著者の所属・活動拠点の国は、中国です。

掲載誌：Foods

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: 論文PDF

研究の目的

アクリルアミドは、食品を加熱調理する過程などでできる化学物質です。動物や細胞を使った実験で、神経・肝臓・腎臓・遺伝子・生殖への毒性が確認されています。国際がん研究機関（IARC）は1994年に「おそらく人に対して発がん性がある」グループ2Aに分類しました。欧州では食品中の濃度の監視が進み、低減のための規則も定められています。一方、中国では子どもが実際にどれだけ取り込んでいるかを調べたデータがほとんどありませんでした。

そこで研究チームは、上海に住む6〜12歳の子どもの尿に含まれるアクリルアミドの代謝物を測りました。その値から体内への取り込みの程度を示し、健康リスクを数値で評価することを目指しました。あわせて、取り込みの多さと関係する生活や食習慣の要因を探りました。

何を、どのように調べたか

対象は、上海市閔行区疾病予防管理センターの学童バイオバンク事業で2014〜2018年に集めた小学生551人（男子307人、女子244人）です。年齢は6〜12歳で、6〜7歳、8〜9歳、10〜12歳のほぼ同数の3群に分けて分析しました。子どもからは起床後最初の尿を採りました。保護者には、家庭環境、母親の学歴、受動喫煙の有無、各種食品を食べる頻度や好みなどを質問票で尋ねました。

アクリルアミドは体内で代謝され、AAMAとGAMAという物質になって尿に出てきます。研究チームは、この2つの濃度を高感度の分析装置（液体クロマトグラフィー質量分析法）で測りました。尿は濃さが人によって違うため、尿中のクレアチニンという物質の量で補正しました。尿は血液より採りやすく、短期間の取り込みを見るのに向いています。

測った代謝物の量と体重などから、1日に口から取り込んだアクリルアミドの量（体重1kgあたり）を推定しました。取り込んだ量の半分がAAMAとGAMAとして尿に出るという過去の報告値を使っています。値のばらつきを考慮するため、条件を無作為に変えた計算を1万回繰り返しました。

リスクの評価には「暴露マージン（MOE）」を用いました。動物実験で影響が出始める用量の目安を、推定した摂取量で割った値です。数値が大きいほど、実際の摂取量が影響の出る用量から離れていることを示します。目安の用量は欧州食品安全機関（EFSA）が勧める2つで、ラットの神経障害に基づく値（体重1kgあたり1日0.43mg）と、マウスの腫瘍発生に基づく値（同0.17mg）です。MOEが125を下回ると対策が必要な水準とされます。

主な報告結果

AAMAとGAMAは、すべての子どもの尿から検出されました。クレアチニン1gあたりの中央値は、AAMAが29μg、GAMAが9μgでした。年齢群のあいだに統計的に意味のある差はありませんでした。

1日の推定摂取量は、全体の中央値が体重1kgあたり0.42μgでした。摂取量の多い上位5%の境目となる値（95パーセンタイル）は1.12μgでした。ドイツ・韓国・台湾の子どもを対象にした同様の研究では、中央値が0.72〜1.14μg、95パーセンタイルが2.27〜3.00μgと報告されています。今回の値はこれらより低くなりました。

摂取量の多い側（95パーセンタイル）で計算したMOEは、神経障害の目安では325〜472、腫瘍の目安では129〜187でした。いずれも基準の125を上回りました。

尿中代謝物の量と関係していた要因もありました。母親が大学以上の学歴を持つ子どもは、合計量が有意に低い結果でした。ファストフードを週に4〜7回食べる子どもは有意に高い結果でした。一方、性別、体格（BMI）、家庭での受動喫煙の有無では、有意な差は見られませんでした。

食品を食べる頻度との相関は、年齢群によって異なりました。10〜12歳では、焼いた食品と揚げた食品を食べる頻度が高いほど代謝物が多いという正の相関が見られました。8〜9歳では、カフェインを含む食品と正の相関が見られた一方、肉・卵・焼いた食品とは負の相関でした。6〜7歳では、有意な相関は見られませんでした。

この報告が示すこと

研究チームは、上海の6〜12歳の子どものアクリルアミドの取り込みは現時点で健康上の懸念が低いと結論づけました。現在の推定に基づく限り、特別な介入は必要ないとしています。ただし、アクリルアミドは遺伝子に作用し、発がん性も疑われる物質です。そのため、監視を続け、食事からの取り込みを減らす努力は引き続き必要だと述べています。母親の学歴やファストフードの頻度との関連については、家庭の食習慣の違いが背景にある可能性を挙げています。そのうえで、ファストフードを控えることを取り込みを減らす方法の一つとしています。これらは関連を示したもので、因果関係を確かめたものではありません。

研究チームは、本研究を上海の子どもを対象とした初めての尿中代謝物の分析と位置づけています。政策判断の基礎となるデータになるとしています。

限界として、次の3点を挙げています。1つ目に、質問票では食べた量を詳しく把握しておらず、個々の食品の量と代謝物との関係までは分析できませんでした。2つ目に、尿は1回分だけなので、長期間にわたる取り込みは捉えられません。3つ目に、測った代謝物は主要な2種類だけです。量の少ない別の代謝物を含めていないため、体内への取り込み総量をわずかに低く見積もった可能性があるとしています。

原著論文の著者・所属：Zhiyong Zhao（Institute for Agro-Food Standards and Testing Technology, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai 201403, China）、Xianli Yang（Institute for Agro-Food Standards and Testing Technology, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai 201403, China）、Lihuang Jiang（Institute for Agro-Food Standards and Testing Technology, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai 201403, China）、Xiaobei Li（Institute for Agro-Food Standards and Testing Technology, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai 201403, China）、Hengchao E（Institute for Agro-Food Standards and Testing Technology, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai 201403, China）、Yanmei Zhang（Institute for Agro-Food Standards and Testing Technology, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai 201403, China）、Xiaoyan Zhao（Institute for Agro-Food Standards and Testing Technology, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Shanghai 201403, China）、Hua Cai（Shanghai Center for Disease Control and Prevention, Shanghai 200336, China）、Xiaosa Wen（Shanghai Minhang Center for Disease Control and Prevention, Shanghai Minhang District Health Supervision Institute, Shanghai 201108, China）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Zhiyong Zhao, Xianli Yang, Lihuang Jiang, et al. Internal Exposure Characteristics of Acrylamide and Associated Health Risk in Chinese Children from Shanghai. Foods（出版社：Multidisciplinary Digital Publishing Institute） 2026-11-13. DOI: 10.3390/foods15224068. 原著ライセンス：CC BY.