食品と栄養のデータベース
発表された国内外の研究論文のうち「CC BY CC BY-SA CC0」ライセンスが付与され、内容が要約できる研究論文を紹介しています。その他、毎時収集した研究論文一覧を見る
ザンジバルの海産魚に含まれるヒスタミンと、保存管理・食中毒の認知
研究チームは、ザンジバルのウングジャ島で、海産魚に含まれるヒスタミンの量と、魚の取り扱い・保存の実態を調べました。ヒスタミンは、魚による食中毒の一種「スコンブロトキシン魚中毒」の主な原因物質です。魚や魚製品を食生活の柱とする人々の健康に関わる問題として、消費者や医療従事者がこの食中毒をどの程度知って…
公開日: 2026年10月06日 06:47
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