研究論文紹介記事一覧

食品のたんぱく質量をより正確に計算するために:窒素-たんぱく質換算係数のデータベース「NiCE」

食品にどれだけたんぱく質が含まれているかを正確に求めるには、たんぱく質を構成するアミノ酸の量を足し合わせるか、食品に含まれる窒素の総量に適切な換算係数をかける方法があります。この換算係数は「窒素-たんぱく質換算係数(NCF)」と呼ばれ、窒素の量からたんぱく質の量を見積もるための倍率にあたります。

公開日: 2026年09月26日 06:00

赤ワインを粉末にする——泡を利用した凍結乾燥と錠剤化の条件を探る

液体の赤ワインを扱いやすい粉末にできれば、保存や輸送、他の製品への配合が容易になります。その手法のひとつが「フォームマット凍結乾燥」です。これは液体をあらかじめ泡立てて薄く広げ、凍らせたうえで真空下で水分を昇華させて取り除く方法で、泡によって表面積が増えるため乾燥が進みやすくなります。

公開日: 2026年09月26日 05:32

ミールキット（レシピボックス）は家庭の食事に役立つか——学齢期の子どもがいる家庭を対象にした試験の計画

家で食事を作って食べることは、より健康的な食生活と関連することが知られています。研究チームは、この「家で作る」という行為を後押しする手段として、レシピと分量どおりに下ごしらえされた食材が定期的に自宅へ届く商業サービス、いわゆるレシピボックス（ミールキット）に注目しました。届いた材料とレシピに沿って調…

公開日: 2026年09月26日 02:47

食事の質と成人のにきびとの関連を調べた大規模横断研究

にきび（ざ瘡）の発症に食事が関わっているのではないかという指摘は以前からありましたが、著者らによれば、成人を対象とした根拠はまだ限られており、とくに食事全体の質との関係や、男女で違いがあるかどうかについてはよく分かっていませんでした。

公開日: 2026年09月25日 23:25

戦後台湾における大豆研究の変遷――冷戦下の多期作と国際協力をたどる歴史研究

この研究は、1945年以降の台湾で大豆をめぐる科学と政策がどのように展開したのかを、歴史学の視点から明らかにしようとするものです。台湾は大豆の消費量が多い地域ではなく、耕地面積も限られていました。それにもかかわらず、中華民国（ROC）政府が大豆の生産と研究に力を入れたのはなぜか。著者は、この一見不思…

公開日: 2026年09月25日 22:21

未利用魚を使ったフィッシュフィンガーを消費者はどう評価するか

漁で目的の魚以外に網に入る「混獲」の魚には、市場価値が低いために廃棄されてしまう種類が少なくありません。こうした魚は「未利用魚」と呼ばれ、多くの漁業で廃棄が続いていることが課題となっています。

公開日: 2026年09月25日 09:01

地中海食を続けるために「優先順位づけ」と具体的な行動計画は役立つか——無作為化比較試験の報告

地中海食は、複数の異なる食行動を同時に調整することが求められる食事のパターンです。研究チームは、そのために「やろうと思っていても実際の行動に結びつかない」というずれ（意図と行動のギャップ）が生じやすいと述べています。

公開日: 2026年09月25日 07:06

代謝物の「ばらつき」を測る新しい指標 ― ジニ係数でエルゴチオネインを読み解く

ジニ係数はもともと経済学で、富や所得の分布の偏り(不平等)を表すために使われてきた指標です。値は0から1の間をとり、全員が同じ値を持つときは0に近づき、ごく一部だけが大きな値を持つときは1に近づきます。研究チームはこれまで遺伝子発現データの解析にこの指標を応用してきましたが、今回はそれを血中や尿中の…

公開日: 2026年09月24日 08:15

頭頸部再建手術のあとの栄養開始を早める試み——ロンドンの医療ネットワークでの品質改善プロジェクト

口やのどなど頭頸部にできた欠損を、体の別の部位から移した組織（皮弁）で再建する手術を受けた患者は、術後しばらく口から食事をとらない「絶飲食」の状態に置かれることが多くあります。そのため、鼻や腹部から通した管を使って胃や腸に栄養を直接送り込む「経腸栄養」が必要になります。

公開日: 2026年09月23日 21:28

乳糖不耐症の成人における栄養状態と骨の健康——13件の観察研究をまとめた系統的レビュー

乳糖不耐症は、乳糖を分解する酵素ラクターゼが不足し、乳糖をうまく消化できない状態を指します。症状を避けるために乳製品を控える人は少なくありませんが、乳製品はカルシウム・ビタミンD・リンの供給源でもあるため、これらの摂取量や体内の状態が下がる可能性が指摘されてきました。

公開日: 2026年09月23日 17:28

ケニアの妊婦における血中ビタミンD濃度と妊娠高血圧腎症の関連を調べた症例対照研究

妊娠高血圧腎症（プレエクランプシア）は、妊娠中に高血圧などの症状が現れる病態です。研究チームによれば、ケニアでは妊娠・出産に直接起因する母体死亡のおよそ5人に1人がこの病態によるものとされています。

公開日: 2026年09月23日 15:31

ボールミル処理でキビ粉分散液の潤滑性が向上　構造変化と水和が鍵

キビ（プロソミレット）の粉は、栄養面でも機能面でも活用が期待される持続可能な穀物素材です。ただし食品として使うとき、口当たりのなめらかさに関わる「潤滑性」は素材の性質に左右されます。研究チームは、溶剤を使わない加工法である高エネルギーボールミル処理によって、キビ粉の懸濁液（15% w/v）の摩擦特性…

公開日: 2026年09月23日 04:51