研究論文紹介記事一覧

果汁搾りかすのカシス果皮から作った素材を豚肉ミートボールに加える研究

ひき肉製品は水分が多く、不飽和脂肪酸も含むため、保存中に脂質が酸化しやすく、微生物も増えやすい食品です。合成添加物に代わる天然由来の素材として、ポリフェノールを多く含む植物抽出物が研究されてきました。

公開日: 2026年10月18日 05:06

ヘンプとオーツの搾りかすを乳酸発酵させると何が変わるのか——タンパク質と機能性を調べた研究

植物油をしぼったあとに残る「プレスケーキ（搾りかす）」は、タンパク質や食物繊維、有用な成分を多く含んでいます。それにもかかわらず、多くは廃棄されたり家畜のえさなど付加価値の低い用途にとどまっている、と著者らは指摘しています。なかでもヘンプ（麻の実）を低温圧搾した搾りかすは、タンパク質を20〜40%含…

公開日: 2026年09月29日 09:01