食品と栄養のデータベース
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ザクロの加工副産物を「クリーンラベル」食品素材に生かすための現状と課題を整理した総説
ザクロを加工すると、果皮、果実内部の薄い膜、種子、搾りかすが大量に出ます。著者らによれば、これらにはポリフェノール、食物繊維、ペクチン、種子由来の脂肪酸であるプニカ酸などが残っており、食品の機能を高める素材として役立つ可能性があります。
公開日: 2026年10月12日 11:01
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