研究論文紹介記事一覧

アミノ酸スレオニンを加えてプロバイオティクスヨーグルトの風味を高める試み

ヨーグルトの香りや味わいは、乳を発酵させる乳酸菌が作り出す乳酸や、揮発性の香気成分によって生まれます。著者らによれば、その中でもアセトアルデヒドはヨーグルトらしい風味を決める重要な成分で、量が足りないと風味がぼやけた印象になるとされています。

公開日: 2026年09月28日 09:20

口腔・腸内の細菌バランスと関節リウマチ―マイクロバイオータ研究の最前線

関節リウマチ(RA)は、関節に痛みや腫れを引き起こす自己免疫疾患として知られています。発症には遺伝的な要因に加え、環境要因が関わるとされていますが、近年とくに注目されているのが「マイクロバイオータ」、つまり私たちの口や腸に棲む微生物の集まりです。今回紹介する総説論文は、口腔と腸内のマイクロバイオータ…

公開日: 2026年08月02日 01:31