研究論文紹介記事一覧

ワケギ（Allium fistulosum L.）に含まれる機能性成分とは？国内外の研究をまとめたスコーピングレビュー

ネギ属の植物といえばニンニク（Allium sativum L.）の健康効果に関する研究が広く知られていますが、東アジアの食文化に古くから根付いてきた「ワケギ」（Allium fistulosum L.）については、比較的研究が少ないままだといいます。韓国の伝統医学書『東医宝鑑（トンイボガム）』には…

公開日: 2026年08月04日 23:27

ナスの実はどう育つ? 開花から15日間の変化を追った研究

スーパーで見かける紫色に輝くナス。あの実が花から育っていく過程で、体の中では何が起きているのでしょうか。果実が大きくなる仕組みや、甘みのもとになる糖、そして鮮やかな色を生み出すアントシアニンがどう変化していくのかは、収穫のタイミングを見極めるうえでも重要な手がかりになります。今回紹介するのは、ナス(…

公開日: 2026年07月30日 01:35

水温がヒラメの腸内細菌に影響?温度と腸内環境の関係を調べた研究

私たちの腸の中には無数の細菌が棲みついていて、消化や免疫に関わっていることが知られています。これは魚も同じで、腸内細菌のバランスは魚の健康と深く関わっていると考えられています。では、魚が暮らす水温が変わると、腸内細菌の様子はどう変化するのでしょうか。今回紹介する研究は、日本の食卓でもおなじみのヒラメ…

公開日: 2026年07月26日 02:33

牧草の種類でヤギ肉の味は変わる?バミューダグラスとライグラスを比較した研究

ヤギ肉は世界的に見ると牛肉や豚肉に次いで多くの地域で食べられている食肉のひとつですが、「どんな牧草を食べさせて育てたか」によって肉の味わいがどう変わるのかは、意外と詳しく調べられていません。牧草の種類は家畜の栄養状態だけでなく、脂肪の質や香り成分にも影響すると考えられており、飼育方法と肉質の関係を科…

公開日: 2026年07月23日 00:29

肉食の意味を科学と文化の両面から読み解く——韓国の食文化を手がかりに

肉は私たちの食卓に古くから欠かせない存在です。栄養源としてだけでなく、お祝いの席や特別な行事の料理としても登場し、時に「誰かをもてなす」「地位を示す」といった社会的な意味を帯びてきました。今回紹介するのは、こうした肉食の多面的な意味を、栄養学・食肉科学・人類学・食文化といった複数の学問分野の視点から…

公開日: 2026年07月16日 06:33