研究論文紹介記事一覧

食料の『持続可能な生産』は本当に持続可能か——貿易が環境負荷を動かす仕組みを指数で可視化する研究

世界の人口は今後60年ほどで100億人に近づくと見込まれています。食料生産を増やしながら、気候変動や地力の低下、水不足といった環境への負荷をどう抑えるか——この難題に取り組むため、スイス連邦工科大学チューリッヒ校（ETHチューリッヒ）とマサチューセッツ工科大学（MIT）の研究者らが、国ごとの食料供給…

公開日: 2026年09月05日 04:57

青からピンクへ色が変わる試薬で、カキの『元気さ』を手軽に測る

カキの養殖では、高水温や低酸素といった環境ストレスに強い個体を見分けることが、将来の安定生産を左右する課題になっています。そのための手がかりのひとつが「代謝率」、つまり生き物がどれだけ活発にエネルギーを使っているかという指標です。ただし従来の測定方法は密閉した容器で酸素消費量を測る呼吸測定などが中心…

公開日: 2026年09月04日 15:26

ビールの苦味成分「フムロン」、光の波長で生まれる分子の“鏡像”が変わる ― 立体化学から見た異性化研究

ビールの原料であるホップ（Humulus lupulus L.）には、独特の苦味と香りを生み出す成分が含まれています。その代表格が「フムロン」という物質で、ホップの球花（毬花）には重量にして2〜15%ほど含まれているとされます。フムロンはビールの醸造過程で「イソフムロン」という物質に変化（異性化）し…

公開日: 2026年09月04日 05:39

太平洋の島国パラオで見えてきた「庭で野菜を育てる暮らし」と食事・健康の関係

肥満は世界各地で健康課題となっていますが、なかでも太平洋の島嶼国では深刻な状況が指摘されています。パラオ共和国もその一つです。一方で、都市部で家庭菜園を営む「アーバンガーデニング」が食生活や健康によい影響をもたらす可能性は、これまで欧米などの研究で報告されてきました。しかし、肥満危機に直面する太平洋…

公開日: 2026年09月03日 05:29

ホウレンソウの仲間「ツルムラサキホウレンソウ」で試された、ナノゼオライトを使う徐放性チッ素肥料の研究

化学肥料として畑にまかれるチッ素は、作物に吸収されずに雨水とともに流れ出たり、ガスとして大気中に逃げたりすることが少なくありません。特に一般的な尿素肥料は、土に入れてから10〜15日ほどで急速に溶け出してしまうため、作物が必要とするタイミングと供給のタイミングがずれやすいという課題があります。こうし…

公開日: 2026年08月31日 21:39

赤身肉・加工肉を控える食事と死亡リスク：約100万人を27年追跡した研究から

牛肉やハム、ソーセージといった赤身肉・加工肉の摂取を控えるべきだという指導は多くの食事ガイドラインに登場します。では、鶏肉や魚だけを食べる「白身肉のみ」の食事や、肉を一切食べない「ベジタリアン」の食事は、実際に死亡リスクの低さと関連しているのでしょうか。アメリカがん協会（American Cance…

公開日: 2026年08月31日 18:38

七面鳥の卵、品種によってタンパク質やアミノ酸の量に違い　バングラデシュの研究

鶏卵に比べると馴染みが薄いものの、七面鳥の卵は粒が大きく、タンパク質や脂質、微量栄養素が豊富な食材として注目されています。バングラデシュでは近年、栄養価の高い家禽製品への需要の高まりを背景に、七面鳥の飼育が新しい選択肢として関心を集めているといいます。ただし、高温多湿な熱帯環境で育てた場合に、品種に…

公開日: 2026年08月31日 18:32

中国のスモモ産業を読み解く：拡大する生産と広がる貿易赤字、その背景とは

スモモ（プラム）は、中国最古の医学書とされる『黄帝内経』にも登場するとされ、古くから中国の伝統的な果物「五果」の一つに数えられてきました。現在では単なる伝統食材にとどまらず、農村振興や農業の高付加価値化を担う戦略的な園芸作物としても位置づけられているといいます。今回紹介する論文は、そんな中国のスモモ…

公開日: 2026年08月23日 18:38

保存期間ではちみつの品質はどう変わる？ ブルキナファソ産はちみつを追跡調査した研究

はちみつは自然の甘味料として世界中で親しまれていますが、収穫されてから私たちの食卓に届くまでには、時に数年単位の保存期間があります。この保存の間に、はちみつの品質はどのように変化するのでしょうか。今回紹介するのは、西アフリカのブルキナファソにあるクドゥグ養蜂センターで生産されたはちみつを対象に、保存…

公開日: 2026年08月23日 00:30

レンズ豆は種類と調理でどう変わる？6品種を比較した研究を紹介

レンズ豆はタンパク質やミネラル、食物繊維、そして体によいとされる植物由来の成分を豊富に含む豆類の一種で、機能性食品としても注目されています。ただし、赤や緑、黒といった色や品種の違い、さらに調理という工程が、その栄養価にどう影響するのかは、これまで十分に分かっていませんでした。今回紹介する研究は、市販…

公開日: 2026年08月22日 08:36

観光開発と『地元の魚』の距離――プエルトリコ・クレブラ島の事例から考える沿岸コミュニティと食のアクセス

魚介類は、沿岸地域に暮らす人々にとって単なる食材以上の存在です。栄養源であるだけでなく、生計を支え、地域の文化やアイデンティティとも深く結びついています。しかし「魚が獲れているかどうか」だけで、その恩恵を地元の人々が実際に享受できているかは決まりません。漁業権があり、海に魚がいても、価格や流通、住む…

公開日: 2026年08月18日 14:27

食料システムは目標を達成できるか——44指標で世界の進捗を評価した研究

「食」は健康だけでなく、環境や経済、社会の公正さにも深く関わっています。近年、各国や国際機関は食料システム（生産から流通、消費までの一連の仕組み）を持続可能な形に変えていこうという取り組みを進めてきました。しかし、こうした取り組みがどれだけ進んでいるのかを測る「共通のものさし」は、実はこれまで十分に…

公開日: 2026年08月12日 19:32