研究論文紹介記事一覧

メキシコ・サポテカの伝統食「トトポ」の栄養成分と食感を調べた研究

メキシコ南東部のテワンテペク地峡では、先住民サポテカの人々の食文化が今も受け継がれています。その代表的な食べ物が「トトポ」です。トトポは水分が10%未満になるまで焼き上げた、パリッとして硬いトルティーヤの一種です。この地域では、在来トウモロコシ品種「サパローテ・チコ」を原料に、主に女性たちが手作業で…

公開日: 2026年10月06日 21:46

アマゾンのヤシ果実「マホ」、脂質と食物繊維に富む未利用資源として研究──保存方法で抗酸化力に差

南米アマゾンの熱帯雨林には、まだ栄養価や機能性が十分に調べられていない野生の果実が数多く存在します。ボリビア北部のアマゾン地域で「マホ」と呼ばれるヤシ科植物Oenocarpus batauaの果実もその一つです。この果実は収穫後7～8日で劣化が始まるほど傷みやすく、電力や加工設備が限られる農村部では…

公開日: 2026年09月07日 05:09