研究論文紹介記事一覧

伝統菓子「バイ・タット」にアワ（フォックステイルミレット）粉を混ぜると何が変わるか

インドネシアのブンクル州には、小麦粉を生地に使い、パイナップルジャムなどをのせて焼く「バイ・タット（bay tat）」という伝統菓子があります。研究チームは、この菓子の小麦粉の一部を、地元で栽培されているアワ（フォックステイルミレット、学名 Setaria italica）の粉に置き換えたとき、菓子…

公開日: 2026年10月03日 07:47

ナツメヤシの実は消化の健康を支えるか — 栄養成分と生体活性成分から整理した総説

近年、食品に「基本的な栄養の供給」だけでなく「健康状態を改善し、病気のリスクを下げる生理的な働き」も期待する機能性食品という考え方が広がってきました。著者らは、その背景として、脂質の摂取が多い現代の食習慣と、肥満・糖尿病・消化器系の障害といった疾患の増加との関連が指摘されてきたことを挙げています。

公開日: 2026年10月03日 07:30

小魚粉と大豆粉を組み合わせた高たんぱくマカロニ菓子の開発

インドネシアでは学齢期の子どもの栄養不足が課題として残っており、著者らは2023年のインドネシア保健調査に基づき、5〜12歳でやせの割合が11%、低身長の割合が18.7%と報告されている状況を研究の出発点としています。成長を支える栄養素のひとつがたんぱく質であり、2019年の栄養必要量では7〜9歳の…

公開日: 2026年10月02日 22:24

アジュワナツメヤシと妊娠前の女性の健康——文献レビューによる生物学的作用の整理

妊娠前(プレコンセプション)の時期は、妊娠を計画する女性が体の状態を整える期間にあたります。著者らは、この時期の準備が妊娠合併症や母体死亡のリスクを下げるうえで重要だと認識されているにもかかわらず、研究の多くは妊娠中や産後の介入に向けられており、妊娠前の予防的・健康増進的な取り組みは十分な注目を受け…

公開日: 2026年10月02日 14:07

クズウコン粉を一部使った「ソフトクッキー」—食物繊維と食べやすさを調べた研究

思春期は体の成長が速く、必要な栄養も多い時期ですが、ファストフードや市販の加工菓子に偏った食生活では食物繊維が不足しやすいと指摘されています。著者らは、食物繊維の摂取不足が代謝の乱れや消化器の不調、非感染性疾患のリスク増加につながりうる点を挙げ、肥満の思春期世代を栄養面で支える工夫が必要だと述べてい…

公開日: 2026年10月01日 09:38

ローゼル（ハイビスカス）と赤肉ドラゴンフルーツの皮を配合したジャム——ビタミンCと食物繊維はどう変わるか

ジャムは、つぶした果実に砂糖を加えて煮詰め、パンに塗れるくらいの半固形にした食品です。この研究の著者らは、赤いローゼル（学名 Hibiscus sabdariffa）のがく片と、赤肉ドラゴンフルーツ（Hylocereus polyrhizus）の皮という二つの材料に着目しました。論文によれば、どちら…

公開日: 2026年10月01日 09:18

コオロギのタンパク質を酵素で分解した素材は、ウズラの腸内細菌のバランスを変えるか

家畜の飼育では、病気の治療だけでなく成長促進の目的でも抗生物質が広く使われてきました。研究チームは、その使いすぎが畜産物への残留や薬剤耐性（抗生物質が効きにくい細菌が増えること）につながり、世界的な健康上の問題になっていると指摘しています。論文では、世界保健機関が2014年に薬剤耐性を世界の健康上の…

公開日: 2026年09月30日 05:16

モリンガの葉に含まれる栄養素と生理活性成分は糖尿病の血糖管理にどう関わるか——10編の研究を整理した文献レビュー

糖尿病（糖尿病メリトゥス）は、インスリンの分泌や働きの障害によって血糖値が慢性的に高くなる代謝性の病気です。著者らは、高血糖が長く続くと腎症・網膜症・神経障害といった細い血管の合併症や、冠動脈疾患・脳卒中などの太い血管の合併症につながり、患者の生活の質を下げ、家計と医療制度の負担も増やすと述べていま…

公開日: 2026年09月28日 17:21

インドネシア・中央カリマンタンの湿地に生息するセパットシャム（スネークスキン・グラミー）の生物学的特徴

東南アジアの内陸水域でとれる淡水魚は、地域の人々にとって手に入りやすいたんぱく源であり、小規模な漁業による収入源にもなっています。今回紹介する研究が対象としたセパットシャム（学名 Trichopodus pectoralis、スネークスキン・グラミーとも呼ばれます）は、沼地や氾濫原、河川、湖などに広…

公開日: 2026年09月28日 07:41

ソルガム粉を加えたチーズクッキー「カステンゲル」——配合の違いと食べた人の評価

カステンゲルは、インドネシアでよく知られた焼き菓子です。チーズを使った香ばしい風味、サクサクした食感、黄褐色の焼き色が特徴で、一般には小麦粉を主な材料としてつくられます。

公開日: 2026年09月25日 20:49

クズウコン粉にモリンガ葉粉末を加えたインスタント粥の特性を調べた研究

インドネシアでは鉄不足による貧血が依然として多く、研究チームによれば15〜24歳で15.5%、75歳以上では63.2%という報告があります。そこで著者らは、手軽に食べられて鉄分を補える食品をつくれないかと考えました。

公開日: 2026年09月25日 19:46

脳卒中入院患者におけるエネルギー・たんぱく質摂取の充足と、尿中尿素窒素からみた代謝ストレスの関係

脳卒中を発症すると、体の代謝が乱れ、必要となる栄養量が増えることがあります。こうした状態は「代謝ストレス」と呼ばれ、体内でエネルギー源やたんぱく質が通常より多く消費される負荷のかかった状態を指します。

公開日: 2026年09月25日 17:29