研究論文紹介記事一覧

香り米の香り成分とストレス耐性を同時に高める土壌カビ？ 根圏微生物とジャスモン酸・プロリン代謝の関係を探る研究

香り米は炊いたときのポップコーンのような独特の香りが特徴で、この香りの主成分は「2-アセチル-1-ピロリン(2-AP)」という物質だと知られています。一方で、稲は栽培中にリン欠乏や塩害、乾燥、カドミウム汚染といったさまざまな環境ストレスにさらされ、収量や品質に影響を受けることがあります。香りを良くす…

公開日: 2026年08月23日 18:35

ルーマニアに自生するセイヨウジュウニヒトエ、香りと抗酸化性に着目した基礎研究

ハーブや野草の中には、まだ食品としての可能性が十分に調べられていない種が数多くあります。今回紹介する研究が注目したのは、シソ科の植物「セイヨウジュウニヒトエ（Ajuga reptans L.）」です。青紫の花を咲かせるこの植物は、ルーマニアの植物相に含まれるものの、これまであまり詳しく研究されてこな…

公開日: 2026年08月23日 18:34

スピルリナとクロレラ、ジャガイモデンプンのゲルにどう影響する? 藻類添加の物性を比較した研究

近年、微細藻類は栄養価の高い食品素材として注目され、すでにさまざまな加工食品に添加されています。とはいえ、藻類を混ぜることで食品の「食感」や「見た目」がどう変わるのかは、意外と詳しく調べられていません。特にジャガイモデンプンから作られるゲル(とろみのある半固形状の食品)に藻類を加えた場合、その力学的…

公開日: 2026年08月23日 00:37

『地球にやさしい食事』への意識は、実際の食生活と結びついているのか——トルコ成人3446人の調査

近年、健康だけでなく地球環境への影響も考えた「持続可能な食事」という考え方が注目されています。その代表例が、人の健康と環境の両方に配慮した食事のあり方を示す指標「EAT-Lancet食事指数」です。しかし、こうした環境に配慮した食のあり方について「知っていること」や「そう思っていること」は、実際の食…

公開日: 2026年08月23日 00:36

有機食品はなぜ高くても選ばれる、あるいは選ばれないのか——「信頼」と「価格」を分けて考えた研究

スーパーの棚で「有機野菜」と「通常の野菜」が並んでいるとき、多くの人は値段の高さに一瞬立ち止まります。有機食品は「体によさそう」「環境にやさしそう」というイメージがある一方で、パッケージの表示だけでは本当に基準を満たしているのかを消費者が直接確かめることはできません。このように売り手と買い手の間で持…

公開日: 2026年08月23日 00:33

保存期間ではちみつの品質はどう変わる？ ブルキナファソ産はちみつを追跡調査した研究

はちみつは自然の甘味料として世界中で親しまれていますが、収穫されてから私たちの食卓に届くまでには、時に数年単位の保存期間があります。この保存の間に、はちみつの品質はどのように変化するのでしょうか。今回紹介するのは、西アフリカのブルキナファソにあるクドゥグ養蜂センターで生産されたはちみつを対象に、保存…

公開日: 2026年08月23日 00:30

中国4産地のハス種アボカド、土壌の違いは果実の品質とどう関係しているか

アボカドは近年、日本でも身近になった果物のひとつですが、その品質は産地によって少しずつ違うと感じたことはないでしょうか。果実の大きさや甘み、栄養価は、気候や施肥、栽培管理などさまざまな要因の影響を受けると考えられていますが、なかでも「土壌」がどのように関わっているのかは、まだ十分に整理されていない部…

公開日: 2026年08月23日 00:28

「超加工食品」という視点で食の持続可能性を考える——概念モデル提案の研究紹介

スーパーやコンビニに並ぶ食品には、野菜や果物のようにほとんど手を加えられていないものもあれば、スナック菓子や清涼飲料水のように工場で複雑に加工されたものもあります。こうした「加工度の違い」は栄養面でよく話題になりますが、環境への負荷や地域の食文化との関わりについてはどうでしょうか。今回紹介する研究は…

公開日: 2026年08月22日 10:33

レンズ豆は種類と調理でどう変わる？6品種を比較した研究を紹介

レンズ豆はタンパク質やミネラル、食物繊維、そして体によいとされる植物由来の成分を豊富に含む豆類の一種で、機能性食品としても注目されています。ただし、赤や緑、黒といった色や品種の違い、さらに調理という工程が、その栄養価にどう影響するのかは、これまで十分に分かっていませんでした。今回紹介する研究は、市販…

公開日: 2026年08月22日 08:36

小麦粉をオートミール粉に置き換えたズッキーニケーキ、栄養と食感はどう変わる？

ケーキやパンといった焼き菓子は、小麦粉と砂糖、油脂を主体とした嗜好性の高い食品というイメージがあります。しかし近年では、野菜を練り込んだり、食物繊維が豊富な素材を取り入れたりすることで、食べる楽しさを保ちながら栄養面の工夫を加えようとする動きが広がっています。今回紹介する研究は、ズッキーニを使ったケ…

公開日: 2026年08月22日 05:30

緑葉野菜は栄養不足対策の切り札になるか——インドの事例から考える総説

ほうれん草や小松菜のような緑の葉物野菜は、私たちの食卓に馴染み深い存在です。しかし発展途上国では、こうした身近な野菜が「栄養不足を補う手段」として改めて注目されているといいます。今回紹介するのは、緑葉野菜の栄養面での重要性を整理した総説論文です。インドをはじめとする発展途上国では、栄養不足や微量栄養…

公開日: 2026年08月22日 05:18

ベナンのオクラ栽培、農家によって何が違う?全国調査で見えた3つの営農タイプと共通の悩み

オクラは西アフリカの食卓に欠かせない野菜のひとつで、食料安全保障の面でも重要な作物とされています。ところがベナンでは、そのオクラの平均収量が同国内でも特に低い部類にとどまっており、実際に農家がどのように栽培を行っているのか、その実態は十分に把握されていませんでした。今回紹介する研究は、ベナン全国の農…

公開日: 2026年08月22日 04:55