この研究は、ルーマニアの研究機関の研究論文です。

掲載誌：Foods

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

何を目的とした研究か

果汁・野菜ジュースを製造すると、果肉や皮などの固形分が「ポマース（搾りかす、搾汁残渣）」として大量に残ります。著者らによれば、リンゴ（品種ジョナサン）、ビーツ、ニンジン、プラムのポマースは、ポーランド、ドイツ、スペイン、ルーマニアといった生産国を中心に、ヨーロッパのジュース加工業から生じる主要な副産物です。これらは従来、廃棄されるか、家畜の飼料やバイオエネルギー用ペレットの原料として使われてきました。

この研究は、そうした搾りかすが、より付加価値の高い「機能性食品素材」として使えるかどうかを評価することを目的としています。背景にあるのは、資源を捨てずに循環させる「循環型バイオエコノミー」という考え方です。

どのように調べたか

著者らは、工業的な連続搾汁の工程で実際に生じたポマースを対象としました。これを熱風乾燥して粉砕し、粉末にしたうえで分析しています。

調べた項目は、一般成分組成（炭水化物、灰分、食物繊維などの割合）、色、個々のフェノール類とカロテノイド、そして試験管内（in vitro）での抗酸化能です。フェノール類は植物に広く含まれる成分群、カロテノイドはニンジンなどのオレンジ〜黄色のもとになる色素成分を指します。抗酸化能は、酸化を抑える働きの強さを示す指標で、ここでは実験室の試験系で測定されたものです。

報告された主な結果

ニンジンのポマースは、カロテノイド（乾燥重量あたり84.37 ± 0.08 µg/g）と灰分（同7.78 ± 0.41%）が高い値を示しました。著者らは、これが天然のオレンジ〜黄色の着色をもたらし、ミネラル含量にも寄与すると述べています。

ビーツのポマースは、食物繊維が最も多く（乾燥重量あたり17.20 ± 0.55%）、加えて赤色色素であるベタレインを含み、天然の赤色着色料やエマルション（乳化物）の安定化剤に適するとされました。

プラムのポマースは、全体として最も強い抗酸化能を示しました。著者らはその要因として、暫定同定された3-カフェオイルキナ酸（乾燥重量あたり712.36 ± 0.31 μg/g）、フラボノール類、アントシアニン類（同264.16 ± 0.5 μg/g）を挙げています。

リンゴのポマースは炭水化物に富む素材で（乾燥重量あたり77.71 ± 0.65%）、確定同定されたクロロゲン酸（同463.16 ± 0.35 μg/g）と、暫定同定されたジヒドロカルコン類を含んでいました。なお「暫定同定」とは、分析データから成分がその物質であると推定される段階を指し、標準物質などで確定した「確定同定」とは区別されます。

この研究が示すこと

四種類のポマースは、それぞれ異なる強みを持つことが報告されました。色素が豊富なもの、食物繊維が多いもの、抗酸化能が高いもの、炭水化物を主体とするものといった違いです。著者らは、この結果が、循環型バイオエコノミーの枠組みの中で、それぞれの特性に合わせて用途を選び分ける形でのポマース活用（バリューゼーション）を支持するものだと結論づけています。

ここで示されたのは、搾りかすの成分組成と試験管内での抗酸化能という特性であり、副産物を捨てずに使うための出発点となる基礎的な情報です。

著者：Maria Simona Chiș（Department of Food Engineering, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 400372 Cluj-Napoca, Romania）、Anca Corina Fărcaș（Department of Food Science, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 400372 Cluj-Napoca, Romania）、Gheorghe Adrian Martău（Department of Food Science, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 400372 Cluj-Napoca, Romania）、Dan Cristian Vodnar（Department of Food Science, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 400372 Cluj-Napoca, Romania）、Anamaria POP（Department of Food Engineering, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 400372 Cluj-Napoca, Romania）、Adriana Păucean（Department of Food Engineering, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 400372 Cluj-Napoca, Romania）、Simona MAN（Department of Food Engineering, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 400372 Cluj-Napoca, Romania）、Andor Paul（Department of Food Engineering, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca, 400372 Cluj-Napoca, Romania）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Maria Simona Chiș, Anca Corina Fărcaș, Gheorghe Adrian Martău, et al. Phytochemical Profiling (Phenolics and Carotenoids) and Antioxidant Potential of Apple, Plum, Carrot, and Beetroot Juice Pomaces: Towards Sustainable Food Ingredients. Foods 2026-09-14. DOI: 10.3390/foods15183244. 原著ライセンス：CC BY.