食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フーズ（バーゼル、スイス）
本研究では、デキストラン硫酸ナトリウム誘発マウス大腸炎モデルにおける霊芝トリテルペノイド（GLT）の保護効果を検討した。GLTは炎症性サイトカインの分泌抑制・抗酸化防御の強化・タイトジャンクションタンパク質の発現増強により腸バリア機能を保護した。16S rRNAシーケンシングおよびメタボロミクス解析により、GLTが腸内細菌叢を再構築しアミノ酸代謝を回復させることで大腸ホメオスタシスを維持することが示された。
フーズ（バーゼル、スイス）
本研究では、核果（石果）の可食部割合を示す中核体積比（CVR）を非破壊的に定量するため、低磁場核磁気共鳴画像法（LF-NMRI）を用いた高精度3次元モデリング手法を提案した。三方向の断層画像をSwinUNetで分割しポイントクラウド登録・ポアソン表面再構成により統合3Dモデルを構築し、CVR推定の平均絶対誤差0.13%を達成した。本手法は単視点・双視点アプローチを大幅に上回る精度で果実内部品質の非破壊解析を実現する。
フーズ（バーゼル、スイス）
キノアおよびカニワ4品種ずつを185°Cで加熱し、マイラード反応産物であるアクリルアミド（AA）と蛍光性後期糖化産物（f-AGEs）の生成に対する内因性フェノール化合物とタラ加水分解ガロタンニンの影響を評価した。ケルセチンおよびルチン含量が高い品種ではAAおよびf-AGEsの生成が低く、タラ抽出物の添加によりAA抑制率は最大96.2%に達した。アンデス産擬似穀物とタラ由来ポリフェノールが加工食品中の熱誘発汚染物質を低減する天然戦略として有望であることが示された。
フーズ（バーゼル、スイス）
ライスビーンの模擬消化（口腔・胃・腸相）における遊離型・結合型フェノール34化合物の動態をUPLC-MS/MSで解析した。胃消化がフェノール類の放出において重要な段階であり、複数のフラボノイドが2〜3倍に増加した一方、腸相では広範な分解によりフラボノイドが消失しフェノール酸が蓄積した。結合型フェノール類のほとんどは消化過程を通じて85%以上保持され、ライスビーンポリフェノールの生体活性評価における結合型画分の重要性が示された。
フーズ（バーゼル、スイス）
押出処理タルタリーソバ粉（ETBF）とマイクロ波押出処理タルタリーソバ粉（M-ETBF）の物理化学的特性、ならびにそれらを配合した生地と麺の品質を比較した。M-ETBFはETBFよりもタンパク質・フラボノイド含量が高く粒子径が小さい特徴を示した。いずれのタルタリーソバ粉も20%添加時に官能評価・総合品質が最良となり、同量添加ではM-ETBF麺がわずかに優れた粘性・弾力性を示した。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
植物由来の3種類の食品製剤（F1〜F3）について、ゼブラフィッシュ胚・幼生を用いた安全性試験および成魚の食事誘発性肥満モデルによる代謝効果を評価した。いずれの製剤も発生毒性を示さず、肥満対照群と比較して体重・血糖・中性脂肪・総コレステロールを有意に低下させ、内臓脂肪量も減少させた。これらの結果は、当該食品製剤が食事誘発性肥満の代謝障害を改善する機能性食品介入としての可能性を有することを示している。
フロンティアーズ・イン・エンドクリノロジー
健康寿命の最大化を目指し、50〜70歳の過体重・肥満かつ初期脂肪肝の成人177名を対象に、積極的食事指導・25%カロリー制限・時間制限食事法（14時間断食/10時間摂食）の3群で6ヶ月間のランダム化比較試験を実施するプロトコルを提示する。主要評価項目は体組成・肝脂肪量・代謝機能の変化であり、腸内細菌叢・エピジェネティクス・免疫老化などの分子的老化バイオマーカーも包括的に評価する。本試験は既存研究の限界（短期間・少数例・エネルギー制御不備）を克服し、カロリー摂取量と概日リズムの各寄与を厳密に検討する。
メドアーカイブ（medRxiv）
肥満と膝変形性関節症を有する閉経後女性97名を対象に、10日間の低カロリー食単独またはトランス-レスベラトロール（150 mg/日）併用のランダム化比較試験を実施した。両群とも体重・血糖・脂質・炎症・関節症関連指標が改善したが、レスベラトロール群では低カロリー食単独群と比較してhsCRPおよび尿中CTX-IIがより大きく低下した。レスベラトロールは体重減少や大半の代謝指標には追加的効果を示さなかったが、抗炎症・軟骨保護効果の可能性が示唆された。
ラテンアメリカ経済観測所
牛肉のミネラル組成は栄養・環境・管理要因の相互作用によって決まり、生産システムがその変動の間接的な規定因子となる。放牧システムでは土壌や飼料の不均一性によりミネラル変動が大きく、集約システムでは飼料設計によりより予測可能なプロファイルが得られる。肝臓は短期的なミネラル摂取変動の鋭敏な指標であり、筋肉はより緩やかな応答を示す。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本ナラティブレビューは、妊娠期・小児期・青年期における超加工食品（UPF）摂取の現状と健康への影響を概説した。高UPF摂取は過体重・代謝症候群・心血管リスク・齲歯・アレルギー疾患と一貫して関連しており、腸内細菌叢の乱れや免疫・炎症経路の変容が媒介機構として示唆される。母親の妊娠中のUPF摂取も子の神経発達や肥満リスクに影響する可能性があり、ライフコース全体を通じた栄養戦略の重要性が強調される。
npj フード・サイエンス
本レビューは、伝統的な自然発酵における微生物・基質・環境の相互作用がもたらす品質・安全性のばらつきと標準化の課題を整理した。マルチオミクス統合による微生物組成・動態・代謝産物・ファージの包括的解析と、機能性菌株・合成微生物コミュニティ・バクテリオファージ制御・物理化学的調節などの制御戦略を概説している。経験則的実践から予測可能でスケーラブルな工業発酵への移行に向けた今後の課題を提示する。
ニュートリション・アンド・ダイアベティス
肥満女性37名を対象に、スリーブ胃切除術後12ヶ月間の便中短鎖脂肪酸（SCFA）プロファイルの変化を追跡した。術後、酢酸・プロピオン酸・酪酸などの主要SCFAは経時的に減少し、分岐鎖SCFAは増加した。これらの変化は腸内細菌叢の組成変化と発酵過程のシフトを反映しており、SCFAの代謝変動と心理的健康との複雑な相互作用が示唆された。
スプリンガーリンク（千葉工業大学）
中国の縦断的健康長寿調査（CLHLS）の65歳以上13,130名を対象に、アルコール摂取と認知機能の関連を線形混合効果モデルで解析した。慢性的なアルコール摂取は見当識・注意・記憶の認知領域と負の関連を示す一方、野菜摂取量が多い被験者はビタミンB12吸収阻害を介してアルコールによる認知低下に対してより脆弱である可能性が示された。食事とアルコールの生化学的相互作用を考慮した個別化栄養・予防医学の重要性が示唆された。
フード・ケミストリー：モレキュラー・サイエンシズ
ケンポナシ（Hovenia dulcis）偽果の成熟過程をマルチオミクス解析により調査した結果、496種のタンパク質が同定され、エネルギー代謝・光合成経路・エチレンシグナリング・抗酸化防御系が連携した戦略的なプロテオメタボロミクスネットワークの存在が明らかになった。発育は化学的防御期・代謝移行期・感覚的成熟期の3段階に層別化され、リンゴ酸脱水素酵素が中心的役割を果たすことが示された。最終的に、偽果の品質は保護的生体分子から感覚属性の特化へと投資が再配分されることで規定される。
カレント・リサーチ・イン・マイクロビアル・サイエンシズ
本レビューでは、ケフィア粒の微生物コミュニティ（乳酸菌・酢酸菌・酵母からなる共生コンソーシアム）の構造と、それが風味プロファイルおよびプロバイオティクス機能に与える影響を概説した。伝統的発酵手法と現代の工業的製造プロセスとの不整合が商業製品の品質低下を招いている現状を分析し、合成微生物コミュニティやケフィア粒様スターター培養物を革新的生産戦略として提案している。
アニマル・マイクロバイオーム
幼若トラフグを4段階の塩分条件下で飼育し、TTX含有飼料投与が腸内細菌叢の組成と機能的ポテンシャルに与える影響を16S rRNA遺伝子アンプリコンおよびショットガンメタゲノム解析で評価した。塩分濃度が腸内微生物叢構造の主要な規定因子であり、TTX摂取は特定の細菌分類群において塩分依存的な変化を誘導した。食餌性神経毒の摂取は塩分依存的に腸内微生物叢の機能プロファイルを再編したが、宿主の成長には影響しなかった。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・フード・プロパティズ
フェヌグリークの主要生理活性成分であるガラクトマンナンや可溶性食物繊維は、プレバイオティクス特性を通じて腸内微生物叢の多様性を高め、短鎖脂肪酸（SCFA）の産生を促進する。SCFAは抗炎症作用やグルコース・脂質代謝の調節に寄与し、代謝疾患の管理に有益であることが示されている。本レビューは腸内細菌叢の調節、SCFA産生、代謝健康改善におけるフェヌグリークの役割に関するエビデンスをまとめた。
フロンティアーズ・イン・マイクロバイオロジー
本系統的レビューは、養殖魚システムにおけるアクチノバクテリアの有益・有害両面の機能的役割を統合的に整理した。Streptomycesが主要属として同定され、主要魚類病原体への拮抗作用が確認された一方、ジオスミン産生や日和見感染への関与も報告された。ゲノム解析に基づく分類と生態学的スクリーニングの整備が今後の安全な活用に向けて必要とされる。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
川芎の蒸留副産物である低価値の蒸留液を、伝統発酵で風味リモデリングに知られる「金花」菌Eurotium cristatumにより高付加価値化する初の系統的研究を実施した。最適化条件下での発酵により、不快な薬臭・苦味が低減され、α-テルピネオールやD-リモネンなどの好ましい香気成分が富化されるとともに、α-アミラーゼ・α-グルコシダーゼ阻害活性やラジカル消去活性が大幅に向上した。本研究は植物性副産物を高機能食品素材へ転換する持続可能な戦略を提示している。
フード・アナリティカル・メソッズ
フィロキノン・MK-4・MK-7・MK-6・MK-8・MK-9の6種ビタミンKを50分以内に高感度同時分析できるカラムスイッチングHPLC蛍光法を改良した。各種チーズではMK-8とMK-9が主要成分であり、発酵大豆製品では納豆・豆鼓・テンジャンが高い総ビタミンK含量を示し、特にMK-7を多く含んでいた。本研究はアジアの多様な発酵大豆製品における長鎖ビタミンK組成の初めての包括的比較を提供する。
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