研究論文紹介記事一覧

サクランボの熟れ具合をAIと光でまるごと判定する試み

サクランボは食べてみるまで、甘いか、硬いか、酸っぱいかが分かりにくい果物です。硬さや糖度、酸味、色、ビタミンCといった品質は、切ったり搾ったりする従来の検査でしか正確に測れませんでした。そこで注目されているのが、果物に光を当てるだけで内部の状態を推定できる可視・近赤外（Vis-NIR）分光法です。た…

公開日: 2026年09月02日 00:27

スポーツ用サプリメントの水銀含有量を調査、規制基準は下回るも大量摂取ゲル製品に注意喚起

プロテインパウダーやエネルギージェルなど、運動をする人々が日常的に摂取するスポーツ用食品サプリメントは、原材料の産地や製造方法によって化学的な安全性が変わりうると考えられています。ポーランドの医科大学ビャウィストク校の研究グループは、同国市場で販売されているスポーツ用サプリメント50製品を対象に、有…

公開日: 2026年09月02日 00:26

銀ナノ粒子と海藻由来フィルムで豚肉の鮮度を守り、色の変化で知らせる研究

食品の傷みをできるだけ防ぎながら、いつが食べ頃の限界かを一目でわかるようにする——そんな『能動的な保存』と『知らせてくれる包装』を両立させる研究が進んでいます。今回紹介するのは、海藻由来の成分であるアルギン酸ナトリウムのフィルムに、銀ナノ粒子を組み込んで豚肉の保存に応用した研究です。中国・吉林大学薬…

公開日: 2026年09月02日 00:25

イネの「茎の強さ」と「収量」は両立できるか？ 育種系統30種を統計解析で読み解く研究

イネは世界人口の半数以上が主食とする作物です。品種改良の現場では、収穫量を増やすことと同時に「倒伏（とうふく）」、つまり台風や大雨、あるいは肥料をよく効かせた栽培条件で茎が折れたり倒れたりしてしまう現象を防ぐことが、長年の大きな課題とされてきました。倒伏が起きると収量や品質、収穫作業の効率が大きく損…

公開日: 2026年09月02日 00:24

牛肉を冷凍保存すると硬くなるのはなぜ？ お茶に含まれるカテキンの構造がタンパク質保護のカギに

冷凍した肉を解凍すると、生の肉に比べて食感が落ちたり、うまみを含んだ水分（ドリップ）が流れ出たりすることがあります。これは、肉の主成分である「筋原線維タンパク質」が凍結と解凍を繰り返すうちに変性・凝集し、本来の構造を保てなくなることが一因とされています。緑茶などに含まれるポリフェノールの一種「カテキ…

公開日: 2026年09月02日 00:15

メキシコ農業地帯の子どもたちの食事に潜む農薬残留を調べた研究

いちごやトマトなど、子どもがよく食べる果物や野菜には、栽培の過程で使われた農薬がごく微量残っていることがあります。こうした残留農薬を一つひとつ見れば基準値以下でも、複数の農薬に同時に、しかも繰り返しさらされ続けたときの影響はまだよくわかっていません。特に、体が発達段階にある幼い子どもは、大人よりも食…

公開日: 2026年09月02日 00:14

地中海式食事と体組成の関係を再考する:2型糖尿病・高血圧患者を追った3年間の観察研究

地中海式食事は、野菜や果物、魚、オリーブオイルを中心とした食事パターンとして、心血管疾患のリスク管理に関わる領域で広く推奨されてきました。しかし実際の診療現場で、患者がどの程度この食事法を続けられているのか、また体組成や腎機能にどのような変化が起きるのかを長期にわたって追跡した研究は、これまで限られ…

公開日: 2026年09月02日 00:13

医学生の超加工食品摂取と血管の弾力性――糖分摂取量との関連を調べた研究

ジャンクフードやインスタント食品のような「超加工食品」を日常的に食べる生活が、まだ若く健康なはずの体にどんな影響を及ぼしうるのか。インドネシアの国防大学（Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta）の研究チームが、同大学の男子医学生を対象に、超加…

公開日: 2026年09月02日 00:12

脂肪肝の患者でビタミンD不足と肝臓の線維化は関係しているのか

脂肪肝は今や世界中の成人の約25〜30%が抱えているとされるほどありふれた状態です。その中でも進行の分かれ目になるのが「肝線維化」、つまり肝臓が硬くなっていく変化で、これが進むほど将来の重い肝臓病や死亡リスクに関わるとされています。一方でビタミンDは骨の健康だけでなく、代謝異常を抱える人に不足しがち…

公開日: 2026年09月02日 00:09

機能性便秘の子どもたちは何を食べているのか——ジャカルタの病院での栄養摂取調査

便秘は世界の子どもの0.7〜29.6％にみられるとされ、決して珍しい症状ではありません。原因が特定できない「機能性便秘」は、炭水化物・たんぱく質・脂質・食物繊維・水分といった食事内容と関連することが知られており、子どもの成長や心理社会的な機能にも影響しうると考えられています。では実際に機能性便秘のあ…

公開日: 2026年09月02日 00:08

乾燥方法の違いがバナメイエビの食感とうま味成分に与える影響を調べた研究

エビの乾物は保存性を高める加工食品として世界各地で親しまれていますが、乾燥のさせ方によって食感や風味がどう変わるのかは、意外と体系的に比較されてきませんでした。今回紹介する研究は、中国・寧夏大学食品科学工学院などの研究者らが、バナメイエビ（Pacific white shrimp）を対象に、複数の乾…

公開日: 2026年09月02日 00:07

重症熱傷後の機能回復とエネルギー・タンパク質摂取の関係を追った症例報告

大やけど（熱傷）を負った患者は、集中治療を受けている間に筋力が低下し、立つ・座る・歩くといった基本的な動作が難しくなることがあります。背景には、やけどによって体が「ハイパーメタボリズム（代謝亢進）」と呼ばれる状態に入り、組織の修復やエネルギー確保のために自分の筋肉を分解してしまう現象があります。イン…

公開日: 2026年09月02日 00:05