分が含まれているのかは、こ…

公開日: 2026年09月08日 19:34

香味増強剤や加工デンプンは腸内細菌に安全か、現時点でわかっていること

スナック菓子やインスタント食品、加工肉などには、味を引き立てる香味増強剤、酸味を調整する物質、粉末が固まるのを防ぐ固結防止剤、食感を保つための加工デンプンといった添加物がよく使われています。こうした物質は「超加工食品」と呼ばれる食品群に多く含まれており、近年は腸内細菌叢（腸内フローラ）への影響が注目…

公開日: 2026年09月08日 19:32

パスタにミールワーム粉を配合すると何が変わるのか——ロシアの研究チームが栄養と品質を検証

世界の人口増加にともない、食料としてのタンパク質をどう確保するかは食品分野の大きな課題になっています。牛や豚などの家畜に代わるタンパク源として近年注目されているのが、昆虫食です。今回紹介する研究は、食用昆虫の中でも代表的な存在であるチャイロコメノゴミムシダマシ（学名：Tenebrio molitor…

公開日: 2026年09月08日 17:29

子宮内膜症と免疫・栄養の関わり——食事は症状管理の助けになるか

子宮内膜症は、本来は子宮の内側を覆っている組織に似た組織が、子宮以外の場所で増える慢性の炎症性疾患です。生殖年齢の女性のおよそ10%、世界全体ではおよそ1億9千万人が罹患しているとされ、慢性の骨盤痛や不妊、生活の質の低下と関わる病気として知られています。ポーランドのウッチ医科大学に所属する研究者らが…

公開日: 2026年09月08日 17:27