研究論文紹介記事一覧

非熱処理技術でプロバイオティクスの生存性は高められるか——食品中での安定性を検証したレビュー研究

ヨーグルトや発酵飲料などに含まれる「プロバイオティクス」（腸内環境などに関わるとされる生きた微生物）は、製造・保存の過程で数が減ってしまうことが課題とされています。加熱処理は殺菌や品質保持に役立つ一方で、生きた菌自体にはダメージを与えやすいこともあり、近年は加熱を伴わない「非熱処理技術」を使って菌の…

公開日: 2026年07月14日 15:30

ヨーグルト中のマイクロプラスチックはプロバイオティクスと保存でどう変化する？——探索的研究の報告

近年、乳製品を含むさまざまな食品からマイクロプラスチック（MP：微細なプラスチック粒子）が検出されるという報告が増えており、食品の安全性に関する関心が高まっています。ただし、MPが複雑な食品の中でどのようにふるまうのか、また乳酸菌やビフィズス菌などのプロバイオティクス（体に良いとされる微生物）とどの…

公開日: 2026年07月02日 00:29