著者の所属・活動拠点の国は、ハンガリーです。

掲載誌：Journal of Water and Health

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: 論文PDF

研究の目的

天然ミネラルウォーターは、もともと清潔で安全なものと受け止められがちです。著者らは、微生物の面から見ると、天然ミネラルウォーターは無菌の製品ではないと指摘しています。水源の性質、ボトル詰めの技術、保管条件、製造・流通の仕組み全体の健全さによって形づくられる「生態系に根ざした素材」として捉えるべきだという立場です。

この総説は、天然ミネラルウォーターやボトル入り飲料水から検出される酵母と糸状菌（いわゆるカビ）を取り上げています。目的は、こうした検出結果を、市販品の品質管理、製造設備の衛生、監視の設計、菌が設備内に居着く「持続性」、そして健康への影響という観点から、どう慎重に解釈すべきかを整理することです。あわせて、商業的なボトル詰め工場で現場ごとに使える監視の考え方へ落とし込むことも狙いとしています。ただし、すべてに共通するカビの基準値や、検証されていない採取頻度を提案するものではないと明記しています。

何を、どのように調べたか

この研究は、データベース検索に基づく解釈的総説です。複数の研究のデータを統合して検出率を推定することは目的としていません。文献は、Scopus、Web of Science Core Collection、PubMedで検索しました。さらに、Google Scholarでの絞り込み検索と、引用文献を手作業でたどる方法で補いました。

最初の検索で214件が見つかり、重複を除いた161件について題名と要旨を確認しました。そのうち83件を全文で評価し、最終的に63件を根拠として採用しました。選別と評価は2人の著者がそれぞれ独立して行い、意見が分かれたときは話し合い、必要に応じて3人目の著者に相談しました。著者らは、この手順を透明性のために示したものであり、PRISMAと呼ばれる系統的レビューの正式な手法に完全に沿ったものではないと断っています。

天然ミネラルウォーターを直接調べた研究は限られています。そのため、ボトル入りミネラルウォーターに近い条件での研究に加え、水道網、給水機（ディスペンサー）、建物内配管、バイオフィルムに関する研究も参考にしました。バイオフィルムとは、微生物が表面に付着して形成する膜状の集まりです。これらの周辺分野の研究は、菌が設備内に残り続けたり、表面から剥がれ落ちたりする仕組みを説明する補助的な根拠として扱われています。

主な報告結果

最も重要な結論として、著者らは、文献全体が一貫して次の点を示していると述べています。単発で採った水そのものの検査結果よりも、繰り返し検出されているか、どこで採取したか、どのような「たまり場」（菌が居着く場所）が考えられるか、の方が多くを教えてくれるということです。

著者らは、検出結果の証拠としての重みを段階的に整理しました。1回だけ陽性になった試料は、採取や検査方法による不確かさが大きく、証拠としての重みは低いとされます。陽性が繰り返し出る場合や、水と設備表面・バイオフィルムを対にして採取した結果がそろう場合は、菌が居着いている可能性をより強く裏づけます。ITS解析や質量分析（MALDI-TOF MS）で属や種まで特定できれば、比較がしやすくなり、取り違えも減ります。さらに、採取地点、工程の状況、品質の異常、弱い立場の人々への関わりと結びつけて解釈できたとき、最も強い根拠になるとしています。

品質管理の実務については、繰り返し出る陽性や特定の場所に集中する陽性があれば、次の対応につなげるべきだとしています。水と表面の対の採取、菌種の確認、的を絞った衛生調査、是正措置の効果の検証です。水だけを調べると、設備の微生物の状態を実際より小さく見積もるおそれがあります。特に、表面やバイオフィルムからの剥がれ落ちが断続的な場合にこの傾向が強くなります。そのため、充填ヘッド、配管の継ぎ目、水が滞留する行き止まり配管、結露しやすい場所など、湿っていて洗浄しにくい箇所の表面試料が特に有益だとされます。

検査方法については、処理する水の量を増やすと、菌数が少ないときに検出しやすくなる可能性があると報告されています。ただし、普遍的に必要な量として検証された量はないとしています。また、検出される菌の種類は、培地の組成、培養温度、培養時間に強く左右されます。そのため、急速に広がるケカビ目（Mucorales）と、ゆっくり育つ菌の両方を考慮した培養条件が必要だとしています。

健康面について著者らは、環境中で検出されたというだけでは、感染のリスクやカビ毒（マイコトキシン）への曝露は立証されないと述べています。ある菌について臨床の文献があっても、それを環境中の水にいる同じ菌が臨床的に危険である証拠として扱うべきではないとしています。健康への影響は、菌の種類、曝露の状況、受ける人の弱さに応じて個別に判断すべきだとしています。

この報告が示すこと

著者らは、天然ミネラルウォーター設備でのカビ・酵母の検出結果を、まず設備の状態や監視の必要性を知らせる「信号」として読むべきだと結論づけています。陽性が出たからといって、製品そのものの危険性をただちに大きく見積もるのではなく、設備全体に目を向けて、状況に見合った対応をとることを勧めています。今回示した枠組みは、そうした追跡調査の判断の土台として位置づけられています。共通の基準値や検証済みの監視手順を示すものではないとされます。

限界として、著者らは天然ミネラルウォーターを直接扱った研究が少ない点を挙げています。このため、水源の種類、ボトル詰めの方式、保管条件の違いを越えて結果を一般化するには制約があり、推論の一部は近い分野の研究に頼っています。また、研究ごとに採取の設計、処理した水の量、培地、培養条件、菌の同定方法が異なり、検出率を直接比べることは難しいとしています。さらに、遺伝子による検出は菌が生きていることを必ずしも意味せず、培養による方法では生育の遅い菌や弱った菌が見落とされやすいことも指摘しています。こうした事情から、著者らはこの総説を、主に質的な、仕組みに基づく統合として読むべきだとしています。

原著論文の著者・所属：Renáta Tihanyi-Kovács（Albert Casimir Faculty at Mosonmagyaróvár, Széchenyi István University, Lucsony Str. 15-17., 9200 Mosonmagyaróvár, Hungary）、Alexandra Somogyi（Albert Casimir Faculty at Mosonmagyaróvár, Széchenyi István University, Lucsony Str. 15-17., 9200 Mosonmagyaróvár, Hungary）、Miklós Marcel Posgay（Albert Casimir Faculty at Mosonmagyaróvár, Széchenyi István University, Lucsony Str. 15-17., 9200 Mosonmagyaróvár, Hungary）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Renáta Tihanyi-Kovács, Alexandra Somogyi, Miklós Marcel Posgay. Fungal findings in natural mineral water systems: a monitoring- and health-oriented interpretive review. Journal of Water and Health（出版社：UWA Publishing） 2026-11-10. DOI: 10.2166/wh.2026.114. 原著ライセンス：CC BY.