著者の所属・活動拠点の国は、インドネシアです。

掲載誌：Food Research

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: 論文PDF

研究の目的

セレウス菌群は、遺伝的によく似た複数の細菌種からなるグループで、その一部は下痢や嘔吐を伴う食中毒に関わります。しかし、通常の食品検査では種を正確に区別しにくく、このグループのすべてが人に病気を起こすわけでもありません。

研究チームは、さまざまな食品から分離されたセレウス菌群について、増殖や運動などの性質、毒素に関わる遺伝子、細菌同士の近縁関係を調べました。これらを組み合わせ、食品由来の菌株の多様性と、食中毒を起こす可能性を理解することが目的でした。

何を、どのように調べたか

対象は、研究機関に保存されていた食品由来の31菌株と、比較の基準となる2菌株の計33菌株です。食品由来の菌株は、香辛料、牛乳、米飯類、野菜から分離されたものでした。

研究チームは、菌が自ら動く性質や、赤血球を壊す溶血性、培地上での反応を調べました。また、43℃で3日間、5℃で7日間培養し、それぞれの条件で増殖するかを確認しました。

毒素に関わる遺伝子については、特定のDNA配列を増幅して検出するPCR法を用いました。調べたのは、下痢に関わる毒素の遺伝子nheA、hblD、cytK1、cytK2と、嘔吐に関わる毒素セレウリドの合成に関係するcesです。さらに、細菌の近縁関係を調べる指標となる16S rDNAの配列を読み取り、菌株間やデータベース上の配列と比較しました。

主な報告結果

研究チームは、基準株を含む33菌株すべてでnheAとhblDを検出したと報告しました。cytK2は28菌株（85%）、cytK1は6菌株（18%）、cesは5菌株（15.2%）から検出されました。すべての菌株が、調べた5種類のうち少なくとも2種類の毒素関連遺伝子を持っていました。

最も多かった組み合わせはnheA、hblD、cytK2の3種類でした。一方、炒飯由来の1菌株では5種類すべてが検出されました。cesが見つかった5菌株の由来は、香辛料が2菌株、牛乳が1菌株、米飯類が2菌株で、米飯類だけに限られませんでした。

すべての菌株に運動性があり、33菌株中31菌株で溶血性が認められました。また、すべてが43℃で増殖した一方、5℃で7日間培養した条件では増殖しませんでした。研究チームは、16S rDNAに見られた特徴的な配列も合わせて、全菌株を中程度の温度で増殖する「中温性」のグループに分類しました。

16S rDNAの配列は菌株間でよく似ており、論文は全体として98～100%の類似性を報告しています。データベースとの比較では、異なる種の名前が付いた菌と同じ配列を示す例もあり、この配列だけでセレウス菌群内の種を特定する難しさが示されました。

この報告が示すこと

著者らは、食品からセレウス菌群と推定される菌が見つかった場合、食品安全上の潜在的なリスクを考慮する必要があると結論づけています。ただし、毒素遺伝子を持つことは、実際に毒素を作ることと必ずしも一致せず、遺伝子の検出だけで食中毒を起こす能力を十分に予測することはできないとも述べています。

また、cytK1とcytK2が同じ菌株から検出された点などについて、著者ら自身が再評価の必要性を指摘しています。この研究は、菌の種名や近縁関係だけでなく、毒素に関わる遺伝子や増殖の性質も合わせて捉えることの意味を示す報告です。

原著論文の著者・所属：D.C. Aryani（Division of Food Science and Technology , Faculty of Engineering and Technology , IPB University , IPB Dramaga Campus , Bogor , Indonesia; SEAFAST Center , IPB Dramaga Campus , Bogor , West Java , Indonesia）、N.E. Ramadhani（Division of Food Science and Technology , Faculty of Engineering and Technology , IPB University , IPB Dramaga Campus , Bogor , Indonesia）、N.A. Wahyudi、I.S. Rahmawati（Program Study of Statistics and Data Science , School of Data Science, Mathematics and Informatics , IPB University , IPB Dramaga Campus , Bogor , Indonesia）、U.D. Syafitri（Division of Food Science and Technology , Faculty of Engineering and Technology , IPB University , IPB Dramaga Campus , Bogor , Indonesia; SEAFAST Center , IPB Dramaga Campus , Bogor , West Java , Indonesia）、R. Dewanti-Hariyadi

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：D.C. Aryani, N.E. Ramadhani, N.A. Wahyudi, et al. Characterization of Bacillus cereus groups from food sources: phenotypic, toxigenic and 16S rDNA profiles. Food Research（出版社：Rynnye Lyan Resources） 2026-11-13. DOI: 10.26656/fr.2017.10(6).188. 原著ライセンス：CC BY.