研究論文紹介記事一覧

保育園の給食メニューを環境負荷から見る:季節で変わる温室効果ガス排出量と水フットプリント

子どもたちが毎日食べる給食。その栄養バランスはよく話題になりますが、給食メニューが環境にどれくらい負荷をかけているかを考えたことはあるでしょうか。近年、食と気候変動や水資源の関係に関心が高まる中、「持続可能な食生活」を幼児期から意識づけることの重要性が指摘されています。今回紹介する研究は、ある私立保…

取得日: 2026年07月30日 01:24

タマリンドの果実と食物繊維、それぞれの個性を探る研究

タマリンド(Tamarindus indica L.)は、酸味のある果肉が特徴の熱帯の果実で、飲料や調味料、菓子などに幅広く利用されています。近年は果実そのものだけでなく、加工の際に生じる副産物をどう活用するかにも関心が集まっており、食物繊維を取り出して新しい食品素材として使う試みが注目されています…

取得日: 2026年07月29日 01:24

コロナ禍で外食の何が変わったのか——トルコの現場シェフ40人に聞いた消費者嗜好の変化

新型コロナウイルスの感染拡大は、飲食店に休業や営業制限といった直接的な打撃を与えただけでなく、私たちが「何を、どう食べたいか」という感覚そのものにも影響を与えたのではないか——そう感じた人は多いのではないでしょうか。テイクアウトが当たり前になったり、店の衛生対策が気になるようになったりと、外食に対す…

取得日: 2026年07月29日 01:24

小麦胚芽油やザクロ種子油のビタミンE量を測る新手法、HPLCと電気化学的手法を比較

ビタミンEと聞くと、抗酸化作用がある栄養素というイメージを持つ人は多いのではないでしょうか。ビタミンEには実は8種類の仲間が存在しますが、その中でも「α-トコフェロール」と呼ばれる形が、最も活性が高く生体内での働きが大きいとされています。体の中で発生する活性酸素(フリーラジカル)から、細胞膜や脂肪組…

取得日: 2026年07月26日 02:23

豆乳とココナッツミルクで作るヴィーガンアイスクリーム、その味と質感は？

近年、乳製品を使わない「ヴィーガンアイスクリーム」を店頭やレシピサイトで見かける機会が増えています。牛乳の代わりに植物性のミルクを使うことで、動物性食品を控えたい人でもアイスクリームを楽しめるという発想ですが、実際のところ、味や食感、見た目は従来の牛乳アイスとどれくらい似ているのでしょうか。今回紹介…

取得日: 2026年07月24日 02:23

産地が違えばクワの実の成分も変わる？ トルコのマルベリー抗酸化成分を比較した研究

マルベリー（Morus属、和名クワ）は、実だけでなく葉・樹皮・枝までもが世界各地の伝統医療で利用されてきた植物です。利尿作用や血糖・血圧に関わる民間療法の素材として使われてきた歴史があり、その働きの背景には果実に含まれるさまざまな活性成分が関わっていると考えられています。では、同じ種類のマルベリーで…

取得日: 2026年07月23日 01:24

トルコ産オリーブ・オリーブオイルの「地理的表示」、世界はネットでどれだけ検索している？ デジタル関心を国別に分析した研究

チーズやワイン、生ハムなどで「〇〇地方産」という産地表示を見かけたことがある人は多いのではないでしょうか。EU（欧州連合）には、特定の産地で伝統的な方法で作られた食品を保護する「地理的表示（GI）」という制度があり、トルコ産のオリーブやオリーブオイルの一部もこの制度に登録されています。しかし、せっか…

取得日: 2026年07月23日 01:24

母親の栄養知識と子どもの体格は関係する？就学前児童を対象にした横断研究を紹介

子どもの成長は、遺伝的な要因だけでなく、家庭の環境や親のかかわり方など、さまざまな要素が絡み合って形づくられていきます。中でも「親が子どもの食事にどうかかわるか」は、幼い子どもの食習慣や好みに大きな影響を与えると考えられています。今回紹介するのは、就学前の子どもを対象に、母親の栄養に関する知識と子ど…

取得日: 2026年07月23日 01:24

ニジマスの精子を守る?オメガ3脂肪酸を与えた飼育実験

魚の養殖現場では、オスの精液の質が繁殖の成否を大きく左右します。人間や家畜の分野では、食事に含まれる脂肪酸の種類が精子の質に関わる可能性が指摘されてきましたが、養殖魚でも同じようなことが起きるのでしょうか。今回紹介する研究は、ニジマス(Oncorhynchus mykiss)を対象に、飼料に加えるオ…

取得日: 2026年07月19日 23:24

妊娠期・乳幼児期の超加工食品摂取と母子の健康：最新レビュー論文を紹介

コンビニやスーパーに並ぶスナック菓子、菓子パン、インスタント食品、清涼飲料水――こうした「超加工食品（Ultra-processed foods, UPF）」は、私たちの食卓にすっかり定着しています。忙しい毎日の中で手軽に食べられる一方、こうした食品の摂取が健康にどのような影響を与えるのかは、近年多…

取得日: 2026年07月17日 19:25

苦味の果実ベルガモットを乳酸菌で発酵させると何が変わる?抗酸化成分に関する研究

イタリア南部が特産地として知られるベルガモット(Citrus bergamia Risso)は、香り高い柑橘として紅茶の香り付け(アールグレイ)などに利用される一方、強い苦味のためそのまま食べられることはほとんどありません。しかしベルガモットの果実にはフラボノイドをはじめとする健康に関わる可能性のあ…

取得日: 2026年07月17日 19:25

産地でここまで違う? トルコ産プロポリスの成分と、消化された後の変化を調べた研究

プロポリスは、ミツバチが植物の樹脂などを集めて作る物質で、フェノール化合物を豊富に含むことから、食品や健康関連の分野で関心を集めてきました。ただ、プロポリスの成分は採れる場所によって大きく変わることが知られています。さらに、口から摂取したプロポリスの中の有用な成分が、実際に体内でどれだけ利用可能な形…

取得日: 2026年07月12日 04:26