研究論文紹介記事一覧

魚卵のうま味の可能性を測る――18種の海産魚の卵を分析した研究

料理の世界では、魚卵が濃厚で「うま味」に富んだ味わいをもたらすことは経験的によく知られています。しかし研究チームによれば、実際にうま味を生み出す成分が魚卵にどれだけ含まれているかについての定量的なデータは、これまでごくわずかしかありませんでした。とくに遊離のヌクレオチド類のデータが乏しく、相乗効果に…

公開日: 2026年09月25日 09:07

食事性ビタミンK1・K2の摂取量と認知症リスク——デンマークの大規模コホート研究

ビタミンKといえば血液の凝固に関わる栄養素として知られていますが、近年では血管の健康や神経の働きにも関与している可能性が指摘されています。ビタミンKには主に、ほうれん草やブロッコリーなどの緑黄色野菜に多く含まれる「K1（フィロキノン）」と、発酵食品や動物性食品に多く含まれる「K2（メナキノン）」の2…

公開日: 2026年08月08日 23:33