この研究は、デンマーク、スペインの研究機関の研究論文です。

掲載誌：Biochemical Pharmacology

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

甘味の仕組みを代謝の視点から捉える

著者らは、甘味を感じる仕組みが、体内のエネルギーや体重の調節にどう関わるのかを検討しました。この論文は関連する知見を整理した総説で、甘味の受容体が通常の体の働きや糖尿病・肥満に果たす役割と、予防や治療の標的となる可能性を取り上げています。

味の感じ方は食べ物の選択に関わります。甘味の受容体であるT1R2とT1R3は、単糖や二糖と呼ばれる糖を検出します。甘味の感じ方には、どの程度の濃度で甘いと認識できるかという「認識閾値」が関わります。

甘味の感じ方と、加齢・糖尿病・肥満との関係

論文では、甘味の認識閾値の個人差は、主にT1R2とT1R3の遺伝子の違いや、舌の味蕾でこれらの受容体がどの程度つくられるかに関係すると説明しています。受容体のつくられ方は、複数のホルモンなどによって調節されます。

著者らが整理した知見によると、加齢、糖尿病、肥満では、甘味を認識する閾値に明らかな変化がみられます。こうした変化は食物摂取に影響し、病気の発症に関わる可能性があるとしています。また、摂取エネルギーの制限、肥満治療の手術、薬物治療も、甘味の感じ方の変化と関連すると述べています。

口の中だけにとどまらない受容体の役割

論文は、T1R系の受容体が口の中だけでなく、代謝に関わるさまざまな組織にも存在し、血糖や体重の調節への関与が示されていると紹介しています。著者らは、この口の外での働きが、甘味の感じ方と代謝の変化との関係を説明する手がかりになると考えています。

予防や治療への利用は、総説で検討された可能性です。研究から伝わるのは、甘味の受容体が単に甘さを感じ取るだけでなく、体のエネルギーや体重の調節にも関わるという視点です。

著者：Marta Trius‐Soler（Section of Epidemiology, Department of Public Health, Faculty of Health and Medical Sciences, University of Copenhagen, Copenhagen, Denmark; Novo Nordisk Foundation Center for Basic Metabolic Research, Faculty of Health and Medical Sciences, University of Copenhagen, Copenhagen, Denmark. Electronic address: [email protected]）、Juan Jose Moreno（Department of Nutrition, Food Sciences and Gastronomy, Campus Torribera, University of Barcelona, Barcelona, Spain; Institute of Nutrition and Food Safety, University of Barcelona, Barcelona, Spain; CIBEROBN Fisiopatologia de la Obesidad y Nutrición, Instituto de Salud Carlos III, Madrid, Spain. Electronic address: [email protected]）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Marta Trius‐Soler, Juan Jose Moreno. Sensory nutrition of sweet taste. Physiological, pathophysiological and pharmacological implications of T1R2/T1R3 signalling pathways on energy (glucose) and body weight homeostasis. Biochemical Pharmacology 2026-09-29. DOI: 10.1016/j.bcp.2026.118510. 原著ライセンス：CC BY.