研究論文紹介記事一覧

黒海の魚介類、栄養価の変化を「窒素の流れ」から読み解く試み

アンチョビやムール貝など、黒海でとれる魚介類は、良質なたんぱく質やオメガ3脂肪酸（EPA・DHA）、体に吸収されやすいミネラルなどを豊富に含む食料源として知られています。しかし近年、海洋環境の劣化が進むなかで、こうした魚介類の栄養価そのものが変化しているのではないかという懸念が指摘されています。今回…

公開日: 2026年08月14日 02:26

アマランサスを乳酸発酵させると何が生まれる？ 機能性食品素材としての可能性を探る研究レビュー

近年、腸内環境や健康維持への関心から、「発酵食品」や「メタバイオティクス（発酵によって生まれる代謝産物などを活用する考え方）」が注目を集めています。ヨーグルトやぬか漬けのように、乳酸菌を使った発酵は身近な存在ですが、その「発酵させる元の材料（基質）」として何を選ぶかによって、できあがる食品の栄養価や…

公開日: 2026年08月12日 23:27

芽胞形成プロバイオティクスと乳酸菌の共発酵——発酵食品の機能性と安全性をめぐる新たな視点

プロバイオティクスといえば、ヨーグルトや発酵食品でおなじみの乳酸菌を思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。しかし近年、Bacillus属という胞子（芽胞）を作る細菌の仲間が、プロバイオティクスの新しい候補として注目されているといいます。今回紹介する論文は、この芽胞形成プロバイオティクスと乳酸菌を…

公開日: 2026年07月15日 14:33