食品と栄養のデータベース
発表された国内外の研究論文のうち「CC BY CC BY-SA CC0」ライセンスが付与され、内容が要約できる研究論文を紹介しています。その他、毎時収集した研究論文一覧を見る
ワインの乳酸菌をどう抑えるか——ヒドロキシケイ皮酸と琥珀酸がマロラクティック発酵に及ぼす影響
ワインづくりでは、乳酸菌のはたらきによってリンゴ酸が乳酸と二酸化炭素に分解される「マロラクティック発酵(MLF)」という過程が起こります。酸味がやわらぎ味わいが丸くなる効果がある一方、このままでは困る場合もあり、造り手は発酵を進めるか抑えるかを選ぶ必要があります。MLFを抑える手段として広く使われて…
公開日: 2026年09月15日 04:57
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