研究論文紹介記事一覧

トバ湖観光地の看板が映す「ハラールとバタック料理」の共存 ― パングルランの食の風景を読む研究

インドネシア・スマトラ島にあるトバ湖は、火山湖の絶景とバタック族の伝統文化で知られる観光地です。観光客が増えれば、宿泊施設や交通だけでなく、街に並ぶ飲食店の顔ぶれも変わっていきます。今回紹介する研究は、トバ湖畔のパングルラン地区で、レストランの看板や幕といった「食にまつわる文字情報」を手がかりに、こ…

公開日: 2026年09月03日 05:03

和食の技を伝える地域活動から見えてきたこと──インドネシア・カウィ山麓の村での食育実践

近年、世界的に和食への関心が高まっています。健康を意識したライフスタイルへの関心の広がりとともに、和食が持つとされる健康面での価値が注目されていることが、その背景にあると考えられています。今回紹介する研究は、インドネシア・マラン県のバンゲラン観光村で実施された地域貢献活動を報告したものです。和食の調…

公開日: 2026年09月03日 05:02

高齢期の食事は『みんな同じ』でいいのか——遺伝子・代謝・腸内細菌から個別化する栄養研究のいま

世界の60歳以上人口は2020年の10億人から2030年に14億人、2050年には21億人へ増えると見込まれており、なかでも80歳以上の「超高齢層」は2050年までに4億人を超えて3倍に増えるとされています。こうした高齢化と歩調を合わせるように、心血管疾患やがん、糖尿病といった慢性の非感染性疾患は世…

公開日: 2026年09月03日 05:00

ステビア由来甘味料は砂糖の代わりになるか——味と使い勝手の科学を整理した研究

ステビアは南米原産の植物で、その葉に含まれる「ステビオール配糖体（SGs）」という成分が砂糖の200〜450倍ともいわれる甘さを持つことから、低糖・無糖食品の甘味料として世界中で使われています。しかし実際には、苦み、甘さの後引き、甘草（リコリス）のような独特の後味、飲み物や食品にしたときの物足りない…

公開日: 2026年09月03日 04:58

堆肥由来の好熱菌が子牛の下痢を改善？ 腸内細菌ではなく代謝物の変化に注目した研究

下痢は世界で年間130万人以上が命を落とす原因ともされる身近で深刻な健康問題です。家畜の世界でも下痢による消化不良は成長の遅れや死亡率上昇につながり、生産性を大きく左右します。原因が細菌感染とわかる場合もありますが、実際には原因を特定できないケースも多く、対策は簡単ではありません。今回、堆肥から見つ…

公開日: 2026年09月03日 04:56

ザンビア・カリバ湖の魚に微量元素はどれくらい含まれているか——生魚と乾燥魚を調べた研究

アフリカ最大級の人造湖として知られるザンビアのカリバ湖は、ティラピアの一種であるカリバブリーム（学名：Oreochromis mortimeri）や、小型の淡水魚カペンタ（学名：Limnothrissa miodon）の漁が盛んな水域です。魚は良質なたんぱく源である一方、周辺の鉱業・農業・生活排水な…

公開日: 2026年09月03日 04:55

乳製品を腐らせる菌とその酵素「リパーゼ」――79件の研究を横断調査

牛乳やヨーグルト、チーズなどの乳製品は、栄養が豊富で水分活性も高いため、微生物が増えやすい食品でもあります。加熱殺菌をしても、その後の保存中に風味が変化したり酸っぱい臭いが出たりする「殺菌後の劣化」が起きることがあり、これは腐敗細菌そのものだけでなく、細菌が作り出す酵素の働きが関わっていると考えられ…

公開日: 2026年09月03日 04:53

超音波・発芽・浸漬でダッタンソバはどう変わるのか — ポリフェノールと食品としての機能性を探る研究

ダッタンソバ（Fagopyrum tataricum）は、ルチンをはじめとするポリフェノールを豊富に含む雑穀として知られています。しかし種子のままでは栄養成分が細胞壁やタンパク質の構造に閉じ込められた状態にあり、体内での消化や食品への加工のしやすさには限界があります。今回、中国・江蘇大学食品科学工程…

公開日: 2026年09月03日 04:52

血中ホモシステイン値の高さと『TyG指数』の関係を約3万人のデータで検証した研究

健康診断で測定される中性脂肪と空腹時血糖から計算される「TyG指数」は、インスリン抵抗性（体が血糖を下げるホルモンの働きに反応しにくくなる状態）を簡易に推し量る指標として広く使われています。一方、アミノ酸の一種であるホモシステインの血中濃度が高い状態（高ホモシステイン血症）は、血管内皮の働きの低下や…

公開日: 2026年09月03日 04:50

冷凍カツオをベルトコンベヤ上で3Dスキャンし、体重を推定する技術を検証した研究

魚の体長や体重を測ることは、水産資源の管理や加工現場での品質管理に欠かせない作業です。しかし従来の手作業による計測は人手がかかるうえ、測る人によって値がばらつきやすく、大量の魚を短時間で処理するには限界がありました。今回紹介する研究では、この課題に対して非接触の3Dカメラを使った計測システムが検証さ…

公開日: 2026年09月03日 02:23

四季成りイチゴ、定植を早めれば早採りできる？ 品種の性質で分かれる開花の仕組み

イチゴには、初夏から夏にかけて一度だけ花をつける「一季成り」品種と、気温などの条件がそろえば繰り返し花を咲かせる「四季成り」品種がある。四季成り品種をうまく使えば、通常よりも早い時期から収穫を始められる可能性があるが、実際には気温や株の生理的な状態が連続的な開花を妨げることが知られている。今回、岡山…

公開日: 2026年09月02日 14:24

食事のパターンとうつ・不安の症状に関連はあるのか——8件の研究を横断的に検証したレビュー

野菜や果物を多く食べる人は、そうでない人に比べて気分が落ち込みにくいのだろうか。それとも加工食品や甘い飲み物の摂り過ぎが、不安や憂うつな気分と関係しているのだろうか。こうした問いに対し、個別の栄養素ではなく「食事パターン」——普段どんな食品の組み合わせをどれくらいの頻度で食べているか——という切り口…

公開日: 2026年09月02日 13:39