研究論文紹介記事一覧

コーヒーのポリフェノールと乳由来ペプチドの反応を、リンゴの酵素で調べる

研究チームは、コーヒーに含まれるクロロゲン酸類と、乳由来のペプチドを組み合わせる反応を調べました。クロロゲン酸類はポリフェノールの一種で、ペプチドはアミノ酸がつながった分子です。研究の目的は、リンゴ果汁に含まれる酵素を利用して、これらの成分を結び付ける反応を進められるかを検討することでした。

公開日: 2026年10月06日 05:09

発酵の違いがお茶のカテキンとポリフェノールに与える影響 ― 種類ごとの抗酸化能を比較したレビュー

チャノキ（Camellia sinensis）の葉からは、加工方法の違いによって緑茶、紅茶、烏龍茶、白茶など性質の異なるお茶がつくられます。著者らは、この加工の過程で起こる「発酵」（正確には酵素による酸化反応）が、お茶に含まれるポリフェノールの構成をどのように変え、その結果として抗酸化の働きにどんな…

公開日: 2026年09月22日 05:04

肥満対策とアレルギー緩和に役立つ？キノコ由来成分の可能性を探る総説

キノコは古くから食用として親しまれてきましたが、近年では多糖類やテルペン類、フェノール化合物、フラボノイドなど、多様な生理活性化合物を含む食材としても注目されています。肥満は代謝異常や慢性炎症、糖尿病や心血管疾患のリスク上昇と関わる世界的な健康課題であり、副作用の少ない天然由来の対策への関心が高まっ…

公開日: 2026年08月25日 22:34