日本主導：この研究は、筆頭著者・責任著者、または著者の主要所属が日本の研究機関である研究です。

掲載誌：Food Chemistry

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

何を明らかにしようとした研究か

はちみつには、糖のほかにアミノ酸や有機酸といったごく少量しか含まれない成分（微量成分）が含まれています。研究チームは、こうした微量成分の量が、同じ地域で採れたはちみつであっても採蜜の時期によって違ってくるのかどうかを調べました。

対象としたのは、日本の岡山県にある一つの養蜂地域です。特定の花だけに由来するものではなく、さまざまな花の蜜が混ざった「百花蜜」を扱っています。産地を一つの地域に絞ることで、地域差ではなく季節による違いに注目できるようにした研究といえます。

どのように調べたか

研究チームは、2018年から2023年にかけて、この地域内の4つの養蜂場から集められた百花蜜46ロットを分析しました。内訳は、早春に採れたものが5ロット、春が15ロット、晩春が14ロット、夏が12ロットです。

分析にはNMR（核磁気共鳴）と呼ばれる手法を使いました。これは、試料に含まれる成分の種類と量を、成分を分離せずにまとめて測定できる分析法です。この方法で17種類の微量成分を定量し、あわせて2018年から2019年の試料については主要な糖の量も測定しています。

さらに、季節による違いが本当に見られるのかを確かめるため、採蜜年や採蜜場所の影響を統計的に差し引いたうえでの検討も行いました。加えて、ある1年分のデータを検証用に取り置いて残りの年で判別モデルを作る、という手順を年ごとに繰り返す方法で、季節の見分けがつくかどうかも調べています。この検証には、春・晩春・夏のロットがすべての年に揃っている41ロットが使われました。

報告された主な結果

研究チームの報告によれば、トリプトファン、フェニルアラニン、チロシンという3種のアミノ酸は、おおむね春に採れたはちみつで多い傾向がありました。一方、バリンとエタノールは夏の試料で比較的多く、乳酸は晩春よりも春と夏で高い値を示しました。

採蜜時期との関連は、採蜜年と採蜜場所の影響を調整した後も残りました（擬似F値20.312、偏決定係数0.5672、P=0.0001）。また、年ごとに検証を行う手順で作られた判別モデルは、41ロットのうち39ロットを正しく分類したと報告されています（バランス誤り率0.0460、並べ替え検定のP=0.0001）。

この結果が示すこと

同じ養蜂地域で採れた百花蜜であっても、採蜜の時期によって微量成分の組み合わせに一定のパターンが見られる ― これが、この研究が示した内容です。

ただし研究チーム自身が述べているとおり、今回の結果は地理的に限られたデータセットの中で見られた傾向を記述したものであり、季節が成分の違いを引き起こしている原因だと示したものではありません。また、この地域以外のはちみつにも当てはまるかどうか（外的な予測妥当性）も確かめられてはいません。それでも、はちみつの成分が一年のなかでどう移り変わるのかを、6年という長さで丁寧に記録した資料として意味を持つ報告です。

著者：Kodai Makino（Department of Applied Biological Chemistry, Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi, Bunkyo-ku, Tokyo 113-8657, Japan）、Yuka Honda（Department of Applied Biological Chemistry, Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi, Bunkyo-ku, Tokyo 113-8657, Japan）、Takaya Sumida（Department of Applied Biological Chemistry, Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi, Bunkyo-ku, Tokyo 113-8657, Japan）、Mitsuhiro Ito（Department of Applied Biological Chemistry, Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi, Bunkyo-ku, Tokyo 113-8657, Japan）、Manabu Kato（Department of Apiculture, Yamada Bee Company, Inc., Okayama, Japan）、Shingo Kageyama（Department of Apiculture, Yamada Bee Company, Inc., Okayama, Japan）、Saki Takiguchi（Department of Applied Biological Chemistry, Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi, Bunkyo-ku, Tokyo 113-8657, Japan）、Ken Okamoto（Department of Applied Biological Chemistry, Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi, Bunkyo-ku, Tokyo 113-8657, Japan）、Hideaki Itoh（Department of Applied Biological Chemistry, Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi, Bunkyo-ku, Tokyo 113-8657, Japan）、Suguru Okuda（Department of Applied Biological Chemistry, Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi, Bunkyo-ku, Tokyo 113-8657, Japan）、Michio Suzuki（Department of Applied Biological Chemistry, Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi, Bunkyo-ku, Tokyo 113-8657, Japan）、Kazuo Furihata（Advanced Instrumental Analysis Unit, Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi, Bunkyo-ku, Tokyo 113-8657, Japan）、Tomoki Ikuta（Institute for Bee Products and Health Science, Yamada Bee Company, Inc., Okayama, Japan）、Yi Lü（Department of Applied Biological Chemistry, Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi, Bunkyo-ku, Tokyo 113-8657, Japan）、Peng Lu（Department of Applied Biological Chemistry, Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi, Bunkyo-ku, Tokyo 113-8657, Japan）、Koji Nagata（Agricultural Bioinformatics Research Unit, Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi, Bunkyo-ku, Tokyo 113-8657, Japan）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Kodai Makino, Yuka Honda, Takaya Sumida, et al. Six-year quantitative NMR profiling of polyfloral honey from a single beekeeping area in Okayama: harvest-season-associated variation in minor components. Food Chemistry 2026-09-01. DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.151320. 原著ライセンス：CC BY.