研究論文紹介記事一覧

ジャガイモ皮とザクロ皮の粉末を加えた鶏肉ミートボールの保存性を調べた研究

鶏肉はたんぱく質が豊富で脂肪が少ない食材として広く利用されていますが、水分が多く栄養に富むため微生物が増えやすく、冷蔵しても品質が落ちやすいという課題があります。保存中には微生物や酵素の働きでたんぱく質が分解され、においや色、風味が変化し、脂質の酸化による劣化も進みます。

公開日: 2026年09月17日 14:33

イチョウ・キバナオウギ・タンジンの組み合わせ抽出物、抗酸化などの機能性が報告される

イチョウ葉、キバナオウギ（オウギ）の根、タンジン（丹参）の根は、それぞれ古くから利用されてきた植物として知られています。これらの植物には様々なフィトケミカル（植物由来の機能性成分）が含まれていますが、複数の植物を組み合わせることで単独よりも強い効果が得られる可能性や、環境に配慮した抽出方法をどう最適…

公開日: 2026年08月23日 01:35