著者の所属・活動拠点の国は、ノルウェーです。

掲載誌：Food Culture & Society

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

肉を減らしたいと思っても、なかなか食生活は変わらない。この論文は、その背景にある「からだで身につけた知識」に注目しています。著者らは、体に染みついた感覚や習慣が、肉食を続けることにも、食べ方を変えることにも、どのように関わっているのかを明らかにしようとしました。

何を調べたか

研究チームは、ノルウェーの消費者を対象に、家庭でのインタビューと食事に関する実験を行いました。抄録によると、著者らはその分析から、肉食と「からだ」の関わりを互いに結びついた三つの側面に整理しています。

一つ目は、肉は健康によく栄養がある、という社会で共有された考え方です。二つ目は、買い物や料理、食事といった日々の繰り返しの中で身についた習慣です。三つ目は、味や満腹感、無性に食べたくなる気持ち、あるいは不快感といった、からだの感覚を人々がどう受け止めているかです。

主な報告結果

著者らは、これら三つの側面が重なり合うことで、肉が日常の中で「当たり前」「手軽」「満足できる」もの、時には「欠かせない」ものと感じられるようになると報告しています。

一方で、身についた食べ方やからだの感覚が、健康上の要請や周囲からの期待、こうありたいという食生活の目標と完全には一致しない場面で、ずれや摩擦が生まれることも示されました。著者らは、人の行動を日々の慣習的な実践の積み重ねとして捉える「実践理論」を手がかりに、こうした摩擦を「緊張状態にあるからだ」と呼んでいます。

論文によれば、この緊張は、これまでの食べ方をかえって強めることもあれば、慣れた習慣の中でなんとか折り合いをつけられることもあり、さらに食生活を見直すきっかけになることもあるとされています。

研究が示す意味

著者らは、生物としての側面と社会的な側面をあわせ持つからだが、肉食の継続と変化の両方を形づくっていることを示した点に、食の研究への貢献があるとしています。

そのうえで論文は、食生活の転換は考え方や意欲を変えるだけでは進まず、肉に代わる買い方、作り方、味わい方、食べ方が、なじみのある満足できるものとなり、周囲にも支えられるようになることが必要だと結論づけています。

原著論文の著者・所属：Marius Korsnes（Norwegian University of Science and Technology, NTNU）、Arve Hansen（University of Oslo）、Øyvind Sundet（University of Oslo）、Johannes Volden（University of Oslo）、Martin Loeng（Norwegian University of Science and Technology, NTNU）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Marius Korsnes, Arve Hansen, Øyvind Sundet, et al. Bodies in tension: embodied persistence and change in meat-eating. Food Culture & Society 2026-10-08. DOI: 10.1080/15528014.2026.2740964. 原著ライセンス：CC BY.