著者の所属・活動拠点の国は、アメリカです。

掲載誌：Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: DataCite

研究の目的

カバは南太平洋原産の植物の根を水の中でもみ出して作る飲み物で、カバラクトンと呼ばれる成分群がその主要な成分です。研究チームはこれまで、決まった条件での調製や機械を使った調製について、飲料に移るカバラクトンの量を調べてきました。今回はより実務的な問いとして、カババーの従業員が一つの手作業レシピに従ったとき、12液量オンス（355ミリリットル）の1杯にどれだけのカバラクトンが含まれ、バッチごとにどの程度ばらつくのかを明らかにしようとしました。

あわせて、原料と飲料の成分構成の比較、フラボカワインと呼ばれる別の成分群の量、もみ出した後に残る搾りかすの重さと飲料の濃さの関係も調べています。

何を、どのように調べたか

原料には、同じ会社の2種類の粉末カバを使いました。一つはフィジー産で、側根60%と皮をむいた根の破片40%からなる市販品（ハウス・フィジアン）です。もう一つはバヌアツのサント島産の複数品種の根の破片（ハウス・バヌアツ）で、会社が店での提供を見送った原料を研究用に提供したもので、販売も提供もされていません。

調製したのは、毎日カバを作る経験が2〜12年あるカババーの従業員5人です。各原料で3バッチずつ、計6バッチを作りました。どちらの原料を担当するかは無作為に割り当てられ、4人が1バッチずつ、最も経験の長い1人が両方の原料で1バッチずつを作りました。

レシピは共通で、粉末カバ226.8グラムと38℃の水5.68リットルを使います。水を2回に分け、そのたびに目の細かいナイロン製のこし袋にカバを入れて水に浸し、2分間手でもみ、しぼり出しました。力加減は各自の普段のやり方に任せています。

各バッチの飲料から、沈殿物を取り除かない状態の試料を1本ずつ採り、外部の分析機関が主要な6種類のカバラクトンと3種類のフラボカワインを液体クロマトグラフィーで定量しました。原料も同じ方法で分析しています。こし袋に残った搾りかすは乾燥させて重さを量り、搾りかすに残った水の量から仕上がりの飲料の量を推定しました。統計解析は少数のバッチに基づく探索的なものと位置づけられています。

主な報告結果

1杯（355ミリリットル）あたりのカバラクトン量の平均は、ハウス・バヌアツで337.0ミリグラム（3バッチの範囲は303.6〜355.9ミリグラム）、ハウス・フィジアンで377.7ミリグラム（同360.3〜406.7ミリグラム）でした。平均に対するばらつきの大きさを示す変動係数は、それぞれ8.6%と6.7%です。この原料間の差は、各3バッチという規模では統計的に検出されませんでしたが、著者らはこれを「同等である証拠ではない」としています。

同じ原料の中では、乾燥後の搾りかすが多く残ったバッチほど、1杯あたりのカバラクトン量が少ない傾向が見られました（相関係数マイナス0.95、6バッチ）。乾燥搾りかすの平均はハウス・バヌアツが40.5グラム、ハウス・フィジアンが74.3グラムで、後者は約1.8倍でした。

原料に含まれていたカバラクトンのうち飲料に移った割合（見かけの移行率）は、液量を基準にするとハウス・バヌアツで49.2%、ハウス・フィジアンで35.8%でした。原料のカバラクトン含有率はハウス・バヌアツが4.77%、ハウス・フィジアンが7.25%です。

フラボカワインは1杯あたりハウス・バヌアツで28.6ミリグラム、ハウス・フィジアンで3.8ミリグラムでした。原料として見ると、ハウス・バヌアツのフラボカワイン含有率は0.609%で、業界の自主基準である調和多国間カバ基準の上限0.4%と、カバラクトンに対する比率の上限5%（実測12.8%）の両方を超えていました。ハウス・フィジアン（0.112%、1.6%）は両方の基準内でした。

水5.68リットルは名目上16杯分ですが、搾りかすに水が残るため、推定される仕上がりは1バッチあたり15.6〜15.8杯でした。また、作り手の経験年数と濃さにも相関が見られましたが、最も経験の長い1人の2バッチに大きく依存していました。

この報告が示すこと

著者らは、得られた1杯あたりの値はこの2つの原料、このレシピ、今回採取した飲料に限ったものであり、12オンス1杯の普遍的な濃さや推奨量、安全性の目安ではないと強調しています。フラボカワインの基準も原料に対するもので、1杯あたりの値には当てはまりません。一方で、書かれたレシピと飲料の分析を組み合わせることは、店で作る飲料を管理する実際的な土台になり、搾りかすの重さを併せて量れば、もみ出しが不十分なのか原料の含有量が低いのかを見分ける手がかりになるとしています。乾燥搾りかすの重さは店でも簡単に量れるため、繰り返しのある研究で確かめられれば、調製のチェックに使える候補だと述べています。

限界として、著者らは研究デザインを第一に挙げています。作り手の多くが1バッチしか作っていないため、作り手の技術、バッチごとの違い、試料採取、分析による誤差を区別できません。二つの相関も6バッチに基づく仮説段階のもので、もむ力や粒子の移動は測っていないため、因果関係は示せません。各バッチの値は1本の試料と1回の測定に基づき、沈殿しやすい飲料の撹拌や分取による誤差の大きさは不明です。仕上がり量は推定値で、原料の水分は測っておらず、搾りかすの成分も分析していません。原料は2種類だけで、研究は成分のみを扱い、味や体への作用、安全性は対象外です。

原著論文の著者・所属：Blythe, Tyler（American Kava Association, Las Vegas, Nevada, USA; Root of Happiness, Las Vegas, Nevada, USA）、Lowin, Travis（American Kava Association, Las Vegas, Nevada, USA; Root of Happiness, Las Vegas, Nevada, USA）、Garrett, Kyle（Root of Happiness, Las Vegas, Nevada, USA）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Blythe, Tyler, Lowin, Travis, Garrett, Kyle. Kavalactone delivery and between-batch variability across five preparers in traditionally hand-prepared kava: An exploratory study of the 12-ounce shell. Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) 2026-11-01. DOI: 10.5281/zenodo.24145799. 原著ライセンス：CC BY.