研究論文紹介記事一覧

キクラゲ類の生物学から栽培・栄養までを整理した総説

キクラゲの仲間（アウリクラリア属）は、耳のような形とぷるぷるした食感を持つきのこです。世界、とくにアジアで経済的に重要な食用・薬用きのこのひとつに数えられます。分類や栽培方法、含まれる生理活性物質についての研究は数多くあります。しかし著者らによれば、それらの情報は分野ごとに分かれており、きのこの生物…

公開日: 2026年10月17日 06:50

パキスタン・ナマル渓谷産の薬用植物2種の栄養成分・抗酸化作用・抗菌作用と金属含有量の比較

薬用植物は栄養素や、体に働きかける可能性のある成分の供給源として利用されてきました。著者らは、こうした植物を安全に使うには、有効そうな成分だけでなく、土壌から取り込まれる金属の量も確かめる必要があると述べています。

公開日: 2026年10月17日 05:59

お茶の健康への影響を幅広く整理した総説：成分の働きから傷の治癒、動物でのがん研究まで

お茶は、チャノキ（学名カメリア・シネンシス）の葉からつくられ、世界で水に次いでよく飲まれている飲み物とされます。古くから薬のような効き目があると言い伝えられてきましたが、近年はそうした言い伝えを科学的に確かめる研究が増えています。この論文は、お茶の飲用や茶の抽出物が体にどのような影響を与えるかについ…

公開日: 2026年10月17日 01:42

ポリフェノール摂取量と体組成指標の関連を調べたブラジルの住民調査

肥満は脂肪組織が異常に、または過剰に蓄積した状態で、糖尿病や心血管疾患、高血圧などの慢性疾患の重要な危険因子とされています。体組成には遺伝や生活習慣などさまざまな要因が関わりますが、なかでも食事は中心的な役割を果たします。研究チームが注目したのは、果物や野菜に多く含まれる植物由来の化合物であるポリフ…

公開日: 2026年10月16日 22:47

緑茶の淹れ方の違いを多角的にとらえる化学評価の枠組み：抽出条件の最適化、主成分分析、網羅的成分分析の組み合わせ

緑茶の浸出液には、カテキン類、カフェイン、アミノ酸の一種であるL-テアニンなど、味や機能性に関わる成分が多く含まれています。これらの量は、茶葉の産地や加工方法だけでなく、湯の温度、抽出時間、茶葉の細かさ、茶葉と水の比率といった淹れ方の条件によっても変わります。

公開日: 2026年10月16日 22:43

「健康の味方」と「輸出品」のあいだで：ブジュンブラの消費者は紅茶の健康効果をどう捉えているか

東アフリカのブルンジでは、茶は外貨を稼ぐ輸出品として2番目に大きな位置を占め、6万人を超える小規模茶農家の暮らしを支えています。標高の高い産地で育つブルンジ茶は、国際的なオークションで高く評価されています。一方で研究チームは、ブジュンブラの住民が自国の茶の具体的な健康効果をどの程度知っているかは、こ…

公開日: 2026年10月16日 12:41

抹茶と認知機能の関係を整理した総説：ヒト試験の結果と考えられる仕組み

抹茶は、日光を遮って育てた茶葉を蒸して乾燥させ、揉まずに細かく挽いた粉末の緑茶です。主に日本で生産され、茶道に欠かせないほか、菓子やラテなどの風味付けにも使われています。著者らは今回の総説で、抹茶が記憶や注意といった認知機能に与える影響について、ヒトを対象とした試験の結果と、その背景として考えられる…

公開日: 2026年10月16日 12:21

オレンジやニンジンを食べる頻度と口腔がんの関連を米国の調査データで調べた研究

口腔がんは世界で多くみられる悪性腫瘍の一つで、患者の生活の質や生存に大きく影響します。喫煙や飲酒、家族歴が主な危険因子として知られていますが、食事の影響にも関心が集まっています。研究チームが注目したのは、ウコンなどに含まれる天然化合物クルクミンです。これまでの細胞実験などでは、クルクミンが口腔がん細…

公開日: 2026年10月16日 09:21

大豆粉をテンペ菌で最長20日間固体発酵させたときの成分と機能の変化：L-カルニチンの蓄積とイソフラボンの変換

大豆はたんぱく質や食物繊維、イソフラボンなど多様な成分を含む食材です。一方で、消化を妨げる酵素阻害物質や、特有の青臭さが利用の妨げになることもあります。微生物で大豆を発酵させると、栄養や成分の構成が変わることが知られています。その一例が、インドネシアの伝統食テンペです。テンペは、リゾプス属のカビ（テ…

公開日: 2026年10月16日 09:06

高圧処理でナマコ体壁の成分を取り出しやすくする試み：Stichopus fusiformiossaを対象とした研究

ナマコの体壁には、コラーゲンや、糖が長くつながったグリコサミノグリカン（GAG）と呼ばれる成分などが豊富に含まれており、機能性食品素材の原料として関心を集めています。研究チームが対象としたStichopus fusiformiossaは東南アジアの海域に広く分布する熱帯性のナマコで、コラーゲン含量の…

公開日: 2026年10月16日 06:45

日常の食事に含まれるポリフェノールの摂取量と、高齢者の短いテロメアとの関連を調べた研究

染色体の末端には「テロメア」と呼ばれる部分があり、細胞分裂を重ねるにつれて短くなっていきます。テロメアの短縮は生物学的な老化の特徴のひとつとされ、酸化ストレスや炎症によって早まる可能性が指摘されています。

公開日: 2026年10月16日 05:27

ミミズ由来ペプチドの酵素分解条件の最適化と、抗酸化作用・がん細胞への作用を調べた研究

陸にすむミミズは栄養や医薬の素材として注目を集めるようになり、その体から得られる天然の生理活性物質が研究者の関心を集めています。研究チームは、タイ北東部で確認されたミミズの一種アミンタス・アレヌルス（Amynthas arenulus）に着目しました。このミミズのたんぱく質を酵素で分解して得られるペ…

公開日: 2026年10月15日 06:23