著者の所属・活動拠点の国は、イギリス、シンガポールです。

掲載誌：Food Bioengineering

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

培養肉づくりを、出発点の細胞から考える

培養肉の生産規模を拡大し、従来の肉と同程度のコストを目指すうえで、培養の出発材料となる細胞の質は重要な課題です。著者らはこの総説で、従来の家畜に限らない細胞の供給源に着目し、生産上の課題への対応に役立つ可能性を体系的に検討しています。

あまり調べられていない供給源の特徴

論文が取り上げるのは、培養肉への利用が十分に探索されていない動物種や品種、細胞の種類です。著者らは、こうした供給源がもともと持つ生物学的な特徴を、生産工程の効率向上に生かせる可能性を示しています。

具体的には、細胞が速く増える性質、自然に増殖を続けられるようになる「不死化」の可能性、目的とする細胞へ変化する「分化」の特性を挙げています。これらは、培養の出発材料を選ぶ際に注目すべき特徴として整理されています。

供給源の多様化が持つ意味

著者らは、細胞の供給源を多様化することが、商業規模の生産に向けた取り組みだけでなく、新しい培養肉製品や、付加価値の高い動物由来素材の創出にもつながり得ると述べています。この総説が伝えるのは、培養条件を工夫するだけでなく、どの動物や細胞から始めるかも、生産の可能性を左右する重要な選択だということです。

原著論文の著者・所属：William Gordon‐Petrovskii（Department of Biochemical Engineering, The Advanced Centre for Biochemical Engineering University College London London UK）、Maanasa Ravikumar（The Good Food Institute Asia Pacific Singapore City Singapore）、Travis Callue（Department of Biochemical Engineering, The Advanced Centre for Biochemical Engineering University College London London UK）、Maria Laura Vieri（Department of Biochemical Engineering, The Advanced Centre for Biochemical Engineering University College London London UK）、Michael Sulu（Department of Biochemical Engineering, The Advanced Centre for Biochemical Engineering University College London London UK）、Gary J. Lye（Department of Biochemical Engineering, The Advanced Centre for Biochemical Engineering University College London London UK; Manufacturing Futures Lab University College London London UK）、Mariana Petronela Hanga（Department of Biochemical Engineering, The Advanced Centre for Biochemical Engineering University College London London UK; Quest Meat Ltd Birmingham UK）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：William Gordon‐Petrovskii, Maanasa Ravikumar, Travis Callue, et al. Under‐Explored Species, Breeds and Cell Types With Potential for Cultivated Meat Production. Food Bioengineering 2026-09-01. DOI: 10.1002/fbe2.70071. 原著ライセンス：CC BY.