掲載誌：Bundesinstitut für Risikobewertung Fachgruppe ZEBET - Datenbank und Informationsbeschaffung Abteilung Experimentelle Toxikologie und ZEBET

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の背景と目的

メタボリックシンドロームは、2型糖尿病や心筋梗塞・脳卒中などの起こりやすさに関わる危険因子が重なった状態を指します。研究計画によると、世界で約15億4000万人の成人が該当すると推定されています。遺伝的な要因も関わりますが、運動不足や偏った食事といった生活習慣が発症に大きく関わると考えられています。

主な特徴の一つは、インスリンへの体の反応が鈍くなる「インスリン抵抗性」です。体の細胞がインスリンに適切に反応しなくなり、血糖値が高い状態が長く続きます。主な危険因子には、腹部まわりの過剰な脂肪、高血圧、血液中の中性脂肪の高さ、空腹時血糖値の高さ、いわゆる「善玉」とされるHDLコレステロールの割合の低さが挙げられています。

対策としては運動や薬のほか、食事による介入も検討されています。その候補の一つが、発酵させた乳、肉、野菜、穀物などの発酵食品です。研究チームはこれまでに特定のミルクケフィア（発酵乳の一種）を調べ、マウスで脂肪の増加、血中の脂肪の値、インスリンへの反応に改善がみられたと報告しています。こうしたケフィアは最近、人を対象とした長期の臨床試験でも用いられています。

一方で、乳製品を受けつけない人や植物性の食品を好む人もいます。植物性の発酵食品でも代謝の健康に同様の改善がみられるかどうかは分かっていません。そこで研究チームは、不健康な食事を与えたブタで、植物性発酵食品がメタボリックシンドロームの危険因子にどう影響するかを調べる計画を立てました。

計画されている調べ方

この研究では、脂肪・糖分・塩分の多い食事によってメタボリックシンドロームに近い状態を生じさせたブタを用います。植物性発酵食品を与えるブタを、発酵食品を与えないブタ、およびすでに人に用いられたミルクケフィアを与えるブタと比べる計画です。ケフィアを既知の基準として並べることで、植物性発酵食品の影響をそれと照らし合わせて評価できるようにしています。

ブタが選ばれた理由について研究計画は、体の組成や代謝が人に似ており、人のメタボリックシンドロームに最も関連の深い動物モデルであることを挙げています。さまざまな食べ物をよく食べるため、不健康な食事と発酵食品の組み合わせの影響を調べやすいことも理由とされています。

研究の現状と意味

この資料は動物研究の登録サイトに登録された研究計画で、研究成果はまだ報告されていません。計画上の実施期間は2026年9月25日から2027年6月17日まで、登録日は2026年10月8日です。したがって、植物性発酵食品に効果があるかどうかは、現時点では分かっていません。

この研究計画は、乳製品由来の発酵食品で調べられてきた問いを植物性の発酵食品へ広げ、人に近い動物モデルで比べようとするものです。乳製品が合わない人や植物性食品を選ぶ人にも関わる問いに、比較の基準を設けて取り組もうとしている点に特徴があります。

著者：Federal Institute for Risk Assessment

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Federal Institute for Risk Assessment. Impact of fermented foods in a metabolic syndrome pig model. Bundesinstitut für Risikobewertung Fachgruppe ZEBET - Datenbank und Informationsbeschaffung Abteilung Experimentelle Toxikologie und ZEBET 2026-09-23. DOI: 10.17590/asr.0000461. 原著ライセンス：CC BY.