著者の所属・活動拠点の国は、イタリア、スイス、スペインです。

掲載誌：Foods

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: 論文PDF

研究の目的

ヴァルザーの人々は、13世紀初めに現在のスイス南部から南へ移住し、アルプスの険しい土地に入植した集団です。木造建築、共同での土地管理、牧畜、そして地元の植物についての豊かな知識によって、何世紀にもわたり山の暮らしを支えてきました。現在もイタリア、スイス、リヒテンシュタイン、オーストリアのアルプスに暮らしています。ただし、話されてきたヴァルザー語は村ごとに大きく異なる方言に分かれており、今では主に一部の高齢者の間でしか使われていません。

研究チームは、イタリア北西部にある三つのヴァルザーの村について、野生の食用植物と薬用植物に関する地域の生態学的知識を記録することを目的としました。あわせて、村どうしや過去の記録と比べて、植物の地元での呼び名を含めた共通点と違いを明らかにすること、そして過去の情報との比較から、知識が続いている部分と変わった部分を探ることを目指しました。さらに、伝統的な食文化が、こうした知識を保ち次の世代へ伝える場になりうるかについても考察しています。

何を、どのように調べたか

植物の利用を記録する民族植物学の調査を、三つの村で行いました。アオスタ渓谷のイシメでは2010年に、高齢女性15人への聞き取りと植物採集の散策などを行いました。ピエモンテ州ヴァルセージア地方のアラーニャとリメッラでは2026年に調査しました。リメッラは1256年に創設されたこの地方最古のヴァルザー集落です。16世紀には約1000人が住んでいましたが、現在の人口は140人で、地方で最も過疎化が進んでいます。リメッラでは、地元の博物館学芸員の協力を得て16件の個別インタビューを行い、学芸員自身もほかの住民に約10件の短い聞き取りをしました。

補足として、2016年には定住者のいないヴァル・ドートロで、8件の半構造化インタビュー（決まった質問を軸にしつつ自由に話してもらう聞き取り）を行いました。ここでの聞き取りは植物の目録づくりではなく、知識が失われていく社会経済的な背景を探るためのものです。

記録したヴァルザー語の植物名は、地元の言語の専門家の助けを借りて確認し、ヴァルザー植物名のデータベースとも照合しました。リメッラとアラーニャの薬用植物は、1990年代初めにリメッラの高齢者から聞き取ってまとめられた民族誌の記録と比べています。比較には、二つのリストに共通する属の割合を示すジャカード指数も用いました。

研究チームは、各時期のデータの集め方や対象者、目的がそれぞれ異なり、同じ集団を繰り返し調べたものではないと明記しています。そのため、時代間の比較は時間による変化を直接測るものではなく、継続や違い、語られた変化の傾向を読み取る質的な比較として位置づけられています。

主な報告結果

三つの村全体で、食用または薬用に使われる植物43種類（26科）が記録されました。このうち29種類が食用、18種類が薬用として報告され、4種類は両方に使われていました。最も多かったのはキク科で、12種類でした。

野生の食用植物を属のレベルで比べると、2010年のイシメでは16属、2026年のアラーニャとリメッラでは27属が記録されました。このうち14属は、すべての村と両方の時期で共通して食用とされていました。研究チームはこれを「安定した中核」と呼んでいます。14属には、イラクサ、シレネ（マンテマ属の野草）、アルプス産のギシギシ類、キャラウェイ、イチゴ、ブルーベリーの仲間であるスノキ属などが含まれます。一方、2010年のイシメにはあって2026年のヴァルセージアでは報告されなかった属が2つ（ハゴロモグサ属とゴボウ属）、逆に2026年にだけ食用として記録された属が13ありました。

どの村でも中心的な料理は、春先に手に入る若葉を混ぜて作る野草のスープでした。アラーニャには独特の作り方があり、水やだしではなく、バターを作った後に残る酸味のあるバターミルクでスープを煮ます。また、野菜を「脂の多い」ものと「やせた」ものに分ける独自の分類があり、シレネは「脂の多い」野菜としてそれだけで一品になる一方、煮ると黒くなるシデシャジン属の植物は「やせた」野菜で、単独では栄養が足りないとされていました。

植物の呼び名では、キャラウェイのように三つの村で同じ語源を持つ名前もありました。一方で、近い村どうしでもまったく異なる名前で呼ばれる植物がありました。

聞き取りでは、環境の変化も語られました。アラーニャとリメッラの人々は、かつて豊富だったビルベリー（スノキ属）が、気候による生息地の変化や野生動物の増加のために、今ではほとんど見つからないと話しています。ヴァル・ドートロでは、今も野草を採っている人はわずかで、若い世代は同じ知識を持っていないという声があった一方、2010年代の経済危機をきっかけに農業へ戻ることに関心を持つ若者が増えたという声もありました。共同体意識の衰えや、文化ではなくスキーやハイキング目当ての観光についての語りも記録されています。イシメでは、2010年の調査の50年前には人口の約50％が農業に従事していましたが、調査時には20％に減っていました。

この報告が示すこと

研究チームは、知識が失われつつある中でも、ヴァルザーの村々には今も採り続けられている野生の食用植物の中核が残っていること、そして同時に、その生物文化的な遺産が大きな社会的・生態的な変化のさなかにあることを、主な結論としています。著者らは、知識の範囲が「知っている人が減る」という社会の面と、「知るべき植物が減る」という生態の面の両方から狭まっていると表現しています。ビルベリーがほとんど見られなくなったことについては、知識の喪失ではなく生態系の異変を示すものだと述べています。

二つの属が記録から消えた理由について、著者らは異なる仕組みを推測しています。ハゴロモグサ属は見分けるのに専門的な知識がいる植物群のため、世代間で識別法を教える流れが途切れると真っ先に失われやすいとしています。ゴボウ属は放牧地の周辺などに育つ植物のため、伝統的な移牧が衰え生息地そのものが縮んだ影響だと考えています。背景には、戦後の過疎化、ヴァルザー語の衰退、地元の農業や共同の放牧管理の放棄があると著者らは論じています。特に、植物の呼び名や「脂の多い野菜／やせた野菜」といった分類は、環境と関わるための知的な基盤であり、言葉が失われればその知識にも近づけなくなると指摘しています。

そのうえで研究チームは、伝統的な野生植物の食文化を実践として復活させることが、知識や言葉を受け継ぐ最も有効な足がかりになると主張しています。問われているのは、知識がどれだけ残っているかだけでなく、どのような生態的・社会的な条件があれば知識が実践され、意味を持ち続けられるかだと述べています。

限界として、データは年も村も調査方法も異なるため、同じ集団を繰り返し測ったものとしては解釈できません。参加者が主に高齢の知識保持者だったため、世代ごとの知識の分布や、共同体全体での喪失の大きさは測れていません。ある植物が今回の記録にないことは、知識の変化だけでなく、植物の手に入りやすさや調査の密度、聞き方の違いによる可能性もあり、それだけで喪失の証拠にはならないと著者らは注意を促しています。そのため、この研究は現在残っている植物の知識と呼び名、そして人々が語った変化を記録した基礎資料として位置づけられています。

原著論文の著者・所属：Corinna Debiaggi（University of Gastronomic Sciences of Pollenzo, Piazza Vittorio Emanuele 9, 12042 Bra, Italy）、Hudrah Bagaliza（University of Gastronomic Sciences of Pollenzo, Piazza Vittorio Emanuele 9, 12042 Bra, Italy）、Gaia Cappelletti（University of Gastronomic Sciences of Pollenzo, Piazza Vittorio Emanuele 9, 12042 Bra, Italy）、Zita Sartori（Sartori AgriBioCultural Solutions, 6685 Bosco/Gurin, Ticino, Switzerland）、Giulia Mattalia（Laboratori de Botànica–Unitat Associada CSIC, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació–Institut de Recerca de la Biodiversitat (IRBio), Universitat de Barcelona, 08028 Barcelona, Spain）、Naji Sulaiman（University of Gastronomic Sciences of Pollenzo, Piazza Vittorio Emanuele 9, 12042 Bra, Italy）、Andrea Pieroni（University of Gastronomic Sciences of Pollenzo, Piazza Vittorio Emanuele 9, 12042 Bra, Italy）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Corinna Debiaggi, Hudrah Bagaliza, Gaia Cappelletti, et al. Wild Food and Medicinal Plant Knowledge Amidst Biocultural and Linguistic Rarefaction: A Diachronic Ethnobotanical Study of Walser-Speaking Alpine Communities of NW Italy. Foods（出版社：Multidisciplinary Digital Publishing Institute） 2026-11-07. DOI: 10.3390/foods15213994. 原著ライセンス：CC BY.