研究論文紹介記事一覧

豚肉サプライチェーンの川下工程が薬剤耐性サルモネラの拡散拠点に、中国での実地調査から

サルモネラ菌による食中毒は世界各地で報告されていますが、抗菌薬が効きにくい耐性菌株が食肉の流通経路のどの段階で増えていくのかは、これまで十分に解明されていませんでした。とくに発展途上国では、豚肉が農場から食卓に届くまでの「川下」にあたる屠畜場や小売市場での実態を追跡した研究は限られていました。今回、…

公開日: 2026年08月31日 21:34

臭鱖魚(発酵マンダリンフィッシュ)に含まれるニトロソアミン、食事パターン別に健康リスクを評価

発酵食品には独特の風味がある一方、発酵や加工の過程で生成される化学物質にも関心が向けられています。中国の伝統的な発酵魚料理である臭鱖魚(シマヘダイ、発酵させたマンダリンフィッシュ)を対象に、N-ニトロソアミン(NAs)という物質群の含有量を調べ、日常的な食事パターンの違いによって健康リスクがどう変わ…

公開日: 2026年08月28日 03:45

全粒小麦粉に含まれる成分が鉛の吸収を抑える仕組みとは？ in vitro研究が報告

鉛は環境中に広く存在する重金属で、食事を通じて体内に取り込まれると健康への影響が懸念される物質です。これまでの研究で、全粒小麦粉を摂取すると鉛の排出が促進されることが知られていましたが、その中のどの成分が働いているのか、そしてどのようなメカニズムで作用しているのかは、はっきりとはわかっていませんでし…

公開日: 2026年08月12日 17:27

大豆・ピーナッツ・小麦・ゴマ・ナッツ類——植物性食品アレルギーの原因分子を整理したレビュー

豆腐や豆乳、ピーナッツバター、全粒粉パン、ゴマ油、アーモンドミルクなど、植物性食品は健康志向の高まりとともに食卓に登場する機会が増えています。その一方で、こうした植物性食品を原因とする食物アレルギーも広がりを見せており、人々の健康に大きく関わる問題となっています。今回紹介する論文は、大豆、ピーナッツ…

公開日: 2026年07月29日 23:27

食品加工をシミュレーションで予測する―COMSOLマルチフィジックス活用の現状と課題を整理したレビュー

食品を加熱したり乾燥させたりするとき、食品の内部では温度や水分がどのように変化しているのでしょうか。こうした変化を実験だけで細かく調べるには、多くの時間とコストがかかります。そこで近年、食品工学の分野ではコンピューター上で現象を再現する数値シミュレーションが注目されています。今回紹介する論文は、その…

公開日: 2026年07月19日 21:31