研究論文紹介記事一覧

バージンココナッツオイルを与える時期と、慢性的な拘束ストレスを受けたラットの行動・海馬の変化との関係を調べた研究

慢性的なストレスは、記憶や感情に関わる脳の領域「海馬」に影響を与え、さまざまな精神・神経の不調につながると考えられています。研究チームは、中鎖脂肪酸（炭素の鎖が中くらいの長さの脂肪酸）やポリフェノールを含むバージンココナッツオイル（VCO）に注目しました。VCOは別のストレスモデルなどで脳を守る方向…

公開日: 2026年10月21日 06:02

コドゥルペギキムチから分離した乳酸菌FBL-3のGABA生産と培地成分の検討

γ-アミノ酪酸（GABA）は、哺乳類の中枢神経系で神経の働きを抑える役割を担う主要な物質の一つで、植物や動物、微生物にも含まれています。食品素材としても関心を集めていますが、多くの食品に自然に含まれる量は少なく、発酵によってGABAを含む食品をつくる方法が有力とされています。乳酸菌の中には、うま味成…

公開日: 2026年10月20日 20:21

食事の炎症傾向・多様性・微量栄養素の充足度と関節リウマチの関連：インドの症例対照研究

関節リウマチは、免疫の仕組みが自分の関節を攻撃し、関節の内側を覆う膜（滑膜）に炎症が続く慢性の自己免疫疾患です。発症には遺伝的な要因に加えて、喫煙や感染、食事などの環境要因が関わると考えられています。食事は体内の炎症に影響しうるため、関節リウマチとの関係が注目されてきました。

公開日: 2026年10月19日 08:46

アーユルヴェーダの食の考え方から見たインド・チャッティースガル州の伝統食文化

インドの伝統医学アーユルヴェーダでは、食べ物は適切な睡眠、節度ある性生活と並んで生命を支える三つの柱の一つとされます。何を、どれだけ、どのように調理し、どう食べるかが、心身全体の健康を左右すると考えられてきました。

公開日: 2026年10月18日 20:01

加工によるたんぱく質の変化を利用した「クリーンラベル」食品素材づくりの動向をまとめた総説

加工食品には、食感を整えたり成分を均一に保ったりするために、合成由来の食品添加物が使われることがあります。一方で近年は、原材料表示がシンプルで分かりやすい、いわゆる「クリーンラベル」の素材への関心が高まっています。

公開日: 2026年10月18日 19:38

水牛肉のシャミケバブに加熱してつぶしたエレファントフットヤムを加えたときの品質の変化

シャミケバブは、肉を細かく刻んだりひいたりして作る伝統的な肉製品です。研究チームは、こうした肉製品の加工時の品質が、食物繊維の多い植物性の材料を加えることで変わる可能性に注目しました。

公開日: 2026年10月18日 06:10

インドに多いビタミンB12欠乏　50年分の研究を整理した総説

ビタミンB12は、DNAの合成、赤血球をつくる働き、神経を包む被膜（ミエリン）の維持に欠かせない栄養素です。自然界では細菌などの微生物だけが合成でき、人は主に肉、魚、卵、乳といった動物性食品から取り入れます。不足すると、大型の未熟な赤血球が増えるタイプの貧血、末梢神経の障害、認知機能の低下などが起こ…

公開日: 2026年10月17日 21:58

砂糖のとりすぎと関節リウマチの関係を整理した総説：全身の炎症という視点から

関節リウマチは、免疫の仕組みが誤って自分の体を攻撃する「自己免疫疾患」の一つです。関節の内側を覆う滑膜という組織に慢性的な炎症が続き、軟骨や骨が少しずつ壊され、日常の動作が難しくなることがあります。発症しやすさには遺伝的な素因が関わりますが、喫煙や肥満、食事などの環境・生活習慣も、炎症の始まりや進み…

公開日: 2026年10月17日 21:45

インドの都市部の消費者はインスタントスープをどう選ぶのか――コインバトールでの調査

お湯を注ぐだけで食べられる粉末のインスタントスープは、インドの手軽な加工食品の中でも伸びている分野です。しかし著者らによると、インドの消費者がこの商品をどう受け止め、どのブランドを選んでいるのかを調べた実証研究はほとんどありませんでした。これまでの研究の多くは、スナック菓子やインスタント麺などとまと…

公開日: 2026年10月17日 05:20

あまり利用されていない4種の豆類について、栄養・遺伝資源・品種改良の研究をまとめた総説

世界の食料は、数千種ある食用植物のうち10種に満たない作物でカロリーの大半がまかなわれています。著者らはこの偏りが環境変化への弱さを生み、ビタミンやミネラルが慢性的に不足する「隠れた飢餓」という健康問題にもつながっていると指摘しています。豆類でも、研究資金や国際市場はヒヨコマメ、キマメ、ダイズなどの…

公開日: 2026年10月17日 05:13

アーユルヴェーダの調理食品群「クリターンナ・ヴァルガ」を現代の食品科学から読み解く文献レビュー

インドの伝統医学アーユルヴェーダでは、食事が健康や活力、病気の予防を左右する重要な要素とされています。古典には、穀物、豆類、乳、ギー（精製バター）、砂糖、香辛料などを使った調理済み食品をまとめた「クリターンナ・ヴァルガ」という分類があります。洗う、煮る、挽く、炒る、揚げる、乾かす、混ぜるといった工程…

公開日: 2026年10月16日 23:10

食事から皮膚へ：栄養性皮膚疾患をアーユルヴェーダの考え方から捉え直す総説

皮膚は体の中で最も大きな臓器で、外界から体を守るだけでなく、体温調節や免疫、水分の保持などにも関わっています。皮膚の細胞は絶えず入れ替わり、その維持にはたんぱく質、必須脂肪酸、ビタミン、ミネラルなどが継続的に必要です。そのため、栄養状態の乱れは皮膚の状態にも表れることがあります。こうした栄養の不足や…

公開日: 2026年10月16日 23:01