この研究は、タンザニアの研究機関の研究論文です。

掲載誌：Tanzania Journal of Science

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

魚のヒスタミンと食中毒の認知を調べる

研究チームは、ザンジバルのウングジャ島で、海産魚に含まれるヒスタミンの量と、魚の取り扱い・保存の実態を調べました。ヒスタミンは、魚による食中毒の一種「スコンブロトキシン魚中毒」の主な原因物質です。魚や魚製品を食生活の柱とする人々の健康に関わる問題として、消費者や医療従事者がこの食中毒をどの程度知っているかも調査しました。

漁船から市場までの調査で分かったこと

研究チームはマリンディとチュワカで、海上の漁船、水揚げ場所、市場から3種の魚を採取し、計72検体のヒスタミン濃度を測定しました。測定には、酵素の反応を電気信号として読み取るセンサーを用いました。また、消費者270人と医療従事者72人に質問票で調査し、270隻の漁船を直接観察して、漁獲後の魚の取り扱いと保存方法を確認しました。

72検体のうち68検体からヒスタミンが検出されました。魚種別の最高濃度は、Sardinella gibbosaで27 mg/kg、Auxis thazardで23 mg/kg、Lethrinus mahsenaで10 mg/kgでした。チュワカでは、漁船から水揚げ場所、市場へと流通が進むにつれて濃度が高くなり、統計的にも有意な増加が認められました。一方、マリンディでは統計的に有意な増加は認められませんでした。

保存管理と知識の不足を示す結果

著者らは、不適切な魚の取り扱いや、流通中に低温を保つ管理の不十分さが、ヒスタミン濃度の上昇と関連していたと報告しています。また、消費者と医療従事者の間では、この食中毒についての認知が低いことも分かりました。

これらの結果を踏まえ、著者らは、食中毒に関する啓発、低温での保存・流通管理の強化、流通各段階での定期的なヒスタミン監視を勧めています。研究は、魚を届けるまでの温度管理と、食中毒に関する知識の両方に課題があることを示しています。

著者：Khamis O Haji（School of Aquatic Sciences and Fisheries Technology, University of Dar es Salaam, P. O. Box 60091, Dar es Salaam, Tanzania）、Prosper L. Mfilinge（School of Aquatic Sciences and Fisheries Technology, University of Dar es Salaam, P. O. Box 60091, Dar es Salaam, Tanzania）、Mwita Chacha J（School of Aquatic Sciences and Fisheries Technology, University of Dar es Salaam, P. O. Box 60091, Dar es Salaam, Tanzania）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Khamis O Haji, Prosper L. Mfilinge, Mwita Chacha J. Scombrotoxin poisoning in marine fish from Unguja Island, Zanzibar: risks and public health concerns. Tanzania Journal of Science 2026-09-30. DOI: 10.65085/2507-7961.1014. 原著ライセンス：CC BY.