著者の所属・活動拠点の国は、インドネシアです。

掲載誌：Jurnal SAGO Gizi dan Kesehatan

ライセンス: CC BY-SA　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

インドネシアの研究チームは、タケノコ（竹の若い芽）が、抗酸化物質を含む「機能性食品」の素材としてどの程度の可能性を持つのかを、既存の研究をまとめて検討しました。機能性食品とは、基本的な栄養を満たすだけでなく、体に何らかの生理的な働きをもたらす成分を含む食品を指します。

著者らによると、2型糖尿病や心血管疾患などの非感染性疾患の発症には「酸化ストレス」が関わります。酸化ストレスとは、体内で生じるフリーラジカル（反応性の高い分子）と、それを抑える体の抗酸化の仕組みとの釣り合いが崩れた状態です。タケノコはインドネシアを含むアジア各地で昔から食べられてきましたが、抗酸化物質の供給源としての科学的な検討は近年になって進み始めたばかりです。これまでの研究は成分の分析、抗酸化活性の測定、加工の影響といった個別の側面に分かれており、それらをまとめて評価した研究は少ないと著者らは述べています。そこで本レビューでは、タケノコに含まれる生理活性成分、抗酸化活性、加工による変化、そして現在の科学的根拠の限界を整理することを目指しました。

何を、どのように調べたか

研究チームは、新たな実験は行わず、既存の論文を集めて整理する「構造化ナラティブレビュー」という方法をとりました。2025年2月に、PubMed、ScienceDirect、Scopus、Google Scholar、そしてインドネシアの論文データベースGarudaの5つで文献を検索しました。対象は2014年から2024年に発表され、全文が読めるインドネシア語または英語の論文です。検索語には「bamboo shoots」「rebung」「antioxidant activity」「phenolic」「flavonoid」などを組み合わせて使いました。

論文の選び方は、対象（食品としてのタケノコ）、注目する要素（含まれる成分、抗酸化活性、加工の影響）、評価する結果などをあらかじめ決めておく枠組みに沿っています。研究の種類としては、試験管内の実験、動物などを使った生体での実験、関連する総説が対象になりました。見つかった60件から重複の10件を除き、題名と要旨で20件を、全文の確認でさらに9件を外し、最終的に21本の論文を整理に用いたと報告しています。

各論文からは、研究デザイン、タケノコの種類、抗酸化活性の測定法、分析した成分、加工の方法、主な結果を抜き出しました。そのうえで研究同士の結果を比べ、共通する傾向や、抗酸化活性を左右する要因を探りました。

主な報告結果

著者らは、整理した文献からタケノコが天然の抗酸化物質の供給源になりうると報告しています。文献では、食物繊維のほか、植物に含まれるフェノール類、フラボノイド、フィトステロール、アルカロイドといった成分と、それに伴う抗酸化活性が示されていました。なお、結果の節では表にまとめた12本の論文に基づく整理として示されています。

加工の影響については、発酵によってフェノール類の量と抗酸化能力が高まったとする研究が紹介されています。著者らは、発酵中の微生物の酵素の働きで、結びついていたフェノール類が遊離することによると説明しています。一方、ゆでる・乾燥させるといった加熱を伴う加工は、タケノコに含まれるシアン化合物のもとになる成分を減らして食べる際の安全性を高める反面、熱に弱い成分の一部を分解し、抗酸化活性を下げることがあると報告されました。

成分の量や抗酸化活性の値は研究ごとにばらつきがありました。著者らはその要因として、竹の種類、生育環境、収穫時期、抽出の方法、分析した部位、加工の方法、そして測定法の違いを挙げています。とくに多くの研究で使われているDPPH法とFRAP法は測定の原理が異なるため、得られた値を単純に比べることはできないとしています。また、竹の葉を扱った研究の結果は、タケノコそのものの根拠とは区別する必要があると注意を促しています。

この報告が示すこと

研究チームは、タケノコは機能性食品として、また中小・零細事業者が手がける製品の素材としても開発の可能性があると結論づけています。発酵のような適した加工を選べば機能性を高められる一方で、加熱による安全性の確保と成分の保持をどう両立させるかが製品づくりの課題になると述べています。

ただし著者らは、根拠にはまだ限りがあると強調しています。これまでの研究の多くは試験管内の実験で、生体での研究や人での臨床試験はごく少数です。実験室で測った抗酸化活性は、人の体で確かめられた健康効果とは別のものです。さらに、分析法が統一されておらず、成分が体内にどれだけ吸収されて働くかを調べた研究も乏しいため、人の体の中での効果はまだ十分に確かめられていません。研究同士の数値を比べる際にも慎重さが必要だとしています。

原著論文の著者・所属：Aulia Wulan Pramitri（Program Magister Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sriwijaya）、Anita Rahmiwati（Program Studi Gizi, Departemen Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sriwijaya）、Fatmalina Febry（Program Studi Gizi, Departemen Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sriwijaya）、Suci Destriatania（Program Studi Gizi, Departemen Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sriwijaya）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Aulia Wulan Pramitri, Anita Rahmiwati, Fatmalina Febry, Suci Destriatania Potensi rebung sebagai pangan fungsional: Tinjauan literatur. Jurnal SAGO Gizi dan Kesehatan（出版社：Poltekkes Kemenkes Aceh） 2026-11-08. DOI: 10.30867/gikes.v7i3.3274. 原著ライセンス：CC BY-SA 4.0.

本紹介記事の文章（題名・見出しを含む）は、CC BY-SA 4.0で提供します。原著論文をもとにNutriMap Japanが日本語で要約・説明を加えています。対象は本紹介記事の文章に限り、ヒーロー画像・サイトのロゴ・画面デザイン・他の記事・データベース全体は含みません。