著者の所属・活動拠点の国は、韓国です。

掲載誌：European Journal of Clinical Nutrition

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

韓国を含む世界各地で、10代の野菜や果物の摂取量が減っていることが指摘されています。全粒穀物、野菜、果物、豆類などを中心とする植物性食品中心の食事については、これまでの疫学研究や臨床研究で、体重管理や血糖・脂質の状態の改善などとの関連が繰り返し報告されてきました。しかし研究チームによると、この食事が10代の体内の代謝にどのような影響を与えるかについての証拠は限られていました。

そこで著者らは、健康な韓国の高校生を対象に、植物性食品中心の食事を8週間続けた前後で、尿に含まれる多数の代謝物の全体像がどう変わるかを調べました。代謝物とは、体内で栄養素などが分解・合成される過程で生じる小さな物質のことです。特定の物質に絞らず網羅的に測定する手法は「ノンターゲット・メタボロミクス」と呼ばれ、食事と体の代謝の関係を幅広く捉えることを狙っています。

どのように調べたか

研究には、1つの高校に通う16〜18歳の健康な生徒25人が参加し、18人が8週間の試験を終えました。日頃から全粒穀物や野菜、果物を多く食べている人、服薬中の人、慢性疾患のある人、飲酒や喫煙の習慣がある人は対象から除かれています。

食事は管理栄養士が考案したもので、玄米を中心とした全粒穀物、8〜10皿分（560〜700g）の野菜、1皿分（100g）の果物、豆類や豆腐などたんぱく質の多い植物性のおかず3種類、りんごを含みます。急な食事の変化による健康リスクを抑えるため、肉・魚・乳製品は週1回まで認められていました。保護者向けの調理講習や説明の場も設け、学校外や週末でも食事が守られるよう工夫されています。

介入の前後で、体格の測定、空腹時の血液検査、食事内容のアンケート、朝一番の尿の採取を行いました。血液では、体内の酸化ストレスの指標と、血液中の抗酸化力を示す指標（BAP）を測りました。尿はガスクロマトグラフィー質量分析という方法で分析し、同じ参加者の介入前後の違いを統計的に比較しています。

主な結果

8週間後、参加者の体重は3.4kg、BMIは1.3kg/m²、体脂肪量は4.3kg減ったと報告されています。測定値はいずれも正常範囲内にとどまっていました。食事アンケートでは、1日の摂取エネルギーが約1000kcal減り、エネルギーに占める炭水化物・たんぱく質・脂質の割合は66%・21%・13%から84%・10%・6%へ変わりました。コレステロールの摂取は大きく減りましたが、カルシウム、鉄（主に動物性食品由来）、リン、亜鉛や、いくつかのビタミンの摂取量も減少しています。

血液の抗酸化力の指標BAPは、平均1905.3から2549.4μmol/Lへ有意に上昇し、酸化ストレスの指標は低下しました。両者のバランスを示す指数も有意に下がっています。

尿の代謝物の全体像を統計モデルで比べると、介入前と介入後のサンプルははっきり区別できました。物質名を推定できた33種類のうち14種類が有意に変化したとされ、関わる代謝経路として、フェニルアラニン・チロシン・トリプトファンといったアミノ酸の合成と代謝、グルタチオン（体内の代表的な抗酸化物質）の代謝などが挙がりました。個別には、フェニルアラニン、チロシン、アラニン、コハク酸が増え、ロイシン、グリシン、ヒドロケイ皮酸、ミオイノシトール、インドール酢酸が減少し、尿中のグルタチオンは増えたと報告されています。

性別ごとの分析では、尿中のテストステロン（性ホルモンの一種）が女子で有意に減少し、女子では体重と強く関連していました。男子では有意な変化はみられませんでした。

この研究が示すこと

著者らは、植物性食品中心の食事を短期間続けただけでも、10代の体格、血液の抗酸化力、尿の代謝物の構成にまとまった変化が現れたと述べています。代謝物の変化は体脂肪の減少や抗酸化力の向上と関連しており、食事の傾向が若者の代謝にどう影響しうるかを知る手がかりになると位置づけています。

一方で、参加者は18人と少なく、期間も8週間と短いこと、食事の評価が自己申告のアンケートに頼っていること、腸内細菌やビタミンB12などは測っていないことを、著者ら自身が限界として挙げています。一部のミネラルの摂取量が減った点から、長く続ける場合には献立の工夫や補給が必要になりうるとも指摘しています。この研究は、韓国の10代を対象に植物性食品中心の食事の影響を尿の代謝物から探った初めての試みとして、予備的な知見を示したものです。

原著論文の著者・所属：Mi-Ri Gwon（Clinical Omics Institute, School of Medicine, Kyungpook National University, Daegu, Republic of Korea; School of Medicine, Kyungpook National University and Department of Clinical Pharmacology and Therapeutics, Kyungpook National University Hospital, Daegu, Republic of Korea）、Jae Hwa Lee（Department of Family Medicine, Severance Hospital, Yonsei University College of Medicine, Seoul, Republic of Korea; School of Medicine, Kyungpook National University and Department of Clinical Pharmacology and Therapeutics, Kyungpook National University Hospital, Daegu, Republic of Korea）、Duk-Hee Lee（Department of Preventive Medicine, School of Medicine, Kyungpook National University, Daegu, Republic of Korea）、Yoo Kyoung Park（Department of Medical Nutrition, Graduate School of East-West Medical Science, Kyung Hee University, Yongin, Republic of Korea）、Soo-Jin Park（Department of Histology and Anatomy, College of Korean Medicine, Daegu Haany University, Gyeongsan, Republic of Korea）、Ji-Won Lee（Department of Family Medicine, Severance Hospital, Yonsei University College of Medicine, Seoul, Republic of Korea; School of Medicine, Kyungpook National University and Department of Clinical Pharmacology and Therapeutics, Kyungpook National University Hospital, Daegu, Republic of Korea）、Hae Won Lee（School of Medicine, Kyungpook National University and Department of Clinical Pharmacology and Therapeutics, Kyungpook National University Hospital, Daegu, Republic of Korea）、Sook Jin Seong（Clinical Omics Institute, School of Medicine, Kyungpook National University, Daegu, Republic of Korea. [email protected]; School of Medicine, Kyungpook National University and Department of Clinical Pharmacology and Therapeutics, Kyungpook National University Hospital, Daegu, Republic of Korea. [email protected]）、Young-Ran Yoon（Clinical Omics Institute, School of Medicine, Kyungpook National University, Daegu, Republic of Korea. [email protected]; School of Medicine, Kyungpook National University and Department of Clinical Pharmacology and Therapeutics, Kyungpook National University Hospital, Daegu, Republic of Korea. [email protected]）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Mi-Ri Gwon, Jae Hwa Lee, Duk-Hee Lee, et al. Urinary metabolomic profiling to identify the impact of the increased intake of whole grains, vegetables, and fruits in healthy adolescents. European Journal of Clinical Nutrition 2026-07-29. DOI: 10.1038/s41430-026-01703-8. 原著ライセンス：CC BY.