食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
水産養殖ジャーナル
ブラジルで流通するナイルティラピア120検体（全魚体および鰓・腎・肝・筋肉組織）について10種の微量元素を分析し、食品安全基準と比較した。全魚体の鉛濃度はANVISA基準を超過し、ニッケルとセレンも筋肉・全魚体においてFAO/WHO基準を上回った。砒素・クロム・ニッケル・鉛では発がんリスク、砒素では非発がんリスク（HI>1）が確認され、養殖水産物における微量元素の継続的モニタリングの必要性が示された。
腫瘍学フロンティア
GBD 2021データを用いて、高ナトリウム摂取と喫煙に起因する世界の胃がん死亡・DALYsを1990〜2021年にわたり評価し、2040年まで予測した。2021年時点で世界の年齢標準化胃がん死亡の7.9%が高ナトリウム食、11.2%が喫煙に起因し、東アジアで負担が最大であった。2040年までに両リスク要因による死亡率・DALYs率は世界的に低下すると予測されるが、地域・性別・年齢に応じた政策介入の必要性が強調されている。
畜産食品科学
生豚肉に0.1〜500 MPaの高静水圧処理を施し、微生物安全性と理化学的特性への影響を調べた。500 MPa・15分処理でサルモネラおよびリステリアが検出限界以下となり、他の病原菌も大幅に減少した。圧力増加に伴い保水性・剪断力・pHが上昇し、筋原線維タンパク質の変性と再編成による緻密なタンパク質ネットワーク形成が確認された。
プロス・グローバル・パブリック・ヘルス
南インドの中年女性13名を対象に、食物繊維摂取量が高い群と低い群に分けて半構造化インタビューを行い、質的に分析した研究。文化的・習慣的嗜好、食事行動、経済的要因、知識、生活習慣、心理社会的要因という6つの主要テーマが抽出され、高繊維摂取群は食への意識や家族の支援が強い一方、低繊維摂取群は時間的制約や栄養知識不足、加工食品依存が目立った。食物繊維摂取行動の改善には文化的配慮とジェンダーに配慮した介入が必要であると結論づけている。
フロンティアーズ・イン・ストローク
中国・鎮江市において、2010〜2021年の高ナトリウム摂取が出血性および虚血性脳卒中死亡に与える帰属リスクをGBDデータと慢性疾患監視記録を用いて算出した。帰属割合（PAF）は12.0〜19.3%の範囲で推移し、年齢標準化死亡率は全体的に低下傾向を示した。減塩政策の効果が示唆される一方、女性・高齢者への優先的介入の必要性が指摘された。
フロンティアーズ・イン・マイクロバイオロジー
本ナラティブレビューは、不安・抑うつ・睡眠障害・慢性便秘の共通病態基盤として腸内細菌叢－腸－脳軸の役割を検討した。腸内細菌叢の組成・機能変化が微生物代謝産物・免疫シグナル・神経内分泌経路を介してこれらの症状に寄与することが示唆され、プロバイオティクス・プレバイオティクス・食事修正・便微生物叢移植などの介入戦略が概説された。ただし研究間の異質性が高く、腸内細菌叢ベースの治療可能性を評価するには因果関係の厳密な検証が必要とされる。
ジャーナル・オブ・クリニカル・メディシン
維持血液透析患者92名（糖尿病43名・非糖尿病49名）を対象に、食事インスリン指数・食事グリセミック負荷などの食事指数とサルコペニア・栄養状態との関連を横断的に検討した。食事グリセミック負荷の高い三分位では糖尿病患者において体重・除脂肪量・中上腕周囲径が有意に増加し、高い食事インスリン負荷・グリセミック負荷は血清リン・LDLコレステロール・トリグリセリドの上昇と関連していた。ただし、年齢・性別調整後にはサルコペニア診断との有意な関連は認められなかった。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・モレキュラー・サイエンシズ
エルダーベリー・アロニア・エキナセア由来の生理活性化合物をマイクロカプセル化し、サイリウムとポテトデンプンをキャリアとした機能性食品の処方を検討した。SEM・FTIRでカプセル構造の完全性が確認され、テクスチャー・レオロジー特性は対照と同等に維持された。封入技術が感覚的品質を損なわずに生理活性保持を最大化できることが示された。
ジャーナル・オブ・インテグレイティブ・エンバイロンメンタル・サイエンシズ
本研究はメキシコの郷土料理を支える48種の在来作物について、1990〜2023年の干ばつに対する脆弱性を評価し、22種が中〜高脆弱性を示すことを明らかにした。作物の脆弱性は潜在的に628の伝統料理に影響しうるとされ、特に天水農業に依存する作物で減収が顕著であった。気候変動は農業生産にとどまらず、メキシコの食の多様性と食文化遺産をも脅かしており、気候適応戦略に文化的次元を組み込む必要性が示された。
ニュートリエンツ
生後早期のオメガ3長鎖脂肪酸（EPA・DHA）摂取が小児アレルギー疾患予防に果たす免疫調節的役割を、スコーピングレビューとコンセンサスプロセスにより検討したポジションペーパーである。オメガ3PUFAは免疫調節・上皮バリア維持・腸内細菌叢との相互作用など複数経路を通じて抗炎症作用を発揮し、妊娠・授乳期の十分な摂取が喘鳴・喘息リスク低減に寄与する可能性が示された。アレルギーリスク低減には1日2gのオメガ3摂取が多因子的予防戦略の一環として推奨される。
ニュートリエンツ
長期介護施設に入居する高齢者42名を対象に、咀嚼運動の変化に関連する因子を2年間の縦断研究で検討した。咀嚼サイクル数の変化は骨格筋量指数（ASMI）の変化率と有意に関連し、円形運動頻度は認知機能尺度（ABC-DS）の変化と関連していた。高齢介護施設入居者の咀嚼機能維持には筋量と認知機能への介入が重要であることが示唆された。
モレキュールズ
アンデス原産の果物ナランヒージャについて、エクアドルで育成された21系統の物理・化学・ミネラル・抗酸化特性を評価し、多変量解析でエリート系統を選抜した。抗酸化能・ポリフェノール・フラボノイドが総変動の最大部分を説明し、系統P40が抗酸化活性・可溶性固形分・果実重量の点で最も優れていた。育種プログラムにおける野生近縁種の利活用可能性が示された。
フォーマン・ジャーナル・オブ・ソーシャル・サイエンシズ
大学生236名を対象に、マインドフルな注意と感謝が食行動に与える影響を調査した結果、両者はともに問題的な食行動と有意な負の相関を示した。マインドフルな注意と感謝が低いほど問題的な食行動を予測することが明らかになり、男女間で感謝の水準に有意な差が認められた。この知見は、キャンパスでのマインドフルネスおよび感謝の実践が学生の食行動改善に寄与する可能性を示唆している。
フロンティアーズ・イン・モレキュラー・バイオサイエンシズ
本レビューは、腸内細菌叢の異常が尿酸代謝・腸管バリア完全性・微生物代謝産物産生・腸腎免疫クロストークを介して高尿酸血症性腎症（HN）の病態に関与する可能性を論じる。プロバイオティクス・プレバイオティクス・食事療法・糞便微生物移植などの微生物叢標的介入についても検討し、動物モデルや関連疾患研究から得られたエビデンスの強さを批判的に評価する。HN特異的な臨床コホートによる将来的な検証の必要性を強調する。
リプロダクティブ・フィメール・アンド・チャイルド・ヘルス
本研究は米国国民健康栄養調査（NHANES）のデータを用いて、閉経後女性における食物繊維摂取とうつ症状との関連、および生活習慣・代謝要因の関与を横断的に検討した。未調整解析では食物繊維摂取量が最も多い群でうつ症状スコアが低かったが、生活習慣・代謝要因で調整すると有意性は消失し、媒介分析でも有意な間接効果は認められなかった。結果は完全調整モデルでの解析対象者数が大幅に減少している点を考慮して解釈する必要があり、より大規模かつ縦断的な研究が求められる。
フード・ケミストリー:エックス
本研究では、オート麦β-グルカン(OG)、海藻多糖(SP)、コンニャクグルコマンナン(KGM)がソバワンタンのデンプン老化に及ぼす抑制メカニズムを、老化挙動・構造変化・保存中の品質への影響から検討した。いずれの多糖もデンプンの老化度を有意に低下させ、特にSP添加区が38.73%と最大の抑制効果を示し、結晶構造をA型からB+V型へ変化させ結晶化度を低下させた。保存試験では多糖添加により硬さ・咀嚼性・糊化エンタルピーが有意に低下し、水分移動の抑制を通じてワンタンの老化が抑制されることが確認された。
フード・サイエンス・アンド・バイオテクノロジー
クロレラやスピルリナなどの微細藻類パウダーをハードキャンディに配合し、その物理化学的・構造的・機能的特性への影響を評価した。藻類添加により結晶化が抑制され、抗酸化活性やポリフェノール・フラボノイド含量が確認されたほか、3か月間の保存試験で構造・食感の安定性が維持され、機能性菓子開発への応用基盤が示された。
フード・フロンティアーズ
グレープマール（ワイン醸造副産物）は多量のポリフェノールを含むが、不溶性繊維マトリックスによりその生体利用率は低い。本研究では4種の乳酸菌株による発酵が消化・結腸内発酵中のポリフェノール代謝と腸内細菌叢に与える影響を検討し、菌株ごとに異なる代謝特性（酪酸生産、プロピオン酸生産など）をゲノム情報と関連付けた。これらの知見は、ワイン産業廃棄物を腸内環境改善素材へと変換するための菌株選択指針を提供する。
ファーマシューティカルズ
GLP-1受容体作動薬による体重減少は脂肪だけでなく筋肉量・機能も失わせる可能性があり、本総説は高齢者やサルコペニア肥満患者などのリスクの高い集団に焦点を当て、精密なタンパク質摂取・食物繊維・消化管忍容性管理などの栄養学的対策とレジスタンストレーニングの役割を検討している。骨の健康も高品質な体重減少の一側面として扱われ、十分なタンパク質摂取と機械的負荷の組み合わせが骨と筋肉の維持に重要であると論じている。
モレキュールズ
有色米はアントシアニンなどの生理活性物質を豊富に含む機能性穀物であり、本総説はその分子形成、栄養価、健康効果、産業応用を体系的にまとめている。白米と比較してレジスタントスターチ、良質なタンパク質、食物繊維、ミネラル、ビタミン、フェノール化合物、GABAなどを多く含み、抗酸化・抗炎症作用や糖脂質代謝調節、腸内細菌叢の調節などを通じて糖尿病や心血管疾患、がんなどの慢性疾患に有益な機能食品としての可能性を持つ。今後は精密栄養エビデンスに基づく多分野統合技術の発展が期待される。
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