著者の所属・活動拠点の国は、インドです。

掲載誌：International Journal of Nutrition and Dietetics

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

乳がんの患者さんは、病気の進行に加え、化学療法や放射線療法などの治療の影響で食欲が落ちたり栄養の吸収が妨げられたりして、鉄欠乏性貧血になりやすいとされています。著者らは論文の中で、鉄が不足すると体の組織へ酸素を運ぶ力が下がり、治療への耐性や回復に影響しうること、またビタミンCは植物性食品に含まれる鉄の吸収を助けることを先行研究を引いて説明しています。

一方で、鉄やビタミンCを強化した栄養バー（ニュートリバー）が、貧血のある乳がん患者さんにとってどれほど有効で、受け入れやすく、安全かについては十分な根拠がないと著者らは指摘しています。そこで研究チームは、インドで身近な果実アムラ（インドスグリ）と、スパイスのブラッククミン（ニゲラ・サティバ）の粉末を加えたニュートリバーを開発し、その栄養成分や抗酸化性、食べやすさを評価しました。あわせて、乳がんの女性を対象に栄養教育を行い、知識の変化も調べています。

どのように調べたか

ニュートリバーは、オーツ麦、落花生、乾燥ココナッツ、ココアパウダー、デーツ、はちみつ、ジャガリー（未精製の糖）、ココナッツ油を基本材料とし、アムラ粉末とブラッククミン粉末を同量ずつ加えて作られました。粉末を加えない対照品のほか、粉末の量を段階的に増やし、その分オーツ麦を減らした5種類の試作品が用意されました。

20人の半訓練パネル（ある程度訓練を受けた評価者）が、見た目、色、風味、味、食感、総合的な好ましさを9段階で評価し、最も評価の高い試作品が選ばれました。選ばれた試作品については、水分やpHなどの性質、エネルギーや炭水化物、食物繊維などの栄養成分、鉄とビタミンCの含有量、ポリフェノールなどの総フェノール量、抗酸化作用の指標が対照品と比較されました。さらに、15日間の保存中の微生物数の変化、製造コストも調べられています。

栄養教育は、インド・セーラムのがん専門病院で乳がんの女性20人を対象に行われ、知識・態度・実践に関する25問の質問を使って、教育前後の得点が比較されました。なお、この研究では開発したニュートリバーを患者さんに実際に食べてもらい、血液の値を測る試験は行われていません。

主な結果

官能評価では、アムラ粉末10gとブラッククミン粉末10gを加えた2番目の試作品が、すべての項目で最も高い評価を得ました。総合的な好ましさの平均は9点満点中8.0で、試作品間の差は統計的に有意だったと報告されています。

この試作品は、100gあたり鉄14.7mg、ビタミンC 102mgを含み、対照品（鉄2.5mg、ビタミンC 32.9mg）より大幅に多い結果となりました。エネルギーは100gあたり390kcal、食物繊維は6.2gでした。総フェノール量は対照品の1gあたり2.93mgに対して4.85mg、抗酸化作用の指標であるDPPHラジカル消去活性も対照品の320mgに対して601mg（100gあたり）と高い値を示しました。

保存試験では、微生物数は製造直後の1gあたり1万6千個から15日目の5万2千個へと徐々に増えましたが、著者らはすぐに食べられる食品として許容範囲内であり、15日間は食べられると判断しています。製造コストは25gのバー1本あたり9.38ルピーと算出されました。

栄養教育では、質問の平均得点が教育前の12.73点から教育後の22.87点へ上がり、著者らはおよそ1.8倍の向上として報告しています。

研究の意味

この研究は、身近で安価な食材であるアムラとブラッククミンを使って、鉄とビタミンCを多く含み、食べやすさの評価も高いニュートリバーを作れることを示しました。著者らは、こうした食品が貧血になりやすい乳がん患者さんの栄養支援に役立つ可能性があると考えています。ただし、ヘモグロビン値の改善などへの効果は今回の研究で直接確かめられたものではなく、成分の分析と食べやすさの評価、そして栄養教育による知識の向上が、今回報告された主な成果です。

原著論文の著者・所属：A. Sharmila（Department of Nutrition and Dietetics Periyar University Salem , India）、L. Venipriyadharshini（Department of Nutrition and Dietetics Periyar University Salem , India）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：A. Sharmila, L. Venipriyadharshini. IRON AND VITAMIN C ENRICHED NUTRI-BAR FOR NUTRITIONAL SUPPORT IN BREAST CANCER PATIENTS. International Journal of Nutrition and Dietetics 2026-08-14. DOI: 10.17654/2347527726008. 原著ライセンス：CC BY.