著者の所属・活動拠点の国は、中国です。

掲載誌：Foods

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

同じ日齢で育てた2群の豚を比較

研究チームは、天府黒豚（TFB）と、デュロック種・ランドレース種・ヨークシャー種を掛け合わせたDLY豚について、豚肉の品質と筋肉の分子的な特徴にどのような違いがあるかを調べました。肉質の測定に加え、遺伝子の働きや代謝物を幅広く分析し、肉質の違いを支える背景を探った研究です。

対象は去勢した雄豚48頭で、各群24頭を153日齢から195日齢まで調べました。最終時点の測定には各群8頭を用い、遺伝子の働きと代謝物の網羅的な分析には、それぞれ各群6頭を用いました。

天府黒豚は水分の損失が少なく、筋肉内の脂肪が多い

研究チームの報告では、天府黒豚の肉はDLY豚より、保存中に肉汁として失われる水分と、加熱による損失が少なく、肉を切断するのに必要な力も小さいという結果でした。一方、筋肉内の脂肪含量は高く、酸素を利用する性質の筋線維に関する指標も高くなっていました。

また、天府黒豚では脂肪の蓄積が多いにもかかわらず、血清中の中性脂肪と総コレステロールの濃度はDLY豚より低いと報告されています。

肉質の違いに伴うエネルギー代謝やヒスチジン代謝の特徴

遺伝子の働きを調べた解析では、両群の間で989個の遺伝子に発現量の違いが見つかりました。関連する生体内の仕組みをまとめて調べると、天府黒豚では、ミトコンドリアでエネルギーを生み出す酸化的リン酸化などが目立ちました。一方、DLY豚では、糖質やコレステロールに関わる代謝、細胞の骨組みや運動に関わる仕組みが目立ちました。

代謝物の解析では、多数の項目を同時に比較することによる偶然の差を考慮した後も、16項目に違いが認められました。その中には、1-メチルヒスチジンとN-アセチル-1-メチルヒスチジンと推定された物質が含まれ、どちらも天府黒豚で多くなっていました。天府黒豚では、アミノ酸の一つであるヒスチジンの代謝に関わる特徴も認められました。著者らは、筋線維、ミトコンドリア、ヒスチジン関連代謝の特徴を、観察された肉質の違いを理解するための分子レベルの背景として位置づけています。

原著論文の著者・所属：Zongze He（Institute of Animal Nutrition, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China; Key Laboratory for Animal Disease-Resistance Nutrition of China Ministry of Education, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China）、Bing Yu（Institute of Animal Nutrition, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China; Key Laboratory for Animal Disease-Resistance Nutrition of China Ministry of Education, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China）、Quyuan Wang（Institute of Animal Nutrition, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China; Key Laboratory for Animal Disease-Resistance Nutrition of China Ministry of Education, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China）、Huifen Wang（Institute of Animal Nutrition, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China; Key Laboratory for Animal Disease-Resistance Nutrition of China Ministry of Education, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China）、Hanna Dai（Institute of Animal Nutrition, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China; Key Laboratory for Animal Disease-Resistance Nutrition of China Ministry of Education, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China）、Daiwen Chen（Institute of Animal Nutrition, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China; Key Laboratory for Animal Disease-Resistance Nutrition of China Ministry of Education, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Zongze He, Bing Yu, Quyuan Wang, et al. Multi-Omics Analysis Reveals Differences in Pork Quality and Skeletal Muscle Characteristics Between Tianfu Black and DLY Pigs. Foods 2026-11-02. DOI: 10.3390/foods15213932. 原著ライセンス：CC BY.