著者の所属・活動拠点の国は、ハンガリーです。

掲載誌：Journal of Xenobiotics

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

魚は栄養に富む食品ですが、ヒ素、カドミウム、水銀、鉛といった有害になりうる金属を体にため込むことがあります。著者らによると、こうした金属は火山活動などの自然由来のほか、工場排水や鉱山、都市からの排水などを通じて海に入ります。魚は水やえさから金属を取り込み、食物連鎖の上位にいる魚ほど体内の濃度が高くなりやすいとされます。

欧州連合（EU）は食品に含まれる金属の上限値を定めています。マグロ類ではカドミウム0.10 mg/kg（湿重量）、魚肉の鉛0.30 mg/kg、水銀1.00 mg/kgです。魚の無機ヒ素には上限値がありません。研究チームは、マグロの食べられる部分に含まれるこれら4種類の金属を測定し、消費者が長期間食べ続けた場合の健康リスクを評価しようとしました。

何を、どのように調べたか

研究チームは、ハンガリーの魚市場でクロマグロ40検体とキハダ40検体を採取しました。クロマグロは地中海西部のバレアレス海域、キハダはインド洋のベンガル湾（スリランカ）で漁獲されたものです。

魚肉約0.5 gを酸と過酸化水素でマイクロ波分解しました。その溶液を、誘導結合プラズマ質量分析法（ICP-MS）という微量元素の高感度測定法で分析しました。測定の正確さは、金属濃度が認証済みのムール貝組織の標準試料で確かめています。この標準試料での回収率は99〜110％でした。2種のマグロの金属濃度の違いはt検定という統計手法で比べました。

健康リスクの評価には、EUの平均的な魚の摂取量（1人1日65.7 g、年間23.97 kg）と体重70 kgを用いました。まず、体重1 kgあたり1日にどれだけ金属を摂るかという推定1日摂取量を計算しました。次に、それを健康影響が生じないとされる参照用量で割り、目標ハザード比（THQ）を求めました。THQが1を超えると、がん以外の健康影響の面で有害となりうる目安とされます。さらに、複数の金属のTHQを足し合わせたハザード指数（HI）で、金属の組み合わせによるリスクも評価しました。ヒ素は化学形態を分けて測っていません。そのため、魚に含まれるヒ素の約5％が毒性の高い無機ヒ素であるという一般的な仮定を用いて摂取量を見積もりました。

主な報告結果

EUの上限値を超えたのは鉛だけでした。両種とも検体の17.5％（40検体中7検体）が上限値0.3 mg/kgを上回りました。平均値はキハダ0.29 mg/kg、クロマグロ0.28 mg/kgで、上限値をわずかに下回りました。著者らは、この鉛濃度がスリランカやブラジル、エクアドルなどの他の報告（平均0.06〜0.09 mg/kg程度）よりかなり高いと述べています。

そのほかの金属の平均濃度は次の通りで、いずれもEUの上限値の範囲内でした。総ヒ素はクロマグロ1.26 mg/kg、キハダ2.23 mg/kg、水銀はクロマグロ0.47 mg/kg、キハダ0.22 mg/kgでした。カドミウムはクロマグロで0.004 mg/kg未満、キハダで0.01 mg/kgでした。ヒ素、カドミウム、水銀の濃度は2種の間で統計的に明確な差がありました（いずれもp<0.001）。鉛には差がありませんでした（p=0.215）。

摂取量の推定では、クロマグロの水銀が参照用量の1.47倍となりました。鉛はクロマグロで成人の参照用量の1.64倍、子どもの1.01倍、キハダで成人の1.7倍、子どもの1.05倍でした。THQは無機ヒ素とカドミウムでは1未満でした。一方、クロマグロの水銀と両種の鉛では1を超えました。4種類の金属を合わせたHIはクロマグロで成人3.314、子ども6.52、キハダで成人2.73、子ども2.08と、いずれも1を上回りました。

この報告が示すこと

著者らは、平均的な濃度で見ると4種類の金属はいずれも規制上限内にあり、懸念が残るのは上限を超える鉛を含む一部の個体だと結論づけています。一方、平均的な量を生涯食べ続けると仮定した計算では、クロマグロの水銀と両種の鉛が潜在的な健康リスクとなりうると述べています。著者らはまた、2種で一部の金属濃度に差があることについて、漁獲海域の汚染状況の違いを反映している可能性を推測として挙げています。

ただし、この評価は平均摂取量に基づく大まかなふるい分け段階のもので、がん以外の影響のみを対象としています。研究チームは、集団レベルで健康被害が起きている証拠ではなく、懸念が生じうる摂取の条件を示したものとして解釈すべきだとしています。結果は調べた漁獲物に限られます。漁獲海域そのものの汚染は調べておらず、魚種ごとの摂取量など別の想定を使えば推定値が変わりうるとも述べています。そのうえで、市場に出るクロマグロとキハダについて、金属の監視を続けることと、リスクに基づいた情報伝達が重要だとしています。

原著論文の著者・所属：József Lehel（Department of Food Hygiene, Institute of Food Chain Science, University of Veterinary Medicine Budapest, István u. 2, H-1400 Budapest, Hungary）、Mihály Németh（Department of Food Hygiene, Institute of Food Chain Science, University of Veterinary Medicine Budapest, István u. 2, H-1400 Budapest, Hungary）、Péter Palotás（Department of Refrigeration and Livestock Products Technology, Hungarian University of Agriculture and Life Science, H-1118 Budapest, Hungary）、Balázs Berlinger（Department of Animal Hygiene, Herd Health and Mobile Clinic, University of Veterinary Medicine Budapest, István u. 2, H-1078 Budapest, Hungary）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：József Lehel, Mihály Németh, Péter Palotás, et al. Food Safety Evaluation of Potential Human Exposure to Toxic Metals in Tuna Species. Journal of Xenobiotics（出版社：PAGEPress (Italy)） 2026-08-14. DOI: 10.3390/jox16040150. 原著ライセンス：CC BY.