研究論文紹介記事一覧

アーモンドを原料にした発酵飲料「ラクトゼン」の開発と品質評価

ヨーグルトやケフィアのような発酵乳製品は、乳酸菌を含む飲料として広く親しまれています。しかし、菜食主義の人、乳糖不耐症の人、乳たんぱく質にアレルギーのある人には利用しにくいという課題があります。著者らは、植物を原料にした発酵飲料の市場には、伝統的な発酵乳製品と風味が異なるものや、乳酸菌などの有用な微…

公開日: 2026年10月13日 04:59

腸内細菌ハフニア・アルベイとそのタンパク質抽出物がマウス腸管の消化酵素に与える影響

肥満や糖尿病の広がりを背景に、腸内細菌のバランスを整える手段として、プロバイオティクス（健康によい働きが期待される生きた微生物）への関心が高まっています。その一つが Hafnia alvei（ハフニア・アルベイ）HA4597 という細菌株で、一部のソフトチーズの製造にも使われ、健康な人の腸内にも存在…

公開日: 2026年09月30日 04:56

麹菌アスペルギルス・オリゼーはなぜ「安全な発酵の主役」なのか——食品バイオテクノロジーにおける研究動向

味噌、醤油、日本酒、みりん。日本の食卓に欠かせないこれらの発酵食品を支えているのが、麹菌として知られる糸状菌「Aspergillus oryzae（アスペルギルス・オリゼー）」です。アストラハン国立技術大学（ロシア）の研究者らが、この菌の生物学的な特徴と食品バイオテクノロジーへの応用について、これま…

公開日: 2026年09月02日 03:32

腸内細菌の力でアレルギー性鼻炎を和らげられる? 乳酸菌BGI-N6をラットで検証した研究

花粉やハウスダストなどが引き金となるアレルギー性鼻炎は、世界的に患者数が増えている慢性の炎症性疾患です。既存の薬には効果や使い心地の面で限界があるとされ、新しい対策の必要性が指摘されてきました。近年注目されているのが、腸内細菌のバランスを整えることで免疫の働きに働きかける「プロバイオティクス」という…

公開日: 2026年08月22日 09:32