この研究は、イギリス、フランスの研究機関の研究論文です。

掲載誌：Food & function

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

葉緑体といえば、学校の理科で「光合成を行う場所」として習った記憶がある人も多いのではないでしょうか。太陽の光エネルギーを、糖という化学エネルギーに変換する、植物にとって欠かせない小さな器官です。今回紹介するのは、この身近でありながら食品としてはほとんど意識されてこなかった葉緑体を、食品原料として活用できないかを探ったレビュー論文です。ホウレンソウの葉や、収穫後に残るエンドウのつる（PVH）といった、普段は捨てられてしまう部分にも焦点が当てられており、フードロス削減や栄養不足対策との関係でも興味深いテーマといえます。

研究は英国ノッティンガム大学で長年にわたり行われてきたもので、葉緑体の栄養組成や、その膜（複数の成分からなる多成分膜）が持つ物理的な性質を明らかにしてきたと報告されています。葉緑体は地球上に広く存在する器官であることから、これらの特性は、天然由来の食品原料として、また特定の栄養不足に対処する選択肢としての可能性を持つとされています。

研究でわかったこと

光合成の生化学を詳しく調べるには、酵素活性を保った純粋な葉緑体標本が必要で、そのためには実験室規模での抽出・分離・精製という複数の工程が求められます。こうした手法は医薬品用途としてはコストに見合う可能性があるものの、食品原料として使うにはハードルが高いといえます。そこで本レビューでは、これを踏まえて、食品に利用できる「葉緑体豊富画分（CRF）」を回収するためのよりシンプルな方法が開発されたことが紹介されています。

具体的には、以下の点について要旨に基づき整理されています。まず、CRFを抽出し安定化させるために開発された方法が示されています。次に、ホウレンソウの葉や収穫後の残渣であるエンドウのつる（PVH）から得られたCRFの組成がまとめられています。さらに、乾燥方法がCRF素材の物理的性質や組成にどのような影響を与えるかが検討され、加熱処理がCRF素材の品質に与える影響についても整理されています。加えて、ヒトの消化管内でガラクト脂質（葉緑体膜に含まれる脂質の一種）が広く分解される過程を示す知見や、消化の過程でCRF素材から栄養素が放出される様子についての検討結果、そして葉緑体膜を構成するチラコイド膜（多成分膜システム）が持つ界面活性的な性質についても簡潔に取り上げられていると報告されています。

この研究の位置づけ・読むうえでの注意

本論文はレビュー、つまりこれまでの一連の研究成果をまとめて紹介する総説です。葉緑体由来の素材が持つ栄養面・機能面での可能性が示唆されている一方で、要旨の中では特定の疾患の予防や治療、健康の改善といった臨床的な効果については述べられていません。あくまで食品原料としての基礎的な性質や加工特性、消化管内での挙動に関する知見を整理したものであり、実際の食品への応用や健康への効果を断定するものではない点には注意が必要です。また、一つのレビューであり、この分野の研究がすべて確定した結論に至っているわけではないことも念頭に置いておくとよいでしょう。

まとめ

光合成のためだけの存在と思われがちな葉緑体ですが、その栄養組成や膜の性質に着目することで、食品原料としての新たな可能性が探られていることが、このレビューから見えてきます。ホウレンソウの葉だけでなく、これまで廃棄されがちだったエンドウのつるのような残渣も対象とされている点は、資源の有効活用という観点からも注目されるところです。今後、抽出・乾燥・加熱といった加工条件や消化管内での挙動に関する知見がさらに積み重なっていくことで、この分野の理解が深まっていくことが期待されます。

※本記事は下記の原著論文を紹介するものです。出典（原著論文）：食品原料としての葉緑体:レビュー（フード・アンド・ファンクション・2026年06月）

著者：Gray DA（Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire, LE12 5RD, UK. [email protected].）、Sutcharit P（Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire, LE12 5RD, UK. [email protected].）、Wattanakul J（Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire, LE12 5RD, UK. [email protected].; Department of Food Sciences and Technology, Faculty of Home Economics Technology, Rajamangala University of Technology Krungthep, Bangkok, 10120, Thailand.）、Gedi MA（Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire, LE12 5RD, UK. [email protected].）、Price R（Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire, LE12 5RD, UK. [email protected].）、Farmanfarmaian A（Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire, LE12 5RD, UK. [email protected].）、Darwish R（Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire, LE12 5RD, UK. [email protected].）、Mansor S（Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire, LE12 5RD, UK. [email protected].; Food Biotechnology, Faculty of Science and Technology, Universiti Sains Islam Malaysia, Nilai, 71800, Malaysia.）、Chi C（Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire, LE12 5RD, UK. [email protected].）、Walczak M（Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire, LE12 5RD, UK. [email protected].）、Briars R（Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire, LE12 5RD, UK. [email protected].）、Reid JESJ（Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire, LE12 5RD, UK. [email protected].）、Di Bari V（Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire, LE12 5RD, UK. [email protected].）、Gould J（Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire, LE12 5RD, UK. [email protected].）、Muleya M（Division of Food, Nutrition and Dietetics, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Loughborough, Leicestershire, LE12 5RD, UK. [email protected].）、Rintoul R（Division of Plant and Crop Sciences, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington LE12 5RD, UK.）、Mcausland L（Division of Plant and Crop Sciences, School of Biosciences, University of Nottingham, Sutton Bonington LE12 5RD, UK.）、Sahaka M（Aix Marseille Univ, CNRS, UMR7281 Bioénergétique et Ingénierie des Protéines, 31 chemin Joseph Aiguier, F-13402 Marseille cedex 20, France.）、Carrière F（Aix Marseille Univ, CNRS, UMR7281 Bioénergétique et Ingénierie des Protéines, 31 chemin Joseph Aiguier, F-13402 Marseille cedex 20, France.）