研究論文紹介記事一覧

雨季のナイジェリア産アフリカナマズを調べたら、マイクロプラスチックと重金属が同時に見つかった

プラスチックごみが川や湖に流れ込み、細かく砕けて「マイクロプラスチック」になる問題は世界各地で報告されています。同時に、工業排水や生活排水に含まれる重金属も水環境を汚染することがあります。この二つの汚染物質が、実際に食用魚の体内でどのように分布しているのかを同時に調べた研究は、意外と多くありません。…

公開日: 2026年09月02日 13:34

食中毒菌への天然由来対策?中国伝統薬用植物の精油9種を比較した研究

食品の安全を脅かす細菌の中には、表面に膜状の「バイオフィルム」を作って洗浄や消毒に抵抗するものがあり、食品加工現場での対策が課題となっています。こうした背景から、化学合成の抗菌剤に代わる天然由来の候補として、植物から抽出される精油が注目されています。今回紹介する研究では、中国の伝統薬用植物に由来する…

公開日: 2026年09月02日 13:29

アサリで起きた消化管アレルギー、リンパ球検査と少量負荷試験で診断できた一例

エビやカニだけでなく、貝類も子どもの消化管アレルギーの原因になることがあります。今回紹介するのは、アサリを食べた後に嘔吐を繰り返した6歳女児について、血液検査の一種と少量の食物負荷試験を組み合わせて診断に至った症例報告です。舞台は栃木県の獨協医科大学の小児科および獨協医科大学病院アレルギーセンターで…

公開日: 2026年09月02日 11:31

屋台の「アグアス・フレスカス」は安全か——メキシコの市場タイプ別に微生物汚染を調べた研究

アグアス・フレスカスは、果物や種子、花などを水と混ぜて作るメキシコの伝統的な冷たい飲み物で、屋台や市場、レストランなど幅広い場所で日常的に売られています。常温の水や氷、開放容器を使うことが多いため、作り方や保存方法によっては微生物汚染のリスクが生じやすい飲料でもあります。今回紹介する研究は、この身近…

公開日: 2026年09月02日 11:27

食品の腐敗を防ぐ「精油」研究の最前線 ― 抗菌のしくみと実用化への課題を整理したレビュー

加工食品や生鮮食品に使われる合成保存料に対して、健康面での不安から敬遠する消費者が増えています。国際食品情報評議会財団（IFIC）の調査によれば、半数近くの消費者が合成保存料を含む製品を意識的に避け、約4割が天然由来の保存方法を好むと回答しているといいます。こうした背景のもと、植物から得られる「精油…

公開日: 2026年09月02日 09:31

北西太平洋のマサバに含まれる微量元素を調べた研究、食の安全性はどう評価されたか

マサバ（Scomber japonicus）は、日本や韓国、ロシアなどでも巻き網漁業の重要な対象となっている魚で、良質なたんぱく質や脂肪酸、ミネラルの供給源として世界的に消費されています。海洋生物は鉄や亜鉛のように体に必要な微量元素だけでなく、カドミウムや鉛のように毒性を持つ非必須元素も、えらや腸、…

公開日: 2026年09月02日 06:29

福島の森でキノコ栽培は再開できるか　露地の菌床栽培2種で放射性セシウムを測定

キノコは山の恵みとして親しまれてきた食材ですが、2011年の福島第一原発事故以降、放射性セシウムによる汚染が野外での栽培や採取を難しくしてきました。特に、土壌や落ち葉に直接触れる形で屋外に菌床を置く「露地の菌床栽培」については、キノコがどれくらい放射性セシウムを取り込むのかが十分にわかっておらず、栽…

公開日: 2026年09月02日 06:28

食品を扱う健康な人からもカンピロバクター検出、薬剤耐性と菌株の変遷を調査

カンピロバクターは、鶏肉などの食品を介して人に下痢や腸炎を引き起こす代表的な細菌の一つです。世界的に抗菌薬が効きにくい耐性菌の広がりが問題視されており、なかでもフルオロキノロン系抗菌薬に耐性を持つカンピロバクターは、優先的に監視すべき薬剤耐性菌として位置づけられています。今回、広島大学大学院統合生命…

公開日: 2026年09月02日 02:26

クルミはナッツの中でもカビ毒に弱い？ドイツ産ナッツへのAspergillus flavus接種実験

ナッツ類はタンパク質や不飽和脂肪酸、ビタミン、ミネラルを豊富に含む食品として世界中で消費されていますが、保存や輸送の過程でカビが生えると、健康に望ましくない物質が生成されることがあります。とくに問題視されているのが、Aspergillus（アスペルギルス）属のカビ、なかでもAspergillus f…

公開日: 2026年09月02日 01:40

スポーツ用サプリメントの水銀含有量を調査、規制基準は下回るも大量摂取ゲル製品に注意喚起

プロテインパウダーやエネルギージェルなど、運動をする人々が日常的に摂取するスポーツ用食品サプリメントは、原材料の産地や製造方法によって化学的な安全性が変わりうると考えられています。ポーランドの医科大学ビャウィストク校の研究グループは、同国市場で販売されているスポーツ用サプリメント50製品を対象に、有…

公開日: 2026年09月02日 00:26

メキシコ農業地帯の子どもたちの食事に潜む農薬残留を調べた研究

いちごやトマトなど、子どもがよく食べる果物や野菜には、栽培の過程で使われた農薬がごく微量残っていることがあります。こうした残留農薬を一つひとつ見れば基準値以下でも、複数の農薬に同時に、しかも繰り返しさらされ続けたときの影響はまだよくわかっていません。特に、体が発達段階にある幼い子どもは、大人よりも食…

公開日: 2026年09月02日 00:14

豚肉サプライチェーンの川下工程が薬剤耐性サルモネラの拡散拠点に、中国での実地調査から

サルモネラ菌による食中毒は世界各地で報告されていますが、抗菌薬が効きにくい耐性菌株が食肉の流通経路のどの段階で増えていくのかは、これまで十分に解明されていませんでした。とくに発展途上国では、豚肉が農場から食卓に届くまでの「川下」にあたる屠畜場や小売市場での実態を追跡した研究は限られていました。今回、…

公開日: 2026年08月31日 21:34