食品と栄養のデータベース
発表された国内外の研究論文のうち「CC BY CC BY-SA CC0」ライセンスが付与され、内容が要約できる研究論文を紹介しています。その他、毎時収集した研究論文一覧を見る
焙煎度合いと挽き目の組み合わせが、コーヒーの抽出と味わいにどう影響するか——ホンデュラス産パライネマ種での検証
コーヒーを淹れるとき、豆をどのくらい深く焙煎するか（焙煎プロファイル）と、どのくらいの粗さに挽くか（挽き目／グラインダーの設定）は、別々の場面で決める作業です。しかし著者によれば、その影響は最終的に一杯のカップへ同時に現れます。そこで問題になるのは、同じ挽き目の設定が、浅煎り・中煎り・深煎りのそれぞ…
公開日: 2026年10月01日 11:33
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