この研究は、パキスタン、アメリカ、サウジアラビア、エジプトの研究機関の研究論文です。

掲載誌：Cogent Food & Agriculture

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

手軽に飲めて体によい成分を含む飲料への関心が高まる一方、まだ十分に活用されていない植物素材や、食品加工の過程で出る副産物をどう役立てるかが課題になっています。研究チームは、そうした素材の一つとして野生オリーブの葉に注目しました。論文によれば、この葉はポリフェノール（植物に含まれる抗酸化性の成分群）を豊富に含むにもかかわらず、通常は廃棄されています。

一方、バタフライピー（青い花を咲かせるマメ科植物）の花は天然の色素をもたらし、シーバックソーン（スナジグミ類）の果実は有機酸や生理活性成分を含むと説明されています。著者らは、この三つの素材を組み合わせて配合を最適化したインスタントティー錠はこれまで報告されていないとし、新しい植物由来の製品として開発することを本研究の目的に据えました。

どのように調べたか

研究チームは、野生オリーブの葉という「バイオ廃棄物」、バタフライピーの花、シーバックソーンの果実という3成分の配合割合を変える実験計画（三成分混合デザイン）を組み、応答曲面法と呼ばれる統計的手法で最適な組み合わせを探しました。これは、配合を少しずつ変えた複数の試作を比べ、望ましい特性が最も高くなる条件を数式的に推定する考え方です。

最適化の判断基準としたのは、抗酸化活性、総ポリフェノール量、総フラボノイド量（ポリフェノールの一種の総量）、そして味や見た目などの官能評価による受容性でした。こうして決めた配合を凍結乾燥し、圧縮して錠剤の形に成形しています。仕上がった錠剤については、抗酸化性を複数の方法で測定し、ミネラル分析や消化過程を模した試験、熱湯での崩れやすさ、さらに電子顕微鏡・原子間力顕微鏡による表面構造の観察、赤外分光による成分由来の官能基の確認まで行ったと報告されています。

報告された主な結果

著者らは、最適化した錠剤がポリフェノールとフラボノイドを高い水準で含み、DPPH、ABTS、鉄還元力という三種類の試験のいずれでも抗酸化活性を示したと述べています。また、試験管内（in vitro）の試験で、糖の消化に関わる酵素であるα-アミラーゼとα-グルコシダーゼを阻害する働きが認められたとしています。これは細胞や生体ではなく試験容器内での測定であり、論文はその範囲の結果として報告しています。

ミネラル分析では栄養面で意味のあるミネラルが含まれ、消化を模した試験からはミネラルの生体利用可能性（体内で吸収されうる割合）が高いことが示唆されたとされています。さらに錠剤は熱湯の中で温度に応じて速く崩れ、電子顕微鏡と原子間力顕微鏡の観察では不規則で多孔質な構造が見られました。著者らは、この構造が素早く溶けて元の飲料状態に戻ることに寄与した可能性があると述べています。赤外分光では、ポリフェノール、炭水化物、有機酸に関連づけられる官能基が確認されました。

この研究が示すこと

この研究は、捨てられてきた野生オリーブの葉を主要な原料として位置づけ直し、色や酸味をもたらす二つの植物素材と組み合わせることで、湯に溶かして飲める錠剤という形にまとめる道筋を具体的に示したものです。配合を勘や慣習ではなく統計的な実験計画で決め、成分量や抗酸化性だけでなく飲み物としての受け入れやすさや溶けやすさまで併せて確かめている点が特徴です。

報告された酵素阻害やミネラルに関する結果は、いずれも試験管内や消化を模した条件での測定にとどまります。それでも、未利用の植物資源を扱いやすい製品の形へつなげる取り組みとして、素材の選び方と配合設計、そして構造の観察を一続きの検討として示した意義がうかがえます。

著者：Syed Arsalan Ali（Department of Food Science and Technology, University of Karachi）、Syed Muhammad Ghufran Saeed（Department of Food Science and Technology, University of Karachi）、Anoosha Sarfaraz（Department of Human Nutrition and Dietetics, Iqra University）、Noor-ul ain（Department of Human Nutrition and Dietetics, Iqra University）、Sobia Iqbal（Department of Human Nutrition and Dietetics, Iqra University）、Kulsoom Mustafa（Department of Human Nutrition and Dietetics, Iqra University）、Manal F. El‐Khadragy（Department of Biology, College of Science, Princess Nourah bint Abdulrahman University）、Hany M. Yehia（Department of Food Science and Nutrition, Faculty of Home Economics, Capital University (formerly Helwan University)）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Syed Arsalan Ali, Syed Muhammad Ghufran Saeed, Anoosha Sarfaraz, et al. Upcycling wild olive leaves with blue pea flowers and sea buckthorn berries into a functional instant tea: optimization, bioactivity, and structural insights. Cogent Food & Agriculture 2026-08-29. DOI: 10.1080/23311932.2026.2722461. 原著ライセンス：CC BY.